Tófú er leyndarmálssósan í svo mörgum ljúffengum réttum, allt frá mapotófú og tófústeiktum hrísgrjónum til stökks tófús með káli og gulrótum, tofu núðlusúpa , tofu 'halloumi' með linsum og sprungnum tómötum , og jafnvel þessi decadent vegan súkkulaði rjómabaka . En þrátt fyrir þá staðreynd að það sé rík, rjómalöguð og bragðmikil uppspretta plánetuvænna plöntupróteina, heyrum við samt að margir eigi erfitt með að negla fullkomna áferð þegar þeir elda með tofu.

„Ég hef alltaf sagt að ef þér líkar ekki við tófú, þá ertu að gera það rangt,“ segir Ashley Hankins, vegan uppskriftaframleiðandi, ljósmyndari og efnishöfundur á bakvið Borða fíkjur ekki svín og bók sem kemur bráðlega út, Gerðu það vegan: frá fljótlegu og auðveldu yfir í djúpsteikt og ljúffengt . „Ég skil það — ég vil vera alveg á hreinu með þá staðreynd að ég er síðasta manneskjan í heiminum sem hélt að ég myndi taka upp fullkomlega vegan mataræði. Þegar ég ólst upp á filippseysku heimili voru kjöt og egg í miðju hverrar máltíðar. Tofu getur hjálpað til við að fylla það tómarúm! Vertu með mér og ég skal sýna þér hvernig á að fá safaríkasta, stökkasta, rakasta og bragðmikla tófú sem til hefur verið.' (Ég er í.)

Samkvæmt Hankins er leyndarmálið við að negla stökkt tófú að pressa það áður en þú eldar.

Hvernig á að ýta á Tofu

Í fyrsta lagi muntu taka eftir því að blokkir af tofu koma næstum alltaf í smá vatni. Losna við það. Gerið rauf efst á umbúðunum og hellið vatninu af. Skerið síðan tófúið í sneiðar, hvaða stærð sem þú vilt, en ekki þykkari en 3/4 tommu.

Næst geturðu annað hvort nælt þér í tófúpressu á Amazon eða skipt um eitthvað sem getur virkað sem einn. Ef þú ert til í að kaupa einn mælir Hankins með þetta ódýra líkan — en í stuttu máli segir hún að þú getir notað nokkra einfalda hluti í eldhúsinu þínu.

„Ef þú ert ekki með pressu þarftu eldhúshandklæði, eitthvað flatt eins og skurðbretti, stóra pönnu og nokkra þunga hluti til að þjóna sem lóð, eins og nokkrar stórar dósir,“ segir hún. „Vefjið tófúinu alveg inn í handklæðið til að draga í sig umframvökva sem gæti losnað og setjið það á disk. Settu skurðarbrettið ofan á tófúið þannig að pönnunin hafi eitthvað flatt til að sitja á. Settu pönnuna á skurðbrettið, hlaðið síðan dósunum í pönnuna - skildu þær eftir þar til að þrýsta á tófúið í þann tíma sem tilgreint er í uppskriftinni. Þyngdin mun þrýsta út umframvökvanum úr tófúinu.'

matarsódi vs lyftiduft til að þrífa

Hvaða aðferð sem þú notar mælir Hankins með því að þrýsta í 20 til 30 mínútur til að draga úr nægilegu magni af vökva.

Einnig fljótleg upplýsingagjöf: Pressun virkar aðeins fyrir extra stíft eða þétt tófú. (Ef þú vilt búa til smoothie eða rjómalaga sósu skaltu velja silki-það blandast saman slétt og silkimjúkt.) Farðu á undan og notaðu stinnar og extra stífar kubba til skiptis, þó að extra stinnar hafi örugglega meiri áferð.

Afgangurinn af leiðinni til stökkrar fullkomnunar

Nú þegar þú hefur pressað tófúið þitt er næsta skref að brauða það og baka það í ofni. Skerið eða rífið tófú í hæfilega stóra bita, hjúpið hvern og einn varlega með hveiti og leyfið þeim síðan að liggja í bleyti í mjólk (fyrir fullkomlega vegan uppskrift, notaðu ekki mjólkurvörur) í nokkrar mínútur. Notaðu sérstaka skeið eða töng, fjarlægðu tófúið úr mjólkinni, hristu umfram vökva af og blandaðu síðan varlega með Panko brauðraspi krydduðu með salti og pipar. Þegar þú klárar að húða hvern og einn skaltu setja tófúbitana á bökunarplötu og skilja eftir mikið bil á milli þeirra. Þegar þú ert búinn skaltu úða tófúbitunum með matarolíu og baka á miðri grind í 425°F ofni í 20 mínútur, þar til þau eru gullinbrún, snúðu bitunum við og sprautaðu hinni hliðinni hálfa leið.

Ef þú vilt pönnusteikja eða steikja þá hefurðu nokkra möguleika. Þú getur örugglega bara hitað smá ólífuolíu á pönnu, helst nonstick, kryddað tófúið með salti og pipar og farið af stað, alveg eins og þú myndir gera góðan kjúkling eða aðra próteinbita. Það þýðir að inn í heita pönnu og ekki snerta fyrr en þú sérð einhvern lit, þá hentu eða snúðu.

Ráð til að þjóna tófú

„Þú getur notið þessa stökku tófú með hrísgrjónum eða hrísgrjónanúðlum fyrir einfalda en seðjandi máltíð eða notað það til að gera einhverjar af uppáhalds tófúuppskriftunum þínum,“ segir Hankins. „Mundu bara að stökkt bakað tófú bragðast best þegar það er borðað strax. Þannig að ef þú ætlar að nota það í aðra uppskrift mæli ég ekki með því að gera það fyrirfram. Undirbúið sósu sem þú vilt og auka meðlæti að eigin vali á meðan tófúið er í ofninum.'

Athugasemd um að fella tófú inn í uppskriftir: Nema þú bætir bragði við það, hefur tófú ekki mikið af eigin bragði. Marinering getur hjálpað, sem þú getur gert eftir að þú hefur ýtt á það. En það sem þarf að huga að er hvað þú ert að para tófúið við. Búðu til bragðmikla dressingu, eða paraðu hana saman við stíft ákveðna bragð af öðru tagi (hugsaðu um sesamolíu, tamari eða ferskt chili). Til að hjálpa áferð tófúsins að skína skaltu blanda því saman við matvæli sem hafa andstæða áferð — stökka, stökka, seiga — til að styðja við og draga fram náttúrulega eymsli þess.

Einnig, ef þú heldur að þú gætir átt afganga, mælir Hankins með því að halda sósunni, grænmetinu og bakuðu tófúinu aðskilið til að tryggja að tófúið haldist eins stökkt og mögulegt er.

hvað getur gert tölvuna þína veika

„Afganga af stökku bakuðu tófúi má hita aftur í ofni eða brauðrist við 400°F í 10 til 15 mínútur, fletta hálfa leið í gegn, áður en það er blandað saman við sósuna og grænmetið. (Ekki það að þú eigir afgang.)