6 MISTÖK SEM ÞÚ GERIR ÞEGAR ÞÚ BAKAR BRAUÐ, SAMKVÆMT SÉRFRÆÐINGNUM NATHAN MYHRVOLD

Meðal allra skemmtana sem hafa verið ríkjandi í heimsfaraldrinum - Stækkaðu gleðistundir, ráðgáta, dansveislur í PJ þínum (TikTok eða það gerðist ekki), guzzling vín, ættleiða gæludýr , að skúra sturtuhurðirnar þínar þar til þær glitra - að baka brauð frá grunni er að öllum líkindum vinsælastur.

Í fyrstu virtist það vera markmiðið að búa til heimatilbúna útgáfu af matvöruverslunarvörum sem margar fjölskyldur reiða sig mikið á svo við þyrftum ekki að hlaupa stöðugt aftur í kjörbúðina. En nú sé ég að þráhyggja Ameríku fyrir brauðbakstri fer dýpra. Það nær yfir fjögur C í sóttkví geðheilsu: sköpun, samfélag, þægindi og kolvetni. S fordeigið okkar þarf aðeins tvö innihaldsefni en endalausan tíma og athygli? Seld. Fullkomið. Hvað gæti verið betra.

En ef þú hefur gert það reynt að baka brauð heima í þessum mánuði og komist að því að það er enn ekki eins gott og staðbundið bakarí þitt, það gæti verið vegna þess að þú ert að gera einn af þessum algengu mistökum. Hér eru sex af stærstu mistökum sem fólk gerir þegar það bakar brauð frá grunni og hvernig á að leysa þau. Allt er samkvæmt tveimur helstu sérfræðingum heims um málið: Nathan Myhrvold og Francisco Migoya, höfundar Módernískt brauð , 2.642 blaðsíðna hátíð brauðgerðar sem felur í sér fjögurra ára stanslausar rannsóknir, ljósmyndun, tilraunir, skrif og (já) bakstur.

Nota rangan búnað.

Nákvæmni er einn mikilvægasti liðurinn í því að baka gæðabrauð heima, þannig að ef þú ert ekki að vega að innihaldsefnum þínum skaltu búast við niðurstöðum undir pari. Þegar kemur að búnaði til að búa til brauð heima, eru vog og steypujárnssambandi tvö nauðsynleg verkfæri sem munu skipta strax máli í bakstri þínum, segir Myhrvold. En vogin er sá búnaður sem við mælum eindregið með fyrir alla bakara. Ef þú hefur aðeins verið að mæla innihaldsefni með bollanum og teskeiðinni, þá er nú frábær tími til að kaupa góðan mælikvarða til að byrja að nota fleiri prósentur sem og grömm, sem er annar ávinningur. Ofur nákvæmur þyngdarvog er besta leiðin til að mæla örlítið magn af innihaldsefnum eins og geri og salti og ætti að virka jafn vel fyrir mjölið þitt (þar sem flestir eldhúsvogir geta tekið allt að 11 pund). Til að fá notendavænni upplifun, leitaðu að eldhúsvog sem sýnir mælingar bæði í grömmum og aurum .

Þegar kemur að því að velja eldunarskip sver Myhrvold við steypujárnssambönd, eins og þau frá Skáli eða Le Creuset . Potturinn og lokið á pottinum skapa þétt lokað umhverfi fyrir þétta og skoraða deigið. Steypujárn gleypir vel við hita og heldur honum enn betur og hjálpar til við að draga úr hitastigslækkuninni þegar þú opnar ofnhurðina, útskýrir hann.

Að vera slakur um forréttinn þinn.

Að stjórna forrétti - stundum nefndur levain - getur virst flókið ferli. Skiljanlega svo: það felur í sér skuldbindingu. Hve oft nærir þú það? Hvar geymirðu það? Hvað ef þú saknar fóðrunar? Við gerðum röð tilrauna til að prófa hvaða þættir raunverulega skipta máli og hvernig breytingar á þeim hafa áhrif á þrep þitt, útskýrir Myhrvold. Og tveir þættir umfram allt stóðu fyrir okkur sem það sem skiptir mestu máli þegar umhyggjan er fyrir því.

Í fyrsta lagi skiptir töluverður munur á tíðni sem þú matar forréttinn þinn. Þú verður að muna að fæða það (þ.e. fjarlægja hluta af því og bæta við meira hveiti og vatni) á sama tíma á hverjum degi. Og gefið of mikið, forrétturinn þinn verður útþynntur og verður óvirkur. Önnur ráðleg ráðstöfun er að viðhalda geymsluhitastiginu sem hentar litatöflu þinni: þeir sem eru ræktaðir við hærra hitastig taka aðeins meira súrt svið en þeir sem eru í svalara umhverfi.

Trúðu það eða ekki, Myhrvold segir að hlutfall vatns og hveiti sem þú fóðrar það spili í raun minnsta hlutverkið.

hvað er best að þrífa parketgólf

Notaðu ranga gerð (eða magn) af geri.

Vegna hvernig gerin virka til að búa til vel hækkað brauð , stíllinn sem þú notar skiptir máli, svo vertu viss um að fylgja leiðbeiningum uppskriftarinnar nákvæmlega. Hins vegar er líklegt að þú lendir í stöku höggi á veginum þegar matvöruverslun þín á staðnum hefur aðeins eina ger af hendi, þú býrð í sóttkví og allir aðrir á jörðinni hafa líka verið að baka brauð.

Sem betur fer er þetta eitt brauðgerðarvandamál sem auðvelt er að laga. Samkvæmt Myhrvold, ef þú ert með skyndigar og þarft virkan þurr, margfaltu einfaldlega með 1,33. Ef þú ert með virkt þurrger en þarft tafarlaust, margfaldaðu með 0,75. Þó að umbreytingin sé auðveld, þá er munurinn svo tilnefndur í litlum lotum að hann hefur lítil sem engin áhrif á brauðið, segir hann. Önnur einföld lausn ef þú getur ekki rakið nein ger? Reyndu að búa til eina af þessum ljúffengu gerlausu brauðuppskriftum í staðinn .

Of- eða vanþekking á deiginu þínu.

Að kalla sönnun er hluti af brauðgerðinni sem erfitt er að kenna - jafnvel reyndum bakara finnst það geta verið eitt erfiðasta verkefni þeirra, segir Myhrvold. Ef deigið þitt er ofþétt, tapast ekki allt. Þú getur lífgað það við með þessa tækni sem þeir þróuðu meðan unnið er að Módernískt brauð .

Þú getur líka prófað Myhrvold aðferðina við kaltþétt deig, sem hægir á gerjunarferlinu með því að kæla deigið í 8 til 18 klukkustundir (hugsaðu um það sem kaldbryggjakaffi af brauðbakstri). Þó að kaltþétt deig geri þér kleift að laga þarfir deigsins að áætlun þinni og bætir bragð þess, þá eru takmörkun kölduþéttinga sú að það virkar ekki fyrir allar gerðir af deigi, útskýrir hann. Það er best fyrir þá sem eru alveg búnir til með heimabakaðan forrétt sem ákjósanlegur, en þessi aðferð virkar líka fyrir flest deig sem byggir á geri. Við prófuðum deig sem voru kölduþétt frá 8 til 72 klukkustundir; öll deigin sem við bökuðum framleiddu brauð sem litu vel út og höfðu súrt bragð, opinn mola og stökka skorpu. En uppáhalds samsetningar okkar um tíma og hitastig eru 24 klukkustundir við 4 ° C og 14 klukkustundir við 13 ° C og þess vegna elskum við að prófa í hitastýrðum vínskáp!

Niðurstaða: Tilraunir með sönnunartíma og hitastig til að finna bragðið sem þér líkar best.

Að kasta auka forréttinum þínum.

Úrgangur er réttmætur áhyggjuefni fyrir marga þar sem þeir læra að baka sitt eigið brauð. Ferlið við að fæða forréttinn þinn, til dæmis, felur í sér að fjarlægja hluta af því áður en þú bætir því við ferskt hveiti - annað hráefni sem er að hverfa úr hillum matvöruverslana —Og vatn. Auðveld festa: settu varar startara til að vinna í einn af þessum dýrindis réttum (eins og pönnukökur, kringlur og pizzur). Þú getur einnig fryst forréttinn í allt að tvær vikur, sem gefur þér góðan tíma til að pússa af þér fyrsta brauðið og byrja upp á nýtt.

Geymir brauðið þitt rangt.

Annað úrgangsmál sem við hatum að sjá er ferskt brauð sem er orðið ótímabært. Þú getur komið í veg fyrir að þetta gerist með því að geyma það rétt. Í fyrsta lagi skaltu aldrei setja ísskápinn, því þurra loftið í ísskápnum gerir brauðið þitt jafn þurrt löngu áður en þú hefur tækifæri til að rista það. Um leið og það byrjar að snúast skaltu frysta ferska brauðið í staðinn.

Frystihúsið ætlar ekki að láta brauð þitt endast að eilífu, en frysting er besta leiðin til að geyma brauð í tiltölulega langan tíma án þess að það hafi of miklar neikvæðar afleiðingar, útskýrir Myhrvold. Lykilatriðið er að vernda brauðið eins mikið og mögulegt er gegn erfiðu umhverfi frystikistunnar. Annars dregur hringrásarloftið raka af yfirborði brauðsins og þornar það út. Plastfilmu er besti kosturinn vegna þess að hún er gegndræp fyrir vatni og súrefni, hún teygir sig auðveldlega í samræmi við lögun brauðsins og snertir beint við yfirborð brauðsins. Við mælum með því að skammta brauðið í því magni sem þú notar í einu og vafðu síðan hverju stykki með tveimur lögum af plastfilmu ef fyrsta lagið rifnar.

Önnur ógegndræp efni, svo sem álpappír, innsigla ekki eins vel og plastfilmu vegna þess að þau hafa tilhneigingu til að rifna. Finndu fullkomna leiðbeiningar Real Simple um geymslu brauðs - auk dýrindis leiða til að elda með gamalt brauð - hér.