Á hverju ári er handfylli af töff matvælum sem koma fram sem 'it food' augnabliksins. Matvæli eins og grænkál og túrmerik hafa átt sinn snúning undanfarin ár, og ef einhver innsæi þróunarspár fyrir árið 2022 rætast , við erum að fara að hefja árið Yuzu. Þó að sítrusávöxturinn hafi stöðugt náð vinsældum í Bandaríkjunum, muntu líklega sjá miklu meira yuzu á veitingastöðum og á kokteilamatseðlum næstu 12 mánuðina.

Ef þú kannast eitthvað við skærgula sítrusávöxtinn veistu að hann líkist sítrónu bæði í útliti og bragði. Hins vegar, það sem aðgreinir yuzu frá sítrónum og öðrum svipuðum sítrusávöxtum er sérstakur bragðsnið og meðfylgjandi ilm. „Ferskur yuzu hefur áberandi tertu, ilmandi og súrt bragð sem minnir næstum á greipaldin, mandarínu eða sítrónu,“ segir Min Kim, yfirkokkurinn á Mizumi í Wynn Las Vegas . „Hann hefur töfrandi ilm og bragð sem eykur bragð hvers réttar, sem gerir það kleift að virka vel með nánast hverju sem er.“

Haltu áfram að lesa til að læra meira um yuzu—þar á meðal næringarfræðilegan ávinning þess, hvernig á að elda með því, hvernig á að geyma það best og hvernig á að nota það til að bæta meira bragði við sumar uppáhalds uppskriftirnar þínar.

Hvað er Yuzu?

Yuzu er sítrustegund sem er upprunnin í austur Asíu og vex villt í hluta Mið-Kína og Tíbet. Ávöxturinn var kynntur til Japans og Kóreu á tímum Tang-ættarinnar og er enn ræktaður þar í dag. Nýlega hefur yuzu verið ræktað í Ástralíu, Spáni, Ítalíu og Frakklandi og það er líka notað í kóreskri matargerð. Í Kóreu er yuzu þekkt sem yuja.

TENGT: Helstu mistökin sem þú ert að gera með sítrusávöxtum — auk þess hvernig á að kaupa og geyma þá

hvernig á að ná kerti úr krukku

Yuzu hefur ójafna húð og er venjulega gult eða grænt eftir því hversu þroskaður hann er. Ávextirnir, sem hafa eitthvað hold að innan sem er svipað og í sítrónu, hafa tilhneigingu til að vera stærri en mandarínur, en aðeins minni en greipaldin. Hins vegar, ólíkt þessum matvælum, er yuzu, sem er mjög ilmandi, sjaldan borðað sem ávöxtur. Í staðinn, eins og sítrónur, er yuzu oftast notað fyrir börk og safa.

Samt sem áður hefur yuzu notkun sem nær langt út fyrir eldhúsið, sérstaklega í mörgum asískum menningarheimum. „Yuzu gegnir svo mikilvægu hlutverki í japanskri matargerð og núna, í seinni tíð, hefur það orðið órjúfanlegur hluti af svo mörgum öðrum matargerðum og menningu. Í Japan er yuzu notað í svo miklu meira en bara að elda,“ segir Kim. „Við notum það til að búa til te, lyf, ilmefni, baðvörur, kerti og fleira. Það hefur svo mikið gildi í menningu okkar, ekki aðeins sem hráefni í matreiðslu, heldur sem eitthvað sem er svo grundvallaratriði í daglegu lífi okkar.'

Næringarávinningur af Yuzu

Þar sem yuzu er sjaldan borðað eitt og sér, er það ekki eitthvað sem maður gæti bætt við mataræði þeirra vegna ýmissa heilsubótar. Samt sem áður, sem meðlimur sítrusfjölskyldunnar, hefur yuzu mörg næringarfríðindi sem vert er að taka eftir, sem margir geta notið góðs af í gegnum ávaxtasafann. Til að byrja með er yuzu pakkað af natríum, magnesíum, mangani og C-vítamíni. C-vítamín, sem eykur útskilnað líkamans á þvagsýru, getur hjálpað til við að koma í veg fyrir þvagsýrugigt. Lykilnæringarefnið getur einnig bætt augnheilsu og getur jafnvel hægt á framvindu aldurstengdrar augnhrörnunar.

TENGT: 6 matvæli til að borða fyrir heilbrigðari augu og betri sjón

Eins og margir aðrir ávextir er yuzu það líka hlaðinn andoxunarefnum , sem koma í veg fyrir eða hægja á skemmdum á frumum í líkamanum af völdum sindurefna. Vísindalega sannað hefur mataræði sem er mikið af andoxunarefnum draga úr hættu á ákveðnum sjúkdómum og ástand, svo sem krabbamein, hjarta- og æðasjúkdóma og drer.

Að auki hjálpa tvö efnasambönd sem finnast í yuzu - hesperidín og naringin koma í veg fyrir að blóðflögur festist við slímhúð æða . Þetta getur aftur á móti hjálpað til við að koma í veg fyrir skaðlega blóðtappa og æðabólgu.

að skipta nýmjólk út fyrir uppgufaða mjólk

Og síðast en örugglega ekki síst, það eru vísindalegar sannanir sem benda til þess að sterkur ilmurinn frá Yuzu gæti verið áhrifarík streitulosandi. Í 2016 rannsókn á háskólanemum , ilmkjarnaolía unnin úr yuzu bætti skap kvenkyns nemenda.

Hversu lengi helst Yuzu gott?

Yuzu ávexti má geyma við stofuhita, en ef þú ætlar ekki að nota þá strax skaltu ekki hika við að geyma þá í kæli svo þeir endist lengur. Þó yuzu geti haldist ferskt í kæli í nokkrar vikur, gæti ávöxturinn misst kraftmikinn ilm eftir nokkra daga. Þú getur líka fryst heilan yuzu til að lengja endingu ávaxtanna enn frekar, eða fryst yuzu hýði, hold og safa sérstaklega. Yuzu húð og hold getur varað í allt að einn mánuð í frystinum á meðan frosinn safinn helst ferskur í um það bil sex mánuði.

TENGT: 7 matvæli til að íhuga að frysta núna

Ef þú ert aðdáandi af yuzu kryddi á flöskum, eins og þessa Yuzu Hot Sauce frá Trader Joe's , þeir munu haldast ferskir í kæli í nokkrar vikur, ef ekki lengur, en athugaðu alltaf síðasta söludag og gefðu honum þefa til öryggis.

Hvernig á að elda með Yuzu

Þrátt fyrir sérstakt bragð yuzu er það í raun mjög fjölhæft í eldhúsinu. „Ég man enn þegar ég prófaði yuzu í fyrsta skipti. Vinur var nýkominn heim frá Japan með það. Lyktin ein og sér var svo ólík því sem ég þekkti áður. Þetta var sannkölluð uppgötvun, innblástur,“ segir matreiðslumaðurinn Gabriel Kreuther frá Gabríel Kreuther í New York borg. „Safinn er mjög góður, en það er börkurinn sem er alveg sérstakur. Glæsileikinn í því er virkilega flottur og lengdin á gómnum þínum kemur á óvart. Það er ekki súrt eins og venjuleg sítróna… það er eins og blanda af þremur eða fjórum mismunandi sítrusávöxtum – sítrónu, lime, mandarínu og greipaldin í einu! Ég nota það í eldhúsinu mínu til að klára leirtau, öfugt við að hita það, til að gefa það réttlæti.' Til að nota yuzu sem lokahnykk, rífðu einfaldlega eitthvað af börknum yfir allt frá súpu til ferskt salat eða fiskrétt.

TENGT: 13 Frískandi sítrusuppskriftir

Aðrir matreiðslumenn láta yuzu gegna mikilvægara hlutverki í sumum réttum sínum með því að para það við ýmsa próteingjafa. „Venjulega finnst mér gaman að para það við feitan rétt, eins og svínakjöt eða wagyu,“ segir Kim. „En það bætir líka ferskt sjávarfang, sérstaklega sashimi og sushi á frábæran hátt, með því að bæta snertingu af ferskum sítrónubragði og ilm á nefið.“

En það er ekki allt sem yuzu getur gert! „Yuzu virkar vel í hvaða rétti sem þú gætir venjulega notað sítrónu eða lime í,“ útskýrir Karen M. Ricks, yfirmatreiðslumaður hjá Eldhúskennslustofan okkar . Þó Ricks bendir á að yuzu þrífst í bragðmiklum réttum - þar á meðal kjúklingur og hrísgrjón og steikt grænmeti - ein af uppáhalds leiðunum hennar til að nota það er þegar hún gerir eftirrétt. „Það lýsir upp bragðið af sætum réttum eins og smákökum, bollakökum og ostakökum! bætir hún við. Næst þegar þú gerir sykurkökur skaltu prófa að rífa smá yuzu-safa í deigið til að fá sítrusívafi.

Góð leið til að prófa yuzu til að sjá hvort þér líkar það jafnvel er að bæta yuzu safa í kokteil. Paraðu það með gini og einföldu sírópi til að auðvelda dreypingu, eða bættu því við smjörlíki fyrir áhugaverða útkomu á klassískum drykk. Ef þú ert í skapi fyrir óáfengan drykk skaltu bæta smá yuzu safa í könnu af límonaði.

TENGT: 12 hitabeltiskokteilar sem láta þér líða eins og þú sért í fríi

hversu margar pönnukökur er stuttur stafli

Yuzu Skiptingar

Þar sem yuzu er ekki innfæddur maður í Bandaríkjunum getur verið erfitt að finna það í matvöruversluninni þinni. Þó að það sé ekki nákvæm staðgengill fyrir þennan asíska ávöxt, geturðu notað aðra, svipaða ávexti til að ná svipuðum áhrifum þegar þú eldar. „Lýsa má bragðinu af yuzu sem greipaldin-y og sítrónu með keim af mandarínu appelsínu. Það er mjög flókið, áberandi og mjög arómatískt,“ segir Claudia Fleming, matreiðslubókahöfundur og framkvæmdastjóri sætabrauðsins. Union Square Hospitality Group . 'Þó að það sé erfitt að skipta út fyrir nákvæmlega bragðið, gæti blanda af sítrónu, greipaldin, appelsínusafa og lime safa gefið svipað bragðsnið ef af einhverri ástæðu yuzu er ekki aðgengilegt.'

Kreuther hefur svipaða nálgun við að skipta út yuzu og bætir við: „Ef þú finnur ekki yuzu, þá legg ég til að þú notir Meyer sítrónusafa með ögn af greipaldin (segjum 15 prósent af heildarrúmmálinu). Hönd Búdda [annar asískur sítrusávöxtur] getur líka verið frábært að prófa í stað yuzu!'

Yuzu uppskriftir

Við höfum þegar komist að því að yuzu er eitt fjölhæfasta hráefnið sem til er, svo það er ekki erfitt að bæta þessum einstaka ávöxtum í ýmsa drykki og rétti. Haltu áfram að lesa fyrir ábendingar sem matreiðslumaður hefur samþykkt um hvernig á að bæta yuzu við nokkrar af uppáhalds máltíðunum þínum!

Tengd atriði

einn Bee's Knees kokteill

'Yuzu bragðast eins og sítrónu, greipaldin og mandarínur og er mjög ilmandi. Það er mikið notað hráefni í Japan og sést oft í sushi sem og kjöt-, fisk- og grænmetisréttum,“ útskýrir Shige Kabashima, eigandi og barstjóri. NEI , veitingastaður í New York borg. „Það er líka hægt að nota það mikið í drykki. Í kokteila passar það sérstaklega vel með gini, hunangi og shiso-laufi.' Farðu á undan og bættu nokkrum við hné býflugu — hressandi drykkur búinn til með gini, hunangssírópi og ferskum sítrónusafa — eða London límonaði.

TENGT: 12 klassískar kokteiluppskriftir sem allir ættu að þekkja

tveir Ostrur

„Ég tek saltaðar og feitar ferskar ostrur og fylli þær með smá yuzu-safa og safa, í stað hefðbundins ediks og skalottlauks meðlæti,“ segir Kreuther. Sæktu ostrur á staðbundnum fiskmarkaði þínum, slepptu þeim sjálfum þér ef þú ert ævintýragjarn og taktu síðu beint úr bók Kreuthers!

3 Matzo Ball súpa

„Falleg matzo kúlusúpa er umbreytt með yuzu safa og smá börki,“ útskýrir Kreuther. „Það tekur jafnvel útgáfu sem er keypt í verslun að nýjum hæðum!“

bestu rómantísku jólamyndirnar á netflix

4 Stökkir ristaðir sveppir

Matreiðslumaður Niven Patel, frá eða nei og Mamey í Miami, finnst gaman að para yuzu við vinsælt grænmeti. „Hjá Orno notum við það í ristuðu sveppina, sem inniheldur svart trufflusmjör, yuzu og fínar kryddjurtir. Ég elska að elda yuzu með fersku grænmeti frá bænum, þar sem það er með súrt og sætt bragð sem bætir sítruskeim við ferskt hráefni,“ segir hann. „Ég held að það geri frábært starf við að bæta við súrt, súrt bragð. Það hefur keim af appelsínu og greipaldin. Hjá Orno eru ristuðu sveppirnir með mikla fitu með mjög decadentu svörtu trufflusmjöri, svo yuzuið jafnar það út með sýru og súru bragði.'

Bættu smá yuzu við þessa 'sveppi til að auka bragðið og hentu í trufflusmjör ef þér líður sérstaklega flottur.

TENGT: 12 hollar steiktar grænmetisuppskriftir sem elda sig nánast sjálfar

5 Vatnsmelóna pota skálar

„Ég nota yuzu safa þegar ég útbý albacore pota-réttinn minn, léttan og hressandi mannfjöldann sem er búinn til með sashimi-túnfiski,“ segir yfirkokkurinn Kevin Templeton, frá byggmauk í San Diego. „Rétturinn samanstendur einnig af sojasósu, hrísgrjónavínsediki, púðursykri, agúrku í teningum, grænum lauk, sesamfræjum, avókadó, fersku kóríander, wonton-kökum, sesamkexum og gúrkusneiðum.

Á meðan þetta plöntubundin útgáfa af pota skál kemur í stað vatnsmelóna fyrir albacore túnfisk, yuzu og vatnsmelóna passa reyndar vel saman líka. Eða þú getur einfaldlega fylgst nánar með tillögu Templeton og bætt við smá yuzu safa næst þegar þú pantar pota til að taka með.

6 Berry-Vanilla Panna Cotta

„Yuzu passar sérstaklega vel við suðrænum bragði og sítrusávöxtum og bætir daufum kryddjurtum við fullbúna rétti. Hann er dálítið súr og örlítið beiskur, sem gerir hann frábær mótvægi við súrsæta eftirrétti,“ segir Fleming. „Síðastliðið sumar, þegar ég var að prófa fyrir nýju matreiðslubókina mína, bætti ég yuzu safa í plómukompót og bragðbætt súrmjólkurpanna cotta með því. Ég var ánægður með niðurstöðuna!' Fylgdu leiðsögn Flemings og þeytu saman þessa berja-vanillu panna cotta!

TENGT: 7 eftirréttir með fimm innihaldsefnum sem allir geta búið til

7 Klassísk ostakaka

„Þegar kemur að eftirréttum og sætabrauði er yuzu einstakur ávöxtur sem getur bætt við óvæntu bragði sem gleður næstum alltaf,“ segir Federico Fernandez, meðeigandi og framkvæmdastjóri sætabrauðsmatreiðslumaður. Hvítur í Los Angeles. 'Það er hægt að vinna Yuzu í crème brûlée, ostakökur, tertur og svo margt fleira.' Uppfærðu þessa hefðbundnu ostakökuuppskrift með því að bæta skvettu af yuzu safa í deigið.

hvernig á að láta gervitré líta fyllra út

• 12 vegan matvæli sem þú getur keypt á Trader Joe's til að gera kjötlausa mánudaga enn auðveldari
• Hvernig á að velja þroskaðar appelsínur og geyma þær á réttan hátt, samkvæmt sérfræðingum
• Yuzu er í stakk búið til að vera einn af töffustu matvælum ársins 2022 - hér er hvernig á að elda með honum
• 12 verslunarmistök kaupmanns Joe sem þú ættir að forðast hvað sem það kostar