Undanfarin ár hafa kjötvörur úr jurtaríkinu tekið markaðinn með stormi. Hvort sem það er á uppáhalds skyndibitastaðnum þínum eða staðbundinni matvöruverslun, vegan próteinvalkostir eru fáanlegir nánast hvar sem er og alls staðar. Hins vegar, þegar þú býrð til „nautakjöt“ sem byggir á plöntum til að keppa við bragðið og samkvæmni þeirra sem framleidd eru af fyrirtækjum eins og Beyond Meat gæti hljómað eins og of metnaðarfull viðleitni til að gera heima hjá þér, gætirðu viljað prófa að búa til seitan í staðinn .

TENGT: Air Fryer Pasta franskar eru snilldin nýja snarl frá TikTok

Gerður með aðeins tveimur einföldum hráefnum—vatni og mikilvægu hveiti—vegan 'kjúklingi', einnig þekktur sem seitan, er hægt að breyta í hluti eins og vegan nuggets eða grillaða 'brisket' samloku í örfáum skrefum. Til að gera tilraunir með að búa til þennan plöntubundna valkost sjálfur, leitaði ég til TikTok til að komast að því hvað efla snýst um. Með yfir 560 milljón áhorfum á myndbönd merkt „seitan“ í appinu, hafa notendur alls staðar að úr heiminum prófað að búa til þennan kjötvalkost og viðbrögð þeirra eru ómetanleg. Með tæta og þétta áferð sem myndi blekkja flesta til að halda að þetta væri raunverulegur samningur, eru flestir TikTok-menn skemmtilega hissa, ef ekki hneykslaðir, yfir niðurstöðum þeirra.

Hvað er seitan?

En fyrst, hvað er seitan og hvers vegna eru allir svona helteknir af því? Seitan er matur gerður úr glúteni úr hveiti. Það þarf að hnoða og þvo deigið undir vatni til að fjarlægja sterkjukorn og skilja eftir klístraða deigkúlu sem hægt er að móta til að líkja eftir áferð og samkvæmni kjúklingabringurs. Grænmetisætur og vegan hafa snúið sér að þessum kjötvalkosti sem býður upp á próteinríkan en samt lágkolvetnavalkost sem er samþykktur fyrir jurtafæði.

Einn skammtur af seitan, gerður úr einni eyri af lífsnauðsynlegu hveitiglúti, inniheldur rúmlega 100 hitaeiningar, 21 grömm af próteini og aðeins um 4 grömm af kolvetnum . Þrátt fyrir almennt góða samsetningu er þessi kjötvalkostur próteinríkur en inniheldur ekki nauðsynlegu amínósýruna, lýsín, sem finnast í matvælum eins og baunum. Hins vegar getur neysla seitans í hófi hjálpað til við að fella prótein og steinefni eins og selen og járn inn í daglegt mataræði. Að auki ættu þeir með glútenóþol eða glútenóþol að forðast að neyta seitans, sem getur truflað eða valdið „leka“ þörmum eða ofnæmi.

TENGT: 8 snilldar TikTok matarhakk sem spara þér fjöldann allan af tíma

Hvernig á að gera seitan

Í nýlegt myndband , TikTok notandi @foodwithfeeling lýsir því hvernig hún gerir seitanið sitt með því að nota vörumerki eins og Bob's Red Mill Vital Wheat Glútenmjöl, sem er að finna á Amazon , sem inniheldur 70 til 80 prósent prótein. Ólíkt venjulegu hveiti fer lífsnauðsynlegt hveitiglútenmjöl í vinnslu til að fjarlægja eins mikið af sterkju og mögulegt er og skilur aðeins eftir glúten, sem er tilvalið til að búa til gervi kjöt.

@@foodwithfeeling

Í stórri skál sameinar hún hveitið og vatnið og hrærir varlega í blöndunni þar til hún er sameinuð. Hún tekur fram að mjög glutinous hveiti sem notað er þarfnast ekki eins mikið hnoðunar til að virkja glúteinið og venjulegt hveiti. Þegar deigið er búið til, hylur hún það með klút og lætur standa í um það bil 20 mínútur.

Þó að tæknilega sé hægt að búa það til með aðeins tveimur innihaldsefnum (hveiti og vatni), þá bragðast seitan miklu betra þegar það er kryddað. Brita, frá @foodwithfeeling, notar Trader Joe's Vegan Chicken-Less Kryddsalt og reykta papriku til að gera bragðið. Hún stráir nokkrum teskeiðum yfir og hnoðar deigið til að dreifa kryddunum jafnt.

Síðan snýr hún og hnýtir deigið til að búa til strengjaða áferð eldaðs kjúklinga og flytur það yfir á pönnu, þar sem hún steikir seitanið þar til það er gullbrúnt á báðum hliðum. Næst lætur hún það malla í nokkrum bollum af seyði sem er þakið loki í klukkutíma til að elda deigið vel – niðurstaðan: kjúklingakjötsvalkostur sem er tilvalinn fyrir plöntu- og kjötætur.

TENGT: Samkvæmt þessu nethakk hefurðu verið að örbylgja matinn þinn

Prófið

Til að prófa að búa til seitan fór ég eftir ráðleggingum Britu og notaði mikilvægt hveitiglútenmjöl og vatn sem grunninn að seitaninu mínu. Ég blandaði 1 bolla af hveiti og bætti við 1 bolla af stofuhita vatni. Með því að nota hrærivél með krókafestingunni á meðalhraða lét ég deigið myndast. Hins vegar þurfti ég að bæta við nokkrum matskeiðum af vatni í viðbót til að vökva deigið nógu mikið til að mynda kúlu.

Eftir að hafa látið deigið standa í um 20 mínútur bætti ég við 1 tsk af næringargeri, 1 tsk af reyktri papriku og 1 tsk af hvítlauksdufti. Ég hnoðaði deigið varlega til að blanda þurrefnunum inn í seitanið. Með því að nota snúna hnýttu aðferðina, mótaði ég tvær „kjúklingabringur“ og steikti þær á pönnu við miðlungshita þar til þær voru gullnar á báðum hliðum. Næst bætti ég við bolla af grænmetiskrafti, þakti pönnuna og lét seitan malla við vægan hita í 45 mínútur.

Niðurstöðurnar

Á heildina litið líktist seitan útliti kjúklinga og hafði skemmtilega, seiga áferð. Ég komst að því að deigið gæti notið góðs af meira kryddi eða bragði og að gera tilraunir með fleiri sósur til að hjúpa seitanið myndi líklega gera það bragðmeira.

Það var líka nauðsyn að nota hið mikilvæga hveitiglútenmjöl. Í stað þess að þvo, skola og fjarlægja sterkjuna þegar venjulegt hveiti er notað, sparar mikilvæga hveitiglútenmjölið tíma og fyrirhöfn við gerð seitan. Almennt séð, þetta prótein sem er í boði fyrir kjöt er gott staðgengill fyrir jurta-undirstaða neytendur sem vilja fullnægja löngun sinni í „kjúklingaklumpa“.