Skiptir yfir í a mataræði sem byggir á jurtum (jafnvel hluta af tímanum) er ekkert auðvelt, sérstaklega ef þú hefur borðað kjöt, mjólkurvörur og aðrar dýraafurðir mestan hluta ævinnar. Hins vegar er enginn vafi á því að kjötlausar máltíðir eru komnar til að vera.

Samkvæmt Kjötlausir mánudagsmatreiðslusendiherrar ) og valdi heila þeirra til að auðvelda þér að taka þínar eigin plöntubundnu máltíðir og snarl á næsta stig. Haltu áfram að lesa til að fá ráð beint frá kostunum!

Tengd atriði

Hafið soð eða umami krydd við höndina

Fyrir matreiðslumanninn Ivan Castro, sem á Bartóla í Toronto, Kanada, er lykilatriði að bragðbæta vegan mat með seyði eða blöndu af kryddi. „Uppáhaldið mitt er blanda af þurrkuðum sveppum með salti, hvítlauksdufti og þaraþangi, sem er valfrjálst,“ útskýrir hann. „Notaðu uppáhalds seyðið þitt eða kryddblönduna þína til að búa til súpur, pottrétti eða eitthvað. Það mun hjálpa til við að gefa réttunum þínum dýrindis umami bragð. Þú munt elska það!!'

TENGT: 22 vegan súpuuppskriftir með uppáhalds árstíðabundnu grænmetinu þínu

Notaðu þessar þurrkuðu baunir

Manstu þegar allir söfnuðust upp af baunum á óskiljanlegan hátt í upphafi COVID-19 heimsfaraldursins? Svo virðist sem þessar belgjurtir mega í alvöru komið að góðum notum núna. Að sögn Dan Churchill, yfirmatreiðslumanns hjá Charley St. í New York borg getur dós af þurrkuðum baunum þjónað sem grunnur fyrir frábæran vegan rétt, eða hægt að breyta henni í máltíð í sjálfu sér. Þegar þú eldar baunir mælir höfundurinn og líkamsræktarsérfræðingurinn að þú byrjir á því að leggja þær í bleyti yfir nótt. „Þetta mun gera líf þitt svo miklu auðveldara,“ segir hann. „Stærri baunir eins og kjúklingabaunir, svartar baunir og pinto baunir sérstaklega verða að gera aðeins mjúkari með því að liggja í bleyti yfir nótt.“

Til að gera það rétt, mælir Churchill með því að þú leggir baunirnar þínar í bleyti í að minnsta kosti fjórfalda magni af vatni, sem þýðir 4 bollar af vatni í hverjum bolla af baunum. „Skolið þær vel undir köldu rennandi vatni og bætið þeim síðan í pott með fersku vatni . Alltaf þegar þú ert tilbúinn að elda þær skaltu líta yfir baunirnar og fjarlægja allar þær sem líta út fyrir að vera brotnar eða ólitar,“ bætir hann við. 'Notaðu að minnsta kosti tvöfalt rúmmál af vökva samanborið við baunir (svo að minnsta kosti 2 bolla af vatni á hverjum 1 bolla af bleytum baunum) og bættu miklu af salti og hvaða ilmefnum sem þú vilt.'

Fyrir sérstaklega bragðmikinn rétt, elskar Churchill að henda piparkornum, blaðlauk, lauk, lárviðarlaufum, salvíu eða hvítlauk út í. Eldið baunirnar þar til þær eru alveg mjúkar án mótstöðu eða kornóttar. Þetta getur tekið allt frá einum til þremur klukkustundum, svo athugaðu baunirnar öðru hvoru eftir klukkutímamarkið. Svo tæmdu, geymdu, og þú ert búinn!' segir hann. 'Berið [baunirnar] fram með hrísgrjónum og uppáhalds sósunni þinni fyrir próteinríka máltíð.'

Og fyrir eigendur hraðsuðupottanna/snjallpottanna segir Churchill að eldunarferlið sé sérstaklega auðvelt. „Þú getur einfaldlega notað eldunaraðgerðina og búið til baunir þínar samkvæmt leiðbeiningunum,“ segir hann.

TENGT: 5 ljúffengar uppskriftir sem byrja á dós af baunum

Ekki vera hræddur við að verða reyktur

„Ég elska að bæta reykandi þætti í máltíðirnar mínar til að gefa þeim extra kjötmikið púns. Bætir dash af reykt paprika , chipotle duft, eða reykt sjávarsalt til sveppa lyftir þeim upp á annað stig,“ segir Eddie Garza – jurtamatreiðslumaður, matreiðslubókahöfundur og gestgjafi Global Bites með Eddie Garza á OzTube. „Fljótandi reykur er líka frábær til að breyta plöntupróteinum, eins og tófú , tempeh og seitan, inn vegan beikon !'

Vertu skapandi með grænmetisundirbúningnum þínum

Eins og margir langvarandi veganar munu segja þér, þá eru fleiri en ein leið til undirbúa grænmetið þitt . Robert Graham, læknir, kokkur og stofnandi FERSK Med í New York borg, sammála. „Í matreiðsluskóla lærum við að munurinn á faglegum kokki og matreiðslumanni er að læra að velja besta hráefnið til að elda með og nota mismunandi matreiðslutækni til að hámarka bragðið,“ segir hann. „Allt of lengi héldum við að hollt grænmeti ætti að vera gufusoðið, en í rauninni brasa og karamelliserandi grænmeti eru frábærar leiðir til að blanda bragði í 'leiðinlegt' grænmeti.'

Fylltu upp af svörtu salti

'Bara klípa af Himalaya svart salt (aka 'kala namak') gefur hvaða rétti sem er eggjabragð. Ég bæti því við tófúspænið mitt, tófú-eggið og Hollandaise-sósu sem byggir á kasjúhnetum til að líkja eftir bragði og ilm eggja,“ segir Garza. „Þú getur fundið þetta undursalt á netinu eða hjá indverska matvöruversluninni þinni.

TENGT: 9 snjallar, óvæntar og svo gagnlegar leiðir til að nota salt

Búðu til þitt eigið pestó úr plöntum

Jú, þú getur fundið vegan pestó í matvöruversluninni, en að þeyta upp þína eigin heimagerðu útgáfu getur lyft kjötlausu máltíðunum þínum í klípu. „Skrifaðu miso líma inn fyrir parmesan til að fá umami-bragðið og rjómabragðið,“ segir Ayindé Howell, vegan, matreiðslumaður, matreiðslumaður og eigandi iEatGrass — matreiðslufyrirtæki sem rekið er af matreiðslumeistara, bragðmiðað, vottað í minnihlutaeigu, sem byggir á matvælum.

Ekki sóa þessu kjúklingabaunavatni

Ef þú notar oft niðursoðnar kjúklingabaunir þegar þú undirbýr máltíðir, indverskur vegan kokkur, Food Network meistari og sjónvarpsstjóri Priyanka Naik hvetur þig eindregið ekki að hella út vatninu sem kemur í dósinni. „Kjúklingabaunavatn — aka aquafaba — er fljótandi gull,“ leggur hún áherslu á. „Þetta er hægt að þeyta upp með handþeytara/þeytara og brjóta saman í súkkulaði til að búa til mús, brjóta saman í pönnukökudeig fyrir léttar og dúnkenndar pönnukökur, nota til að búa til marengs og svo margt fleira!

TENGT: 10 hollt matarbúr sem þú ættir alltaf að hafa við höndina, samkvæmt RDs

Finndu vegan hliðstæða fyrir uppáhalds kjötið þitt og mjólkurvörur

Þeir dagar eru liðnir þegar að taka upp vegan mataræði þýddi að þú þurftir að lifa af grilluðu tófúi á salati. Eins og er eru til tugir farsælra vörumerkja sem framleiða plöntubundnar útgáfur af sumum af ástsælustu matvælunum. Að finna þessa hluti, segir Sara hin þriðja —kokkur og rithöfundur á Food Network — er frábær leið til að tryggja að þú missir ekki af kjöti líka mikið.

„Það eru ótrúlegir „kjötmiklir“ hamborgarar og kjötlausir rétti sem myndu blekkja jafnvel heitasta kjötunnandann. Þeir koma óaðfinnanlega í stað kjöts í næstum hvaða uppskrift sem er,“ segir Tercero. „Plöntubundið smjör, mjólk og majó er líka óþarfi, þar sem þau sjást varla eins ólík í flestum réttum. Allar þessar vörur gera það mun auðveldara að draga úr eða útrýma dýrum úr fæði okkar en áður.'

Geymdu þessar afgangs grænmetisleifar til að búa til lager

„Settu grænmetisendana þína og matarleifar í frystipoka eða ílát og geymdu þau í frystinum þar til hann er fullur,“ segir Howell. „Þegar það er fullt skaltu setja allt afganginn í pott og fylla með vatni.“ Samkvæmt matreiðslumanninum er þetta frábær leið til að búa til sinn eigin grænmetiskraft og minnka matarsóun þína. „Bætið við heilum piparkornum, þurrkuðum sveppum, þurrkuðum kombu, þurrkuðum kryddjurtum og fleiru fyrir auka bragð,“ heldur hún áfram.

TENGT: 10 helstu mistök sem þú ert að gera sem valda matarsóun

Haltu belgjurtum, korni og þurrvörum í búrinu þínu

'Korn, belgjurtir og þurrvörur eru vinir þínir!' segir Naik. „Að geyma pasta sem byggir á belgjurtum, (eins og Banza) þurrkaðar belgjurtir (eins og linsubaunir og nýrnabaunir) og korn (eins og perlukúskús, kínóa og hrísgrjón) við höndina er frábær auðveld leið til að búa til próteinpakkaða og auðvelda máltíðir. Auk þess eru þessir hlutir ekki forgengilegir! Það er líka frábær leið til að gera undirbúning máltíðar auðveldari.'

Ekki gleyma möluðu hörfræi og chiafræjum

„Þetta er auðveld leið til að búa til ofboðslega mettandi og næringarríkar máltíðir,“ segir Naik. ' Hörfræ er mikið af næringarefnum, eins og omega-3 fitusýrum, og Chia fræ innihalda mikið af næringarefnum eins og trefjum og kalki. Stráið þeim á ristað brauð, í smoothies, steikið þær beint í grænmeti og fleira! Auk þess er hægt að nota bæði sem staðgengill fyrir egg þegar þú ert að baka.'