„Ég þarf bara að koma við í matvöruversluninni til að ná í nokkra hluti.“ Það var það sem þú sagðir í síma fyrir tæpri klukkutíma síðan, og samt stendur þú hérna, fullbúin innkaupakerfa fyrir framan þig, bíður í kassanum og stillir hungrið með salt- og ediki kartöfluflögum.

„Við ætluðum ekki að kaupa tvo þriðju af því sem við kaupum í matvörubúðinni,“ segir neytendasérfræðingurinn Paco Underhill, höfundur bókarinnar. Af hverju við kaupum: The Science of Shopping (, amazon.com ). Stórmarkaðir treysta ekki aðeins á slíka hegðun; þeir hvetja til þess. Sérhver þáttur í skipulagi verslunar - allt frá vörusýningunni nálægt innganginum að mjólkurhylkinu að aftan til sælgætisins á skránni - er hannaður til að örva verslunargleði.

Til að útskýra hvernig landafræði verslana hefur áhrif á eyðslu þína, fengum við teymi vörusölusérfræðinga til að kortleggja dæmigerðan matvörubúð, finna gildrurnar til að hjálpa þér að koma fram með nákvæmlega það sem þú þarft og vilt, og ekki eina kartöfluflögu meira.

Blóm

Staðsetning: Rétt fyrir innan innganginn

Af hverju þeir eru hér: „Blóm geta aukið ímynd verslunar,“ útskýrir Wendy Liebmann, stofnandi og forseti WSL Strategic Retail . „Neytendur ganga inn í eitthvað sem er fallegt, lyktar frábærlega og byggir upp hugmyndina um „ferskt“.

kostir þess að vera ekki í brjóstahaldara

Innkauparáð: Kauptu blóm í matvörubúð til þæginda, ekki verðmæti. Verðin geta verið lág, en blómin eru sjaldan eins fersk og þau frá staðbundnum blómabúðum.

Framleiðir

Staðsetning: Strax framhjá blómunum

Af hverju það er hér: Til að búa til freistandi skynjunarupplifun. „Verslanir þurfa að hafa samband við kaupendur að framleiðslan sé fersk, annars kaupir fólk ekki neitt,“ segir Liebmann.

Innkauparáð: Náðu til baka og grafaðu eftir ferskustu hlutunum. „Snjöllu smásalarnir eru alltaf með elstu varninginn fyrir framan eða ofan á, þar sem þeir þurfa að losa sig við hann hraðar,“ segir Mike Tesler , forseti Retail-Concepts. Kaupa vörur í vikunni. „Flestar sendingar koma á mánudegi til föstudags,“ segir Underhill.

Bakarí

Staðsetning: Í horninu handan við innganginn

Af hverju það er hér: „Bararíið kemur munnvatnskirtlunum þínum í gang,“ segir Underhill. Þetta gerir þig svangur, og 'því hungraðri sem þú ert þegar þú verslar, því meiri mat kaupir þú.'

Innkauparáð: Verslaðu eftir máltíð, eða fáðu þér snarl fyrst.

Grípa-og-fara hluti (mjólk, flöskuvatn, snarl)

Staðsetning: Nálægt innganginum

Af hverju þeir eru hér: „Til að endurheimta viðskipti sem töpuðust fyrir sjoppur byrjuðu matvöruverslanir að bæta við hlutum fyrir framan hluti til að grípa og fara,“ segir Tesler.

Innkauparáð: Ef allt sem þú þarft er lítra af mjólk, fáðu það hingað til að forðast freistingarnar sem leynast á leiðinni að mjólkurbúðinni aftast í búðinni.

settu sjálfur á sig sæng

Banki

Staðsetning: Nálægt innganginum

Af hverju það er hér: „Til að fá meiri peninga í hendur kaupandans, svo hún mun eyða þeim,“ segir Tesler.

Innkauparáð: Settu kostnaðarhámark áður en þú verslar og taktu með þér reiknivél til að fylgjast með, bendir William Schober, ritstjórnarstjóri Leið til innkaupastofnunar .

Endcap Displays

Staðsetning: Endar ganganna

Af hverju þeir eru hér: Vöruframleiðendur greiða fyrir áberandi „endalok“ staðsetningu — á endum ganganna — til að auglýsa nýjar eða vinsælar vörur.

Innkauparáð: Sýning þýðir ekki endilega afslátt. „Oftum sinnum eru [hlutirnir í] endalokunum bara eitthvað nýtt eða á tímabili,“ segir Schober. „Ef það er á útsölu, trúðu mér, það verður áberandi merkt. Og horfðu á endalok fyrir endurtekið mynstur. Leiðandi vörumerki keppa oft á þennan hátt. Ef kók er til sölu á endalokaskjá eina viku verður það líklega Pepsi vikuna á eftir.' Ef þú sérð ekki vörumerkið sem þér líkar við, bíddu bara eftir að það komi.

'Smásöluhald' (matreiðslusýningar, sýningar, ókeypis sýnishorn)

Staðsetning: Frjáls-fljótandi skjáir fóðra einn af útveggjunum

Af hverju þeir eru hér: Sýnastöðvar hægja á þér á sama tíma og þú verður fyrir nýjum vörum.

hvað þýðir það að vera tvíliða

Innkauparáð: Til að forðast óþarfa hungurknúin kaup skaltu fara beint í ókeypis sýnishornin ef þú kemur í matvörubúðina á fastandi maga.

Deli og Kaffibar

Staðsetning: Í einu framhorninu

Af hverju þeir eru hér: Ef þú ert svangur í hádeginu muntu versla í flýti. En ef þú getur borðað hádegismat beint í búðinni, „verður þú og slakar á,“ segir Liebmann.

Innkauparáð: Matargæði í matsölustöðum í verslun eru yfirleitt góð - þeir nota tilhneigingu til að nota ferskar vörur sem hvetja viðskiptavini til að kaupa eftir að þeir hafa borðað.

Apótek

Staðsetning: Á jaðri nálægt útgangi

Af hverju það er hér: „Ef þú ert að fylla út lyfseðil,“ segir Liebmann, „þú þarft að bíða, eyða meiri tíma og setja annan hlut í körfuna þína.“

Innkauparáð: Slepptu lyfseðlum áður en þú byrjar að versla til að lágmarka aðgerðalaus bið. Þú gætir fundið betri tilboð á heilsu- og snyrtivörum í matvörubúð en í apóteki. Það er mikill hagnaður af þessum vörum sem stórmarkaðir eru stundum tilbúnir að skera niður í til að ná reglulegri apótekaviðskiptum.

Almennur varningur, hráefni til eldunar og niðursuðuvörur

Staðsetning: Í miðgöngum

Af hverju þeir eru hér: Að draga neytendur dýpra inn á markaðinn og útsetja þá fyrir ónauðsynlegum hlutum í leiðinni.

Innkauparáð: Vertu einbeittur með því að búa til lista.

Mjólkurvörur, egg, kjöt og önnur undirstöðuefni

Staðsetning: Meðfram bakvegg verslunarinnar

Af hverju þeir eru hér: „Verslanir setja þessa hluti venjulega lengst í versluninni til að útsetja viðskiptavini fyrir hámarksmagni vöru á „fljóti ferð“ þeirra svo þeir munu hvatvíslega kaupa aðra hluti,“ segir Tesler.

Innkauparáð: Eins og með framleiðslu, taktu egg og mjólk aftan á hulstrinu; eldri varningur hefur tilhneigingu til að ýta áfram.

Hvatakaup (nammi, tímarit, osfrv.)

Staðsetning: Við skrárnar og brottför

Af hverju þeir eru hér: Að breyta biðtíma í kauptíma. Þetta er arðbærasta svæði verslunarinnar, segir Underhill.

Innkauparáð: „Express“ þýðir ekki alltaf hraðari. Rannsóknir hafa sýnt að biðin á „express“ akreininni er nánast samhljóða venjulegri afgreiðslubið, segir Craig Childress, forstjóri Envirosell — þrjár mínútur og 11 sekúndur, að meðaltali. Svo farðu með það sem virðist vera stysta línan, tjá eða ekki - það mun líklega bjarga þér frá skyndikaup hluti sem þú þarft ekki.

skemmtilegt að gera á heitum degi heima

Hilluskipulag

Það er ekki tilviljun að setja hluti í hillur verslana. Hér útskýra sérfræðingarnir hvað er uppi, hvað er niður og hvað er í augum „bulls-eye“ - og hvers vegna.

Efsta hilla

Hvað er þar: Minni vörumerki, svæðismerki, sælkeramerki.

Hvers vegna: Hlutirnir hér gefa „tón og áferð“ í hilluskipulagið, segir Liebmann, sem hjálpar stórmarkaðnum að skera sig úr keppinautum sínum. Þessar smærri vörumerki hafa venjulega ekki fjárveitingar til að greiða fyrir hagstæðari staðsetningu.

Innkauparáð: Sérvörur sem finnast á efstu hillunni eru almennt valdir af staðbundnum verslunarstjórum, ekki ákvarðaðir af aðal höfuðstöðvum matvörubúðarinnar. Ef þú vilt að verslunin þín geymi tiltekna vöru á þessari hillu skaltu tala við yfirmanninn.

'Bull's-Eye Zone' (annar og þriðja hilla frá toppi)

Hvað er þar: Bestseljendur og önnur leiðandi vörumerki.

Hvers vegna: „Vörumerki sem selja best eru alltaf í því sem kallast „nautasvæði“, framan og í miðjunni, beint í sjónlínu þinni. Það er besta staðsetningin og framleiðendurnir þurfa að borga fyrir það,“ segir Childress. Tesler bætir við: „Það er enginn kostur fyrir matvörubúðina að sýna þér vöruna á lægsta verði á áhrifaríkasta staðnum. Svo hér hefur þú tilhneigingu til að sjá dýrari hluti eða hluti með hæstu álagningu.' Aukavörumerki sem vonast til að hagnast á því að vera sett á hilluna við hlið leiðtoganna greiða einnig fyrir staðsetningu í auga.

hvernig á að láta miðhluta líta vel út

Innkauparáð: Horfðu fyrir neðan augað til að finna svipaðar vörur fyrir miklu minna, segir Childress.

Barnahilla í augnhæð

Hvað er þar: Vörur með höfða fyrir börn.

Hvers vegna: „Krakkar geta brugðist við og náð til vöru,“ segir Tesler.

Innkauparáð: Skildu börnin eftir heima ef hægt er. Annars „þú verður að eyða meiri peningum,“ segir Liebmann — 10 til 40 prósent meira, samkvæmt rannsóknum í iðnaði. „Ef krakkar eru með þér, gefðu þeim eitthvað beint fyrir framan - blöðru, sleikju, safa, ávexti, innkaupakörfu í krakkastærð - til að halda þeim ánægðum og rólegum og til að koma í veg fyrir að þau setji hluti í körfuna þína. '

Neðri hilla

Hvað er þar: Vörumerki verslana og einkamerkja; yfirstærðar og magnvörur.

Hvers vegna: „Vörumerki verslana fara í hillur fjögur og fimm vegna þess að fólk sem kaupir vörumerki verslanir mun alltaf leita að þeim,“ segir Childress. „Stórmarkaðir eru með lausavöru til að keppa við vöruhúsaklúbba eins og Sam's og Costco,“ útskýrir Liebmann, og óþægilegt er að geyma lausavörur annars staðar en í neðri hillunni.

Innkauparáð: „Vörumerki verslana eru yfirleitt nálægt markaðsleiðtoga í gæðum en samt ódýrari,“ segir Liebmann. Underhill bætir við: „Sami framleiðandi og framleiðir vörumerkið framleiðir oft húsmerkið. Það getur verið í öllum hagnýtum tilgangi sama varan í öðrum pakkningum.“ Þegar þú kaupir magnvörur skaltu ekki fara yfir borð. „Bandaríkjamenn kaupa oft meira en við þurfum með þá hugmynd að við geymum það,“ segir Underhill. „Ef þú átt 64 rúllur af klósettpappír, þá er það í raun ekki kaup; það eru peningar úr vasa þínum sem gætu verið að afla vaxta í bankanum í staðinn. Og því meira sem þú hefur, því meira hefur þú tilhneigingu til að nota.'

• 12 vegan matvæli sem þú getur keypt á Trader Joe's til að gera kjötlausa mánudaga enn auðveldari
• Hvernig á að velja þroskaðar appelsínur og geyma þær á réttan hátt, samkvæmt sérfræðingum
• Yuzu er í stakk búið til að vera einn af töffustu matvælum ársins 2022 - hér er hvernig á að elda með honum
• 12 verslunarmistök kaupmanns Joe sem þú ættir að forðast hvað sem það kostar