Hrísgrjón eru matreiðsluhefta og við veðjum á að þú eigir líklega hýðishrísgrjón, jasmín hrísgrjón, eða jafnvel nokkur villt hrísgrjón í búrinu þínu á þessari stundu. Þó að hvert þessara hrísgrjónaafbrigða hafi sérstakt bragðsnið og helling af næringarfræðilegum ávinningi, þá hafa svörtu hrísgrjónin sem oft er gleymst að koma með á borðið (bókstaflega!) líka. Stundum nefnt fjólublá hrísgrjón eða bönnuð hrísgrjón, hugtakið svört hrísgrjón nær í raun yfir fjölda mismunandi hrísgrjónategunda sem hafa ótal heilsufarslegan ávinning og matreiðslu.

Tilbúinn til að læra meira um þetta bragðgóður korn? Hér er allt sem þú þarft að vita um svört hrísgrjón.

Hvað er svört hrísgrjón?

Svört hrísgrjón eru í raun úrval hrísgrjónategunda sem innihalda indónesísk svört hrísgrjón, filippseysk balatinaw svört hrísgrjón, pirurutong svört glutinous hrísgrjón og taílensk jasmín svört hrísgrjón. Þetta eru meðalkornin hrísgrjón sem eru upprunnin í Kína og öðrum hlutum Asíu fyrir um 10.000 árum síðan. Það fær annað algengt nafn sitt - bannað hrísgrjón - vegna þess að það var einu sinni eingöngu frátekin fyrir kínverska keisarann ​​til að tryggja heilsu hans og langlífi, og bannað öllum öðrum. Í dag er hægt að finna svört hrísgrjón á staðbundin matvörubúð eða asískum sérvörumarkaði.

TENGT: Þetta eru 3 hollustu tegundir af hrísgrjónum sem þú getur borðað

Það sem aðgreinir svört hrísgrjón frá öðrum, svipuðum kornum er augljóslega litbrigði þeirra, sem í raun stafar af genastökkbreytingu. Þó að það líti svart út þegar það er hrátt, tekur það í raun meira af djúpfjólubláum lit þegar það er eldað. Þessi ótvíræða litur kemur frá anthocyanínum sem finnast í klíðskrokknum eða ysta lagi kornsins. Þessi efnasambönd, sem eru sömu litarefnin sem bera ábyrgð á litnum á eggaldinum, bláberjum og concord vínberjum, geta verið rauð, fjólublá, blá eða svört, allt eftir pH þeirra.

hvernig á að ná líkamslykt úr fötum

Hvað bragðið varðar þá hafa svört hrísgrjón milt hnetukeim, svipað og brúnt hrísgrjón. Það hefur líka mjög seiga áferð, þess vegna er það oft notað í hafragraut, búðing og hrísgrjónakökur. Og þeir sem forðast glúten munu vera ánægðir að læra að svört hrísgrjón eru náttúrulega glútenlaus.

Black Rice Næring og ávinningur

Sumar hrísgrjónategundir eru næringarríkari en aðrar og eins og Kínverjar töldu fyrir þúsundum ára eru svört hrísgrjón nærri efst á hollustu hrísgrjónalistanum. Reyndar hefur það meira trefjum og prótein en rauð, brún eða hvít hrísgrjón, og fær auka næringarríkan styrk frá fyrrnefndum anthocyanínum.

TENGT: 6 frábærar uppsprettur af plöntupróteini fyrir aukið eldsneyti

Tengd atriði

einn Svört hrísgrjón eru góð uppspretta próteina og járns

Samkvæmt USDA , 100 grömm skammtur af svörtum hrísgrjónum inniheldur tæplega 9 grömm af próteini. Aftur á móti hefur sama stærð skammtur af brúnum hrísgrjónum aðeins 7 grömm af próteini. Svart hrísgrjón er líka traust uppspretta járns (veita um 2,4 milligrömm í hverjum skammti), sem hjálpar til við að flytja súrefni um líkamann.

tveir Svört hrísgrjón eru stútfull af andoxunarefnum

Færðu þig yfir, brún hrísgrjón! Á rannsókn 2018 , svört hrísgrjón hafa í raun hæstu í heildina andoxunargeta og virkni af hvaða hrísgrjónategund sem er. Þetta er að miklu leyti vegna anthocyanin innihalds þess. Andoxunarefni eins og anthocyanin hjálpa til við að vernda frumurnar þínar gegn oxunarálagi, sem hefur verið vísindalega tengdur við aukin hætta á ákveðnum sjúkdómum, svo sem hjartasjúkdómum, Alzheimer og sumum tegundum krabbameins. Að auki, rannsókn 2015 komist að því að anthocyanin getur sérstaklega verndað líkamann gegn bólgum og sumum tegundum krabbameins, þar á meðal brjóstakrabbamein og ristilkrabbameini .

hversu mikið tiplar þú á naglatækni

Og það er ekki allt. Fyrir utan anthocyanin innihalda svört hrísgrjón meira en 23 plöntusambönd með andoxunareiginleika, þar á meðal margar tegundir af flavonoids og karótenóíða .

3 Svört hrísgrjón stuðlar að heilsu hjartans

Já, að borða svört hrísgrjón gæti gefið hjarta þínu heilbrigt uppörvun. Á rannsókn 2019 flavonoids, sem eru andoxunarefni sem finnast í svörtum hrísgrjónum, geta minnkað hættuna á að þroskast og deyja úr hjartasjúkdóma . Að auki eru nokkrar snemma rannsóknir sem benda til þess að anthocyanín geti hjálpað bæta kólesteról og þríglýseríð , sem er gott fyrir hjartaheilsu.

TENGT: 10 efstu hjartahollur matur sem þú munt elska að borða

4 Svört hrísgrjón eru gagnleg fyrir augnheilsu

Manstu eftir þessum karótenóíðum sem við nefndum, sem finnast í svörtum hrísgrjónum? Sýnt hefur verið fram á að tvö slík karótenóíð - lútín og zeaxantín - bæta augnheilsu. Nánar tiltekið, rannsókn 2018 tekið fram að þessi efnasambönd hjálpa til við að vernda sjónhimnuna með því að sía út skaðlegar bláar ljósbylgjur. Viðbótarupplýsingar rannsóknir bendir til þess að lútín og zeaxantín geti verndað augu manns gegn aldurstengdri augnbotnshrörnun, sem getur leitt til blindu.

Hvernig á að elda svört hrísgrjón

Þrátt fyrir mismunandi litbrigði er eldun svört hrísgrjón mjög svipuð því hvernig þú gætir útbúið aðrar tegundir af hrísgrjónum. Það er engin þörf á að skola það fyrst, þar sem það getur fjarlægt sum af þessum gagnlegu næringarefnum.

er súrum gúrkum gott fyrir þig?

Til að elda svört hrísgrjón á helluborðinu skaltu nota 2 bolla af vatni á 1 bolla af hrísgrjónum. Fyrir seigari hrísgrjón skaltu ekki hika við að nota aðeins minna vatn og til að fá mýkri áferð skaltu nota aðeins meira vatn. Þegar vatnið byrjar að sjóða skaltu bæta við hrísgrjónunum, setja lok á pottinn og láta malla á eldavélinni. Þú munt vita að hrísgrjónin eru tilbúin þegar þau hafa mjúka áferð og vatnið hefur verið frásogast. Þetta tekur venjulega um 30 til 35 mínútur - um það bil 10 mínútur lengur en aðrar tegundir af hrísgrjónum.

Þegar hrísgrjónin eru búin að eldast, takið pottinn af hellunni og látið standa, lokuð, í um 10 mínútur. Þeytið hrísgrjónin og berið fram.

TENGT: 4 einfaldar kjúklinga- og hrísgrjónamáltíðir sem þú getur búið til í augnablikspotti

Hversu lengi haldast svört hrísgrjón góð?

Samkvæmt USDA Þurrvörur, eins og ósoðin svört hrísgrjón, ætti að geyma í loftþéttum pokum eða kössum og geyma á köldum, dimmum og þurrum stað til að koma í veg fyrir myglu. Ef þú ætlar að geyma svörtu hrísgrjónin þín í upprunalegum umbúðum, vertu viss um að athuga oft hvort þau séu göt, sem gætu hleypt raka eða pöddum inn. Til að veita aukna vernd skaltu setja svört hrísgrjón í matarílát úr plasti eða gleri . Ósoðin svört hrísgrjón haldast fersk í búrinu í allt að sex mánuði og hægt að geyma þau í frysti í um eitt ár.

Soðin svört hrísgrjón ættu hins vegar að vera það geymt í loftþéttu íláti í ísskápnum. Það mun haldast ferskt í um það bil þrjá til fimm daga.

Uppskriftir fyrir svört hrísgrjón

Þegar það kemur að því að elda með svörtum hrísgrjónum skaltu ekki hika við að nota þau í rétti þar sem þú myndir venjulega nota hvít eða brún hrísgrjón, eins og kornskálar eða steikt hrísgrjón. Svört hrísgrjón skína líka í eftirrétti, eins og hrísgrjónabúðing. Skoðaðu nokkrar uppskriftir fyrir svört hrísgrjón hér að neðan.

TENGT: 17 einfaldlega ljúffengar hrísgrjónauppskriftir sem þú vilt gera í kvöld

förðunartöskur með burstahaldara

Tengd atriði

einn Svart hrísgrjónaskál með tahini, pistasíuhnetum og hindberjum

Fyrir holla máltíð sem er fullkomin hvenær sem er dags, prófaðu þessa litríku, næringarríku hrísgrjónaskál. Hér er holl svörtum hrísgrjónum blandað saman við bragðmikið tahini, sem er frábær uppspretta próteina, trefjaríkra hindberja og brakandi pistasíuhnetur.

tveir Svört hrísgrjón með rifnum möndlum

Þessi einfalda hlið, sem myndi passa vel með kjúklinga- eða fiskrétt, pörar saman svört hrísgrjón með möndlum og smá hægelduðum lauk. Ekki hika við að nota mismunandi hnetur ef þú ert ekki með möndlur við höndina, eða bæta við þurrkuðum trönuberjum ef þú ert í skapi fyrir eitthvað smá sætt.

3 Svartur hrísgrjónabúðingur

Þessi hefðbundna tælenska uppskrift er sönnun þess að svört hrísgrjón eru (tiltölulega) hollan, staðgóð, eftirrétt. Djörf kornið er blandað saman við pálmasykur, kókosrjóma og ögn af vanilluþykkni til að búa til sætan rétt sem þú vilt gera aftur og aftur.