Hugmyndin um súrdeigsforrétt - lifandi menningu villtra gera sem þú gefur og notar það til að byrja brauð - getur virst ógnvekjandi. En súrdeigsréttur þarf bara hveiti og vatn. Til að búa til eitt er allt sem þú þarft tvö innihaldsefni, stafrænn kvarði og um það bil fimm mínútur á dag í allt að viku. Niðurstaðan? Þú munt geta bakað betur (lesist: flóknara og ljúffengara) nýbakað brauð.
Fyrir árþúsundum var súrdeig það sem fyrstu bakararnir bjuggu til. Ef þér finnst þú vera hræddur, mundu þetta: fólk var að búa til það löngu áður en við vissum hvað ger voru, þar sem áður höfðum við nútímalega kosti í dag með pakkað lífrænt hveiti, stafræna vog og kranavatn.
RELATED : Leyndarmálið við að baka dúnkennd, heimabakað brauð - án þess að hnoða - snýst allt um vísindi
hvernig þrífur maður sturtuhaus
Já, það er verkefni. Já, þú getur gert þetta. Það tekur aðeins smá tíma og þolinmæði: u.þ.b. hálftíma vinna sem dreifist á fjóra til sjö daga.
Áður en við förum í ferlið skulum við fara yfir nokkur grundvallaratriði. Brauð er gerjað, eins og vín, kombucha eða kefir . Ger byrjar þessa gerjun. Súrdeig er brauð sem hefur verið gerjað nota villta ger, sem þýðir ósýnilega ger sem náttúrulega er í umhverfinu: svífa í loftinu innan sem utan, húða yfirborð og jafnvel vera náttúrulega til í hveiti. Ger úr verslunarpokanum er öðruvísi. Þessi ger inniheldur aðeins einn stofn. Þegar þú býrð til súrdeigsrétt, kallarðu á margar ger, sem þýðir marga stofna.
Notkun margra stofna gerir flókna gerjun sem ekki næst með geri í atvinnuskyni. Í stuttu máli, það að nota súrdeigsrétta gerir frábært brauð mögulegt.
Byrjun
Til að byrja með þarftu vog, múrakrukku (eða annan lausanlega þéttan ílát), vatn og óbleikt lífrænt hvítt hveiti. Sumar forréttauppskriftir kalla á önnur mjöl , eins og heilhveiti eða rúg, en við ætlum að hafa hlutina einfalda með hvítu. Það er þó mjög mikilvægt að halda sig við óbleikt lífrænt hvítt hveiti. Þetta tryggir að engin óæskileg efni hamli mildri þróun forréttarins.
Notaðu vogina þína og mæltu 150 grömm af hveiti og 150 grömm af volgu vatni. Bættu þeim við krukkuna þína. Blandið saman með skeið þar til þú færð einsleita beige samsuða. Láttu krukkuna vera hulda í um það bil klukkustund, settu síðan klút yfir krukkuna þína og huldu það lauslega.
Nú, bíddu til sama tíma á morgun.
RELATED : 8 nauðsynleg ráð til að búa til heimabakað brauð, að sögn bakarameistara
Miðja
Á fyrsta sólarhringnum hafa villtar ger verið að vinna. Þeir eru hægari í verki en ger í atvinnuskyni, en þeir hafa sparkað í stöðugan gír. Næsta skref okkar er að gera eitthvað sem við munum gera á hverjum degi þar til forrétturinn er tilbúinn í nærri viku: við fóðrum hann, sem gerir honum kleift að eflast.
rakakrem sem lætur húðina ljóma
Þetta ferli byrjar með skrefi sem gæti virst gagnstætt. Á þessum tímapunkti verðum við að farga vel yfir helmingi forréttarins - allt nema um það bil 80 grömm. (Til að reikna þyngd forréttarins skaltu draga massann af hreinni múrkrukku frá massa þess sem heldur á forréttinum.)
Bætið næst 100 grömmum af vatni og 100 grömmum af hveiti í forréttinn. Blandið vel saman. Látið liggja yfir í um klukkustund. Settu til hliðar til sama tíma á morgun.
Á þriðja degi endurtökum við þetta ferli. Við endurtökum líka ferlið á fjórða degi. Þá muntu taka eftir því að ræsirinn hefur þróað með sér skarpt tang. Það mun lykta eins og að setja nefið beint á ferska sneið af súrdeigi, aðeins meira.
Við höldum áfram hinu daglega hent og bætum þar til forrétturinn er tilbúinn. Það eru margar breytur sem móta hvenær það verður, þar á meðal hitastig, umhverfi og hveiti. Leyfðu þér nokkurn sveigjanleika. Ef þú fóðrar byrjunartækið á nýafstaðinn hátt á hverjum degi í fimm til sjö daga, ætti það að vera tilbúið.
Hvernig veistu hvenær? Það verður þvælandi, freyðandi, fljótara að rísa upp glerið þitt og þroskast með sterka lykt aðeins örfáum klukkustundum eftir fóðrun.
Enda
Til hamingju! Þú ert nú með heimabakað súrdeigsrétt. Þú munt líklega taka eftir því að þú hefur þróað eitthvað af skilningi á hegðun forréttar þíns: hvað það þarf og hvernig það breytist með tímanum. Geymt í ísskápnum mun forrétturinn þinn enn þurfa sömu fóðrun, aðeins vikulega frekar en daglega. Og í stað þess að henda umfram forrétti geturðu nú notað það sem súrdeig til að byrja, eða til að byrja, með fersku súrdeigsbrauði (eða súrdeigsfyllingu).
