Þú hefur gert það búinn til eða eignaðist súrdeigsrétt . Þú ert tilbúinn að baka heimabakað súrdeigsbrauð. Leiðin að frumbrauði? Ekki fljótt og auðvelt. Að læra að gera súrdeig er á margan hátt eins og að læra að hjóla. Þú munt falla ansi hart nokkrum sinnum. En þegar þú hefur lært, þá verður þú búinn. Þú munt geta búið til dúnkennd, brúnskorpuð brauð , sú tegund með allri hlýju, tímalausri næringu fallegs nýbakaðs brauðs.

hvað kostar ikea fyrir afhendingu

Þegar þú byrjar á súrdeigsstígnum - eða ef þú ert fastur einhvers staðar á leiðinni - reyndu að fylgja þessum 10 einföldu skrefum. Þeir hjálpa þér að vísa þér veginn.

RELATED : Stutt í ger? Hérna eru 3 snjallar leiðir sem þú getur bakað brauð án þess

Vakna byrjunina þína.

Hefur forrétturinn þinn verið að dunda sér í ísskápnum? Ef svo er, verður það svolítið syfjað og leiðir til minni hækkunar. Lausnin er að vekja forréttinn þinn og snúa gerinu aftur í gír. Fæðu forréttinn kvöldið áður en þú ætlar að baka. Láttu það vera yfir nótt. Og mataðu það aftur á morgnana - bíddu svo eftir réttum tíma til að búa til deig (sjá næsta ráð).

Hringdu í virkan byrjanda til aðgerð á réttum tíma.

Þú hefur fóðrað virka forréttinn þinn. Til að fanga það eins og það er best og jafnvægi, hversu lengi ættir þú að bíða áður en þú notar það til að búa til deig? Svarið er - mjög gróflega - fjórar klukkustundir, eða hversu langur tími það tekur fyrir stofuhitastigann þinn að tvöfaldast að stærð. Allir byrjunarliðsmenn vinna á mismunandi hraða, þannig að tíminn til að tvöfalda mun vera breytilegur.

Hugsaðu umfram hvíta mjölið.

Í stað þess að verða 100 prósent hvít, reyndu að blanda 10 prósentum í 30 prósent af öðru hveiti . Íhugaðu rúg, spelt, hörð vetrarhveiti eða hvað sem er sérstakt hveiti sem myllan á þínu svæði ber með sér. Þetta er sársaukalaus leið til að lagga djúpa, sterka glósur í súrdeigið þitt.

Hugleiddu deigvökvun.

Vökvun er bökunarhugtak sem vísar til hlutfalls vatns og hveiti. Deig með meiri vökvun er blautara. Bestu súrdeigin nota blautt deig með miklum vökva. Þetta getur verið erfitt að vinna með, en þú munt venjast tilfinningunni. Þegar þú hefur sveiflað nokkrum brauðum sem þú ert ánægður með geturðu farið að skoða vökvahlutfall. Flestir frábæru súrdeigin eru 70 prósent vökva eða meira, en aftur, það er eitthvað sem þarf að hafa í huga þegar þú hefur náð tökum á grunnatriðunum.

RELATED : Leyndarmálið við að baka dúnkennd, heimabakað brauð - án þess að hnoða - snýst allt um vísindi

Ekki sleppa Autolyse.

Vertu viss um að opna með sjálfvirkri prófun, skref miklu auðveldara en það hljómar. Sameina einfaldlega hveiti og vatn á undan einhverju af öðrum innihaldsefnum og fella hveitið að fullu. Láttu samþætta mjöl- og vatnsmassann sitja í allt að klukkutíma. Og blandaðu síðan hinum innihaldsefnum út í og ​​haltu áfram.

Gefðu deigi langa gerjun.

Eftir að þú hefur aflýst sjálfkrafa og sameinað öll innihaldsefnin þín er kominn tími á gerjunina. Þetta gefur brauðinu góðan tíma til að lyfta sér og forrétturinn til að vinna galdra sína. Látið deigið vera við stofuhita í um það bil fjórar klukkustundir. Á þessum tíma ætti það að vaxa verulega og fá um það bil 50 prósent af stærð sinni eða jafnvel tvöfaldast. Ef það hækkar hægar, gefðu því aukatíma.

Sönnun áður en bakað er.

Eftir magngerjun (og deigfellingar, ef þú gerir þær), vilt þú sanna deigið þitt. Skiptu því ef þú ert að búa til fleiri en eitt brauð. Mótaðu deigið þitt í brauð og hyljið það síðan með klút eða plastfilmu. Leyfðu þeim að vera í tvo til þrjá tíma. Þú veist að þeir eru búnir að sanna með fingraprófinu. Þegar þú gefur deiginu mjúkan pot, ætti það að skilja eftir inndrátt sem rís ákaft aftur innan sekúndu eða tveggja.

RELATED : 8 nauðsynleg ráð til að búa til heimabakað brauð, að sögn bakarameistara

Undirbúið bökunarflötinn rétt.

Þú getur auðveldlega forðast martröð fullunnins brauðs sem vonlaust er fest á bökunarfleti. Ryku yfirborðið með þykkri húðun af kornmjöli og / eða hveiti áður en þú setur á sönnunarbrauðið þitt. Það eru líka smjörpappír sem þú getur dregið yfir bökunarflötinn og komið í veg fyrir að það festist.

Kápubrauð fyrir fyrsta þriðjung bakstursins.

Við mælum með að baka súrdeig í hollenskum ofni. Þetta gerir þér kleift að hylja brauðið fyrsta þriðjunginn af bökunartímanum og leyfa gufu að myndast. Þessi gufa hjálpar brauðinu að ná kjörnum lit og áferð skorpunnar.

Sprunga Opnaðu ofnhurðina í lokin.

Síðustu fimm til 10 mínúturnar í bakstri skaltu brjóta ofnhurðina. Gufa mun flýja, dreifist frá yfirborði brauðsins þíns - og hjálpar til við að tryggja að þú fáir þá risastóru, sprungnu skorpu sem þú vilt.