Fyrstu hlutirnir fyrst. Við verðum að ná þessu fram: nema þú hafir ofnæmi eða óþol er glúten ekki slæmt fyrir þig.
Laxuppskriftir fyrir fólk sem líkar ekki lax
Allt glúten er? Það er tegund af sterku, seigu, teygjanlegu próteini sem kemur náttúrulega fram í hveiti, byggi og rúgi. Glúten er það sem hjálpar hveitihveiti að breytast í allt frá al dente pasta og viðkvæmu sætabrauði til seigt handverksbrauð. Glúten - og rétt meðferð á því - er einnig lykillinn að því að búa til dúnkenndar pönnukökur.
Í þættinum í dag, Something to Chew On, erum við að brjóta niður vísindin um glúten til að hjálpa þér að læra hvernig á að útbúa fullkomna pönnukökustafla.
Til að byrja með eru tveir þættir sem stuðla að fluffiness í pönnukökudeiginu. Sá fyrsti er lyftiduft, sem er efnaeldi sem hjálpar pönnukökunum að hækka. Hitt er vanþróun glúten, sem er háð því að nota rétta blöndunartækni.
Hér er ástæðan. Glúten er blanda af mjög löngum próteinum sem eru skipulögð að uppbyggingu. Þar sem glúten er leyst upp í vatni verður auðveldara að endurskipuleggja uppbyggingu þessara próteina. Hnoða eða blanda glúten lengir próteinin og skipuleggur þau, svipað (fræðilega) og að kemba þræðina í hári þínu. Þegar próteinin byrja að liggja nokkurn veginn samhliða hvert öðru verður deigið sífellt teygjanlegt og minna blíður.
RELATED : Hvernig á að búa til hina fullkomnu pönnuköku, samkvæmt vísindum
Þegar þú bakar brauð eða aðrar gerðir af gerdeyðu deigi er nauðsynlegt að hvetja glúten til að myndast: án þess hefði brauðið þitt enga uppbyggingu. Það er ástæðan fyrir því að við hnoðum deig - og af hverju við notum brauðmjöl, sem er meira af glúteni en öllum tilgangi. En með efnafræðilega súrdeig eins og sætabrauð eða pönnukökur er að hvetja glúten til að myndast það síðasta sem þú vilt, þar sem umfram glúten gerir kex þétt, stykkið sterk og pönnukökur gúmmíað.
Með því að takmarka þann tíma sem þú eyðir í að blanda batterinu þínu gefurðu glúteninu minna tækifæri til að þroskast. Hræra, hnoða, brjóta saman, blanda - allar þessar aðgerðir hjálpa glúteni að teygja sig og skipuleggja sig í netkerfi. Því meira sem þú blandar, því sterkara verður glútenið og því líklegra að þú verðir eftir með disk af litlum íshokkípökkum þakinn hlynsírópi. Whomp.
Að því sögðu, án glútens, þá munu pönnukökurnar lækka og hafa enga uppbyggingu. Þeir munu heldur ekki hafa neina af þessum ljúffengu seigandi áferð. Þegar efniseyðiefni (eins og lyftiduft eða matarsódi) búa til loftbólur inni í soðinni pönnuköku, „festir“ glútenetið í loftpokana. Þetta gerir pönnuköku kleift að lyftast nægilega, vera dúnkennd og halda lögun sinni.
Þýðing: lykillinn hér er að þeyta deigið þitt stutt og vandlega. Ef þú átt enn nokkra litla mola eftir eftir að þú hefur bætt hveiti, sykri, lyftidufti og salti í mjólk, smjör og eggjablöndu, þá er það alveg fínt.
Á bakhliðinni, ofblanda deigið þar til það er fullkomlega slétt, þróar glútenið of mikið. Þetta þýðir að glútenið raðast saman í þéttari sár, hlið við hlið skuldabréf í mjög sterku netkerfi. Þetta skilur minna pláss fyrir dúnkennda loftvasa á milli hvers glúten próteins, sem þýðir að harðari, þéttari pönnukökur.
Fáðu það? Glúten er ekki slæmt. Það er bara misskilið.
Áður um eitthvað að tyggja:
Þetta er ástæðan fyrir því að Caesar salat smakkast alltaf betur á veitingastað
Ef þú vilt verða ofurstjörnubakar verður þú að negla þessa tækni fyrst
