Hvað er betra en heitur, ferskur, skýkenndur og kolvetnisfylltur þægindamatur? Þegar þú bakar brauð heima er alveg í lagi að nota brauðuppskriftir sem krefjast þess að þú hnoðir deigið. En hér eru góðu fréttirnar: þú gerir það ekki verð hnoða. Þú hefur aðra möguleika.
besti tíminn til að planta graskersfræ
Sem færir okkur í uppskriftina okkar að Sandwichbrauði sem ekki er hnoðað. Í þessum þætti af Something to Chew On, leiði ég þig í gegnum vísindin um súrdeignaefni - aka efni sem valda því að deig og slatta hækka með losun bensíns - og hvers vegna að nota þau þér í hag getur hjálpað þér að baka brauð frá grunni án þess að hafa að hnoða deig.
Til að byrja með eru þrjár tegundir súrdeigna:
- Efnafræðileg, þ.e.a.s matarsódi eða lyftidufti, sem venjulega eru notuð til að súrdeika kökur, muffins, hraðbrauð og pönnukökur
- Gufa, fyrir bakaðar vörur eins og laufabrauð
- Líffræðilegt, sem venjulega vísar til gers og er aðalaðferðin til að láta brauðdeig lyftast. Það er það sem við einbeitum okkur að í dag.
Hvað er ger, nákvæmlega? Ger er ekkert annað en eins frumulífvera sem kallast Saccharomyces cerevisiae . Það er tæknilega hluti af svepparíkinu; yfir 500 tegundir gers eru til. Gerfrumur eru egglaga og sjást aðeins með smásjá. Skemmtileg staðreynd: það þarf 20.000.000.000 gerfrumur til að vega eitt grömm.
Ger er drifkrafturinn ekki aðeins á bak við brauðbakstur, heldur einnig í gerjun, sem er efnaferlið á bak við að búa til allt frá bjór og víni til súrum gúrkum, súkkulaði og kombucha.
Ger þarf þrjá hluti til að dafna: matur, hlýja og raki. Í nærveru hita og raka umbreytir ger fæðu sinni - sykri og sterkju - í koltvísýring og áfengi með gerjun. Það er koltvísýringurinn sem fær bakkelsi til að hækka.
af hverju höldum við jól í júlí
Nauðsynjar hvers brauðdeigs eru hveiti, vatn og auðvitað ger. Í uppskrift okkar byrjum við á því að hræra virku þurrgeri saman við hveiti, mjólk, sykri og bræddu smjöri - samsetningin af þeim þremur hlutum sem ger elskar mest (matur, raki og hlýja) virkjar hér gerið og gefur því, sem býður gerjun. Þetta þýðir að við erum að hefja prófunartækið, sem er nauðsynlegt fyrir súrdeig. Eftir að salt hefur verið bætt við hyljum við það og kælum í ísskáp í átta klukkustundir eða yfir nótt. Því næst mótum við deigið í kringlóttan sporöskjulaga og leggjum það á pönnuna til að hefja seinni prófunarferlið eða seinni lyftinguna. Leyfðu deiginu að hvíla á heitum stað (eins og efst í kæli) þar til það hefur lyft sér rétt yfir vörina á pönnunni, um það bil tvær klukkustundir. Að lokum bakarðu við 375 ° F í 40 til 45 mínútur, eða þar til brauðið er gullbrúnt og hitamælir settur í miðju brauðsins skráir 200 ° F.
RELATED: Forvitinn um næringarger? Prófaðu þessar girnilegu leiðir til að bæta því við mataræðið
Af hverju þurfum við ekki að hnoða deigið?
Reyndar er hnoðin yfirleitt ómissandi hluti af brauðbakstri: það er það sem þróar glúten í deiginu, sem er nauðsynlegt til að gefa brauðbyggingu og seigan, teygjanlegt áferð. En þessi uppskrift er sérstök að því leyti að hún þarf ekki að hnoða.
Af hverju? Vegna þess að í þessari uppskrift, í ger er að takast á við þá skyldu að þróa glúten í brauðinu okkar án þess að við þurfum að hnoða deigið. Með því að blanda saman innihaldsefnum okkar og láta þau sitja við stofuhita í langan, langan tíma eru próteinin brotin niður svo mikið, að jafnvel smávægilegustu vélrænu aðgerðir geta þróað glúten. Í prófunarferlinu umbrotnar ger einföldu sykrurnar sem myndast úr sterkjunni í mjölinu okkar. Það sendir síðan frá sér vökva sem losar koltvísýring og etýlalkóhól í núverandi loftbólur í deiginu. Áhrifin eru þessi: hækkað brauð. Þýðing? Í grundvallaratriðum er gerið að búa til svo margar loftbólur sem hreyfast í gegnum deigið að þær geta þróað glútenið án þess að við þurfum að hnoða. Vísindi!
Áður um eitthvað að tyggja:
Glúten er alvarlega misskilið - Hér er hvers vegna
Þetta er ástæðan fyrir því að Caesar salat smakkast alltaf betur á veitingastað
hvenær ætti ég að planta graskersfræ
Ef þú vilt verða ofurstjörnubakar verður þú að negla þessa tækni fyrst
