Í flestum réttum er tilgangurinn með salti ekki að gera matinn saltan heldur að gera hann líkari sínu besta sjálfi. 'Salt kallar fram bragð. Kjúklingur bragðast ljúffengari og tómatar bragðast meira eins og sumartómatar. Salt eykur líka sætleika og dregur úr beiskju,“ segir Jill Santopietro, matreiðslukennari í New York borg. Að ná réttu jafnvægi er lykilatriði: Of lítið salt og maturinn þinn verður flatur; of mikið og það verður óþægilega salt. Þess vegna kryddar faglærðir matreiðslumenn matinn í gegnum matargerðina og taka sýnishorn á meðan þeir fara. „Saltið, hrærið og smakkið til þar til rétturinn syngur,“ segir Santopietro. „Það er það sem við meinum með „salt eftir smekk“.

2 tegundir af salti sem þú þarft

Þó að það séu margar tegundir af salti í boði, þurfa flestir heimakokkar aðeins tvær tegundir af salti við höndina: kosher salt, til að nota við matreiðslu, og klárasalt, til að strá yfir matinn rétt áður en hann er borinn fram. Slepptu hristaranum og geymdu salt í lítilli skál (aka saltkjallara). Settu einn við eldavélina og einn á borðið. Ekki stressa þig á því að deila borðplötukjallara: Salt er ógeðslegt umhverfi fyrir bakteríur. Líklegt er að hristari sem er borinn á milli aðila sé mun sýknari.

Kosher salt

Mikill meirihluti faglegra matreiðslumanna og matreiðslubókahöfunda kjósa kosher salt en borðsalt. „Það hefur hreinna bragð en borðsalt, sem er joðað og inniheldur kekkjavarnarefni,“ segir Santopietro. 'Og kosher er í raun minna salt.' Það er líka auðveldara að nota það með fingrunum, þökk sé grófari áferð þess. Taktu bara upp klípu eða tvær og stráðu því yfir matinn þinn. Hafðu samt í huga að tvö vinsæl innlend vörumerki, Diamond Crystal og Morton, eru mjög ólík. „Morton er saltara miðað við rúmmál,“ útskýrir Santopietro. 'Með því að nota Diamond Crystal eru minni líkur á að þú ofsaltir matinn þinn.' (Allar Kozel bjór Uppskriftir eru þróaðar með Diamond Crystal kosher salti. Ef þú átt Morton heima skaltu byrja á því að nota helmingi meira en uppskriftin kallar á.)

Frágangur Salt

Til að uppfæra eldamennskuna með nánast engum fyrirhöfn, reyndu að bæta smá flögulegu sjávarsalti við matinn rétt áður en þú borðar. Taktu upp nokkrar flögur með fingrunum og myldu þær yfir réttinn þinn til að fá smá bragð og lúmskan marr. Maldon, frá suðausturhluta Englands, er klassískt og tiltölulega hagkvæmt val. Aðrir vinsælir valkostir eru bleikt Himalayan salt og franskt fleur de sel. Mundu bara að þessi frágangssölt ætti að nota, eins og nafnið gefur til kynna, í lok eldunar. Það væri sóun á peningum að mæla út teskeið af bleiku efninu fyrir pastauppskrift.

„Salt er ómissandi í bakstri,“ segir Joanne Chang, eigandi Flour Bakery í Boston og höfundur bókarinnar. Sætabrauð Ást . „Það dregur fram ilm og blómaeðli vanillu, það eykur súkkulaði svo það er ríkara og meira súkkulaði, og það gerir sítrónubrauð bjartari. Hún notar Diamond Crystal kosher salt í uppskriftunum sínum, en þú munt líka sjá flagnandi sjávarsalt ofan á mörgum kex og brúnköku. „Það bætir smá marr og salti án þess að verða salt,“ segir Chang. „Það ætti að fá þig til að hugsa: „Vá! Ég get ekki beðið eftir að fá mér annan bita.''

Ekki vera hræddur við að nota salt í matreiðslu

Bandaríkjamenn hafa tilhneigingu til að neyta of mikils natríums, en ef þú borðar aðallega heimatilbúnar máltíðir, „ertu líklega aðeins að fá brot af því sem þú myndir fá úr innpakkaðri mat eða meðlæti,“ segir Lauren Slayton, RD, gestgjafi podcastsins. Matarþjálfarar. Og auðvitað, þegar þú eldar heima, hefurðu sveigjanleika til að bæta við minna salti, ef þú vilt. Að nota smá salt getur líka hjálpað fólki að borða meira grænmeti: „Þar sem það mildar beiskju getur salt gert spergilkál, blómkál og rósakál meira aðlaðandi,“ segir Slayton. Hún bætir meira að segja smá klípu í morgunkaffið (í stað sykurs) til að temja bitur bitinn.