Við lifum á gullöld prótein úr plöntum . Það eru stranglega vegan fyrirtæki með eftirtektarverðum IPO og skyndibitakeðjur eru ört að vegan sumra af vinsælustu matseðlinum sínum. En við skulum ekki gleyma hvaðan svo mikið af þessu kom: Soja.

Oft notað í vestrænni matargerð sem staðgengill fyrir kjöt og mjólkurvörur (hugsaðu um tófúhamborgara, sojamjólk og frosinn ís), hefur soja verið undirstaða í austurlenskri matargerð í þúsundir ára.

Tempeh, tegund af gerjuðu tófúi , birtist fyrst fyrir hundruðum ára, fundin upp á svæðinu sem nú er þekkt sem Indónesía. Nýlega hefur tempeh orðið vinsælt í Ameríku sem staðgengill fyrir kjöt sem auðvelt er að bragðbæta og elda með.

hvernig á að borða hollt á þakkargjörð

TENGT: 15 bestu afhendingarþjónustur fyrir vegan og grænmetismáltíðir fyrir jurtaætur

Þegar við lítum framhjá nokkrum af nýju kjötlausu uppfinningunum eru margir fúsir til að fara aftur í klassíkina. Tempeh er á viðráðanlegu verði, fjölhæfara og, jæja, ljúffengt, en sumir af nýrri kjötlausu valunum. Hér er það sem þú þarft að vita til að brjótast inn í heim tempeh.

Hvað er Tempeh?

Ekki má rugla saman við seitan (hveiti glúten), tempeh er enn annað vegan prótein úr jurtum oft notað sem staðgengill fyrir kjöt. Tempeh er búið til úr gerjuðum sojabaunum sem síðan eru mótaðar í planka eða köku. Aftur á móti er tófú búið til úr þéttri sojamjólk. Þar sem tempeh er gerjað hefur það oft hnetukeimara bragð en tofu, sem hefur tilhneigingu til að vera milt og næstum bragðlaust.

TENGT: Þú munt aldrei missa af kjöti með þessum ljúffengu próteinvalkostum úr plöntum

„Tempeh er mjög létt og þú getur fengið það í mismunandi bragðtegundum eða kryddað það eftir því bragði sem þú vilt,“ útskýrir Debonette Wyatt, eigandi Mamma mín er vegan , plöntubundinn afgreiðslustaður í Baltimore. Eftir að hafa gefist upp á kjöti undanfarin ár kom Wyatt á óvart hversu mikið henni líkar við tempeh. „Þetta er mjög gott, ég bjóst ekki við þessu,“ hugsaði hún þegar hún prófaði það fyrst árið 2020.

Er Tempeh glútenlaust?

Tempeh er einnig hægt að búa til með viðbótartegundum af baunum, korni og bragði. Reyndar er glúteinlaust tempeh jafnvel til! Tempeh er náttúrulega glúteinlaust, hins vegar er alltaf mikilvægt að athuga merkimiðann ef þú ert að leita að glútenlausum valkosti. Sum vörumerki sem keypt eru í verslun nota edik til að gerja tempeh sem er ekki glútenlaust, á meðan önnur innihalda viðbótarkorn (ásamt sojabaunum) sem oft hefur glúten.

Næringarávinningur Tempeh

Tempeh hljómar heilbrigt, því það er það! Skammtur af tempeh er stútfullur af próteini, trefjum , járn , og kalíum. Sem gerjuð matvæli er tempeh einnig góð uppspretta probiotics, sem hjálpa til við þarmaheilsu.

TENGT: 8 af próteinríkustu fæðutegundunum sem hvert vel hollt mataræði ætti að innihalda

Hluti af næringarfræði er líka að skilja hvað þú ert ekki að borða: Sneið af tempeh, í stað steikar, er laus við fitu sem gæti stíflað slagæðar og býður upp á úrval vítamína sem ekki finnast venjulega í rauðu kjöti.

Hversu lengi helst Tempeh gott?

Óopnaður pakki af tempeh helst líklega ferskur langt fram yfir síðasta söludag, að því gefnu að hann sé vel lokaður. Opnaður pakki af tempeh getur geymst í ísskápnum í allt að viku, þó að hann gæti orðið aðeins flottari í bragði þökk sé lifandi probiotics í gerjuðu sojanum. Ef það lyktar eða lítur slímugt út skaltu henda því.

TENGT: Hér er hvernig á að vita rétta hitastigið fyrir ísskápinn þinn (vegna þess að þinn er líklega rangt stilltur)

Tempeh er líka hægt að geyma í frystinum í eitt ár og sumir kjósa áferðina af áður frosnum og afþíðaðri tempeh en ferska dótið! Það verður tyggara og tapar smá vatni í því ferli. Prófaðu að frysta bæði ósoðið og soðið tempeh til að sjá hvaða tegund þú kýst.

Hvernig á að elda með Tempeh

„Þú getur búið til tempeh með hverju sem er,“ segir Wyatt. 'Þetta er frábær staðgengill fyrir kjöt.' Strimlar af tempeh virka vel sem beikon eða kjöt í staðinn, en teninga af tempe er auðveldlega hægt að nota í tacos sóló eða í stað kjúklingabita.

Wyatt mælir með því að grilla eða steikja tempeh á pönnu í þrjár til fjórar mínútur til að tryggja að það sé fulleldað. Ef þú ert nýr í tófúi eða tempeh skaltu bæta við uppáhalds sósunni þinni, hvort sem hún er súrsæta eða marinara, og ef hún hittir ekki á blettinn skaltu prófa annan undirbúning eða jafnvel aðra vörutegund eða form. Að steikja tempeh (eða tófú) er kannski ekki hollsti kosturinn, en það er vissulega fljótlegasta leiðin til að skilja bragðið og áferðina því hverjum líkar ekki við steiktan mat!

TENGT: Ég reyndi að búa til TikTok's vein 2-hráefni vegan kjúkling - hér er það sem gerðist

Kjötneytendur eða fyrrverandi alætur geta líka leikið sér að því að skipta út ýmsum formum og bragðtegundum af tempe í uppáhalds uppskriftunum sínum. Ef uppskrift kallar á steikt egg ofan á, íhugaðu að skipta um mulið tempeh! Heldurðu að tempeh þitt sé blátt áfram? Bættu við stökki af þínu uppáhalds frágangssalt til að hjálpa til við að auka bragðið.

Tempeh uppskriftir

Eins og Wyatt benti á er tempeh auðvelt að elda og virkar vel í nánast hvaða uppskrift sem er sem venjulega kallar á annað prótein. Til að læsa bragðinu virkilega, reyndu að marinera ósoðið tempeh í að minnsta kosti 30 mínútur áður en þú eldar það. Ef þú vilt skipuleggja fram í tímann geturðu líka látið tempeh marinerast yfir nótt í kæli.

nýmjólk í stað rjóma

Sumir tempeh aðdáendur gufu eða látið malla tempeh fyrst til að mýkja það og tryggja að það geti auðveldlega tekið í sig allar marineringar og krydd, en þetta er ekki nauðsynlegt skref.

TENGT: 11 ráð til að búa til bragðbetri jurtamat, samkvæmt faglegum matreiðslumönnum

Uppskriftirnar hér að neðan nota aðrar próteingjafa, en ekki hika við að skipta út tempeh ef þú ert fús til að byrja að elda með kjötlausu valkostinum!

listi yfir helstu kvikmyndir á netflix

Tengd atriði

einn Stökkt tófú með hvítkáli og gulrótum

Þar sem tófú og tempeh eru svo lík, geturðu auðveldlega notað tempeh í þennan grænmetisrétt í staðinn. Eins og tófú ætti að klappa tempeh þurrt með pappírsþurrkum til að draga í sig umframvökva sem gæti verið til staðar, sérstaklega ef þú ert að steikja það. Þú getur skorið það í teninga eða sneiðar sjálfur, eða keypt tempeh sem er forskorið. Bragðmikil marineringin passar vel við hnetubragðið frá tempeh og kál-gulrótarsalan er hressandi hlið.

tveir Kalkúnn og bauna chili

Í stað þess að mala kalkún, prófaðu þessa uppskrift með mulið tempeh. Tempeh mun gleypa bragðið frá tómatmaukinu, möluðu kúmeni, möluðum chipotle chilipipar og öðrum hráefnum, sem sannar að það er verðugur staðgengill fyrir kjöt.

TENGT: 15 hugljúfar chiliuppskriftir fullkomnar fyrir notalega árstíð

3 Chorizo-Zucchini Tacos

Ef það er kryddað á réttan hátt er mulið tempeh einnig frábær tacofylling. Skiptu hér út chorizo ​​fyrir tempeh fyrir grænmetisrétt sem þú getur búið til á innan við 30 mínútum. Þar sem tempeh hefur ekki náttúrulega reykbragðið af chorizo ​​skaltu íhuga að krydda það með chilidufti, papriku, hvítlauksdufti og öðrum vinsælum taco-vænum kryddum. Forgerð taco kryddblanda mun líka virka vel.

Þegar tempeh er kryddað með þurru nudda, setjið það flatt á disk og stráið kryddblöndunni yfir. Vertu viss um að snúa eða henda bitunum svo þeir séu vel kryddaðir á öllum hliðum og nuddaðu kryddinu varlega inn í tempeh til að tryggja að þau komist í gegnum það. Látið tempeh sitja í um það bil 10 mínútur til að gleypa bragðið að fullu.

4 Pestó kjúklingasalat

Eins og er, þá kallar þessi uppskrift á að afgangi af rotisserie kjúklingi sé kastað með pestó, en tempeh mun virka vel líka. Skerið tempeh einfaldlega í þunnar ræmur (eða teninga) og látið marinerast í pestóinu í að minnsta kosti 30 mínútur.

TENGT: Ég reyndi að búa til pestó á 3 vegu - það besta var það einfaldasta

5 BLT Með Geitaosti

Trúðu því eða ekki, sneið tempeh er frábær staðgengill fyrir beikon og gæti auðveldlega komið í stað alvöru beikons á þessa klassísku samloku. Til að fá tempeh beikonið þitt til að smakka eins og alvöru málning, skerðu það í þunnar sneiðar og marineraðu það með blöndu af tamari, fljótandi reyk, svörtum pipar og hlynsírópi. Ef þér finnst beikonið þitt kryddað skaltu ekki hika við að bæta við smá cayenne pipar. Bakið svo sneiðarnar í ofni í um 20 mínútur.