Staðreynd: það er bein fylgni milli hitastigs sem lækkar og þess tíma sem ég eyði í að moka sneið eftir sneið af volgu brauði í munninn. Er ég einn? Og engin vanvirðing við þitt búðarkaup, en fátt er betra en heimabakað brauð beint úr ofninum. Og þó að mörgum finnist hugmyndin um að baka brauð frá grunni ógnvekjandi, þá verður verkefnið annað eðli með tímanum þökk sé nokkrum auðveldum brögðum.

Við spurðum Kokkur Dominique Moudart , bakarameistari í Le Cordon Bleu London, til að miðla innsýn sinni í hvernig á að búa til hið fullkomna brauð. Sem félagi í samtökunum Ouvrière des Compagnons du Devoir ferðaðist Dominique kokkur yfir sjö héruð Frakklands til að kanna staðbundin brauðafbrigði og framleiðsluaðferðir og aflaði sér yfirgripsmikillar þekkingar á handverksbrauðgerð. Hann er einnig með frönsk meistaragráðu í Baker. Hér eru nauðsynleg skref Dominique matreiðslumeistara sem gerir það að baka heimabakað brauð.

RELATED : Leyndarmálið við að baka dúnkennd, heimabakað brauð - án þess að hnoða - snýst allt um vísindi

Tengd atriði

1 Notaðu stafrænan mælikvarða.

Að vega út innihaldsefni - sérstaklega hveiti - er miklu nákvæmara en að nota mæligildi (þ.e. ónákvæmar mælibollar þínar). Nákvæmar mælingar eru algjört möst, segir Dominique kokkur. Milligramm hér eða þar getur verið hörmung. Umreiknaðu uppskriftir án lóða með því að vega eins og þú ferð - við lofum að þakka þér næst. Og í raun get ég ekki lagt áherslu á hversu mikilvægt það er að lesa uppskriftina þína byrjar að klára áður en þú byrjar. Og fylgdu tímasetningunum líka nákvæmlega.

tvö Tilraun með mismunandi gerðir af hveiti.

Byggðu þetta á tegund brauðsins sem þú ert að búa til. Sum mjöl sem eru hærri í glúteni mun hjálpa þér að hækka þig betur. Taktu til dæmis brauðmjöl. Með próteininnihald sem er um það bil 14 til 16 prósent er háglútenmjölið þitt hveiti fyrir gerbrauð, sem eru brauð sem nota ger sem súrefni (franskbrauð eða súrdeig, til dæmis).

Vita að þú getur skipt út alhliðamjöli fyrir brauðmjöli (og öfugt) með því að nota hlutfallið 1: 1 - og ef þú vilt prófa að nota brauðmjöl sem staðgengill fyrir allsherjar hveiti í uppskriftum af gerdeigi sem kallar á alhliða hveiti, brauðin þín og sætabrauð fá aukalega litla lyftingu. Prófaðu að nota brauðmjöl sem staðgengil fyrir allan tilganginn í laukbollunum sem eru ekki hnoðaðir, basilikubjórbrauðinu eða heimskunni heilhveitibrauðinu.

RELATED : Glúten er alvarlega misskilið - Hér er ástæðan

3 Forðastu að hnoða deigið þitt of mikið eða undir.

Það hljómar augljóst en þetta eru mikil mistök sem margir gera þegar þeir baka brauð frá grunni. Hér er einföld leið til að athuga hvort þú hafir lagt til næga olnbogafitu: þú ættir að geta teygt deigið út 2 til 4 tommur án þess að það brotni í sundur.

4 Fylgstu með ofninum þínum.

Ef bakaðar vörur þínar hafa stöðugt verið að koma út of léttar, of þurrar eða það tekur lengri tíma að baka en uppskriftin segir að þær ættu að gera, þá er mögulegt að ofninn þinn sé ekki rétt kvarðaður. Gakktu úr skugga um að innra hitastigið sé nákvæm með því að fá hitahitamæli í ofninn og fylgstu með brauðinu meðan það er að baka til að ganga úr skugga um að það byrji ekki að brenna.

5 Notaðu réttu gerið - og geymdu það rétt.

Flestar brauðvélar þurfa „fljótvirkt“ ger, svo athugaðu hvað uppskriftin krefst áður en þú byrjar að baka. Gakktu úr skugga um að gerið sé ekki útrunnið líka, þar sem gamalt ger mun ekki virka eins vel.

6 Kryddið það vel.

Salt er ekki bara mikilvægt fyrir bragðið: það hefur mörg efnafræðileg samskipti við hveiti og ger sem gefa brauðinu góða uppbyggingu og áferð. Ekki vera hræddur við salt, segir Dominique kokkur. Þú vilt bara nóg svo að brauðið sé ekki bragðgott, en smakkaðu á deiginu til að vera viss um að þú notir ekki meira en þú þarft.

RELATED : Gefðu bakstri þínum heilsusamlega uppfærslu með einu af þessum hvítmjölsvalkostum

7 Notaðu potprófið þegar þú deigir deigið.

Sönnun er loka hvíldin á brauði áður en það fer í ofninn. Ofþétt deig getur takmarkað hækkun á brauðinu ef það er látið vera of lengi, því að lokum mun brauðið sökkva aftur niður. Undirprófun hefur svipuð áhrif. Gakktu úr skugga um að þú fáir það á réttum tíma með því að gefa brauðinu þínu mjúkan pot með fingurgómunum: það ætti að skilja eftir smá inndrátt og spretta mjög hægt aftur.

8 Hitaðu alltaf mjólkina þína.

Aðeins örlítið, en bara nóg svo að gerið hægist ekki á fitunni í mjólkinni.

RELATED : Þetta er heilbrigðasta tegund brauðs, samkvæmt skráðum næringarfræðingi