Ostur er fastur liður í nánast hverri menningu og er oft þungamiðjan í mörgum ástsælum, huggandi réttum sem njóta sín um allan heim - allt frá mac og osti til saag paneer . Þar sem ostur er svo alls staðar nálægur getur verið erfitt að flokka hann. Til dæmis er hægt að flokka mismunandi osta út frá ýmsum eiginleikum, eins og hvaða mjólk var notuð til að búa til ostinn, eða upprunalandi eða -héraði ostsins.

Ein vinsælasta (og einfaldasta) leiðin til að flokka ost er að gera það út frá áferð. Þessi aðferð gerir þér kleift að innihalda allt frá Brie—frönskum grunni—til Ameríku Colby ostsins, sem á rætur í Colby, Wisconsin. Fjöldi ostaflokka sem eru til fer eftir því hvern þú spyrð, en almennt séð eru þeir um fimm til sjö, og þeir innihalda osta af mismunandi áferð, þá sem eru gerðir úr mjólk mismunandi dýra, eins og kúa, geita eða kinda, og þær sem eru gerðar með myglu.

TENGT: Já, hollir ostar eru til - þetta eru þeir bestu

Til að fá neðst á allar mismunandi gerðir af ostum, sem og hvernig þeir bragðast, hvaða matvæli þeir passa best við og hvernig á að geyma hvern ost á réttan hátt, ræddum við teymi fromage sérfræðinga.

Ferskur ostur

Ferskur ostur er ostur gerður með fersku osti sem ekki hefur verið pressað eða þroskað. Þessir ostar, sem eru ekki með börk, hafa tilhneigingu til að vera mjúkir, smurhæfir og státa venjulega af mildu bragði. Ef þeir eru gerðir án viðbótar rotvarnarefna munu þessir ostar skemmast innan nokkurra daga og verður að geyma rétt.

Hvernig á að geyma ferskan ost

Þegar kemur að því að geyma ferska osta er kæling lykilatriði. Margir þessara osta eru seldir í plastílátum sem eru fylltir með náttúrulegum vökva og ætti að geyma í upprunalegum umbúðum þegar þeir hafa verið opnaðir. Þó að geymsluþol hvers osts sé örlítið mismunandi, þá endast ferskir ostar yfirleitt í sjö til 10 daga í kæli.

Tengd atriði

einn Geit

Chevre er geitamjólkurostur, sem þýðir að hann hefur sérstakt jarðbragð og lægra laktósainnihald. Reyndar getur fólk sem er með laktósaóþol oft borðað chevre af þeim sökum. „Chevre er einn af mínum uppáhalds ostum. Ég elska hvað það getur verið rjómakennt og bragðgott,“ segir Jackie Letelier, stofnandi Heim , matvælafyrirtæki í Austin, Texas, sem sérhæfir sig í tilbúnum kartöflum og ostaborðum sem sendar eru heim að dyrum. „Mér finnst gott að bæta við sítrónubörk, ólífuolíu, smá salti og pipar. Ég ber það venjulega fram með hráu grænmeti.'

TENGT: Eina lykilinnefnið þitt vantar makkarónurnar þínar og ostinn

tveir Ricotta ostur

Ef þú hefur einhvern tíma fengið þér ravioli eða lasagna hefurðu líklega notið ricotta - ítalskan mysuostur sem hægt er að búa til úr mjólk úr kind, kú, geit eða ítalskum vatnsbuffaló. Þó að þessi rjómalöguðu, mildi ostur sé líklega þekktastur fyrir getu sína til að skína í mörgum klassískum ítölskum réttum, þar á meðal áðurnefndu tvíeyki, þá er hann líka frábær í öðrum mat. „Fyrir mér er ricotta morgunverðarostur sem er frábær í pönnukökur eða uppáhaldið mitt — mjúk hrærð egg,“ segir Letelier. „Bættu bara við nokkrum dúkkum alveg í lokin. Toppið með fersku dilli og berið fram á ristuðu brauði.'

3 Paneer

Paneer er upprunnið á Indlandi og er búið til úr kúa- eða buffamjólk, sem þýðir að það hefur tilhneigingu til að vera mildt og mjólkurkennt. Þetta er óaldrað ostur sem er gerður með því að hræra mjólk með ávaxta- eða grænmetissýru, eins og sítrónusafa, og hann inniheldur venjulega ekkert salt. Paneer er einfaldur ostur til að búa til heima. Mér finnst gaman að búa til snöggan forrétt úr því,“ segir Letelier. Skerið það í teninga og blandið með ólífuolíu, papriku og kúmeni. Hitið síðan pönnu með matskeið af ghee og steikið hana á öllum hliðum í nokkrar mínútur. Toppið með smá Maldon salti og graslauk. Ég ber þetta venjulega fram með góðum ólífum.'

hvernig á að losna við þrútin augu eftir að hafa grátið hratt

Fyrir aðalrétt, prófaðu þessa Matar Paneer uppskrift, sem parar ferska ostinn með tómatsósu og kryddbaunum.

4 Mozzarella

Þessi þekkti ítalski ostur er það sem þú finnur rétt fyrir ofan tómatsósuna á mörgum pizzum. Það er hægt að búa til úr kúamjólk, kindamjólk, geitamjólk eða buffalómjólk, sem gefur ostinn sem þú hefur líklega séð sem forrétt á mörgum matseðlum veitingastaða. Almennt séð hefur það viðkvæmt, örlítið súrt bragð og teygjanlega áferð. Þar sem ferskur mozzarella hefur mjög hátt rakainnihald er það venjulega borið fram innan 24 klukkustunda eftir að það er búið til. Þegar þú verslar ferskan mozzarella skaltu leita að einum sem er pakkað í plastílát með eigin vökva. Síðan geturðu notað ferska ostinn til að toppa heimabakaðar pizzur, bæta smá bragði og áferð við uppáhalds pastað þitt eða fullkomna bragðmikið salat.

Athugið: Vegna yfirgnæfandi vinsælda mozzarella er það einnig selt sem sneiðar, rifur og ostastönglar. Þó þær séu ekki taldar ferskar er hægt að nota þessar pakkuðu, unnu útgáfur í calzones, bragðmiklar tertur og fleira.

Blómstrandi/mjúkur þroskaður ostur

Mjúkþroskaðir ostar eru með þunnan börk sem er mjúkur og ætur. Í framleiðsluferlinu er mygla bætt út í mjólkina sem notuð er til að búa til ostinn sem myndar börkinn og gerir ostinum kleift að þroskast utan frá og inn á við. Þessir ostar hafa tilhneigingu til að vera mjúkir og rjómalögaðir, með smjörkenndu, jarðbundnu bragði.

Hvernig á að geyma mjúkan þroskaðan ost

Eins og ferskir hliðstæða þeirra, þurfa mjúkþroskaðir ostar að fara aðra leið í ísskápinn til að viðhalda hámarksgæðum. Vefjið þessum ostum inn í ostapappír svo þeir geti andað. Þó að pappírinn muni vernda þessa osta og koma í veg fyrir að þeir þorni, leyfir hann líka smá lofti að síast í gegnum. Ef þú átt ekki ostapappír, vaxaður smjörpappír er hentugur staðgengill , en ostapappír er tilvalinn. Pro ábending: Stingdu ostinum þínum í grænmetisstökkara, þar sem hitastigið er kalt og stöðugt. Samkvæmt USDA , mjúkir ostar geta verið í kæli í allt að eina viku.

Tengd atriði

einn Brie

„Þetta er osturinn sem mest er beðið um á borðum okkar! Það er smjörkennt og decadent þökk sé háu mjólkurfituinnihaldi,“ segir Letelier. „Mér finnst bara gaman að bera fram Brie með stökkum rauðum eplasneiðum (í stað kex) og Marcona möndlum. A klumpur af honeycomb ofan er aldrei slæm hugmynd. Fyrir auðveldan forrétt geturðu þeytt bakaða Brie á um það bil 30 mínútum, eða notað franska ostinn til að baka Brie kex.

TENGT: Bestu Charcuterie Board ostarnir og kjötið, samkvæmt kostum

tveir Camembert

Letelier lýsir Camembert sem „svipuðum Brie en jarðneskari,“ sem er ástæðan fyrir því að hún nýtur þess að para hann við jarðneskan mat. „Mér finnst í rauninni gaman að taka Camembert í bragðmikla hliðina,“ bætir hún við. Prófaðu að skera sveppi í fjóra hluta og steikja þá með timjan. Berið þær svo ofan á Camembert með nokkrum baguette sneiðum.' Ekki sveppaaðdáandi? Prófaðu bakaðan camembert með sólþurrkuðum tómötum.

3 Neufchatel

„Líkt og rjómaostur, en gerður úr mjólk frekar en rjóma, hefur hefðbundinn Neufchâtel hvítan börk og er oft mótaður í hjörtu í Frakklandi,“ útskýrir Letelier. „Að borða Neufchâtel sem eftirrétt er algjört æði. Ég blanda saman bolla af ferskum berjum, safa úr hálfri sítrónu og nokkrum matskeiðum af sykri á pönnu. Svo læt ég malla, kæla það og ber allt fram með ostinum.' Þú getur líka notaðu Neufchâtel til að búa til upphækkaða útgáfu af avókadó ristuðu brauði .

Hálfharðir/soðnir pressaðir ostar Og

Þessi hópur osta, sem inniheldur Alpaostar eins og Swiss og Gruyère, eru, eins og nafnið gefur til kynna, harðari en ostarnir sem þegar hafa verið nefndir. Hálfharðir ostar eru venjulega pakkaðir í mót undir meiri þrýstingi og þroskaðir í lengri tíma en mjúkir ostar. Þau geta verið á aldrinum frá um það bil einum mánuði til fjögurra ára og eru yfirleitt unnin úr mjólk kúa, sauðfjár eða geita. „Sternari ostar gera frábæra borðosta. Þegar þeir eru sameinaðir hálfmjúkum ostum (til að bæta við meiri raka), bæta þeir einnig frábæru bragði í brædda rétti,“ útskýrir Kendall Antonelli, meðeigandi og stofnandi Ostabúð Antonelli í Austin, Texas.

TENGT: Þessi mascarpone ostur staðgengill er í raun lögmætur

Hvernig á að geyma hálfharðan/soðið pressaðan ost

„Geymið þessa osta í sérostapappír, sem gerir þeim kleift að „anda“. Að öðrum kosti skaltu pakka þeim inn smjörpappír . Stinnari ostar geta haldið sér í smá stund en þeir byrja að draga í sig umhverfisilm,“ útskýrir Antonelli. „Fyrir fullkomið bragð mæli ég með því að borða þær innan sjö til 10 daga frá kaupum. Eftir þann tíma eru þeir enn góðir, en eru kannski ekki eins góðir á ostabretti, svo notaðu þá í eldhúsinu sem eru eldaðir eftir uppáhalds uppskriftunum þínum.'

Tengd atriði

einn Cheddar

Cheddar ostur er upprunninn í Englandi og er venjulega framleiddur með kúamjólk, þó að Cheddar sem gerður er úr sauða- eða geitamjólk verða sífellt vinsælli. Þessi þekkti ostur, sem er harður börkur sem oft er skorinn af áður en hann er seldur, er yfirleitt gerður í mildum til beittum afbrigðum og er ótrúlega fjölhæfur. Kubbur eða teningur af cheddar eru frábær viðbót við ostaborð, á meðan cheddar sneiðar og rifur gefa samlokur bragð og quesadillas , í sömu röð.

Einn af uppáhalds Cheddar ostum Antonelli er Flory's Truckle . 'Margir gamlir enskir ​​Cheddars eru búnir til í strokkaformi eða 'truckle.' Þessi innlenda útgáfa frá Milton Creamery í Missouri er vafin inn í ostaklút, húðuð með smjörfeiti og síðan þroskað í að minnsta kosti 12 mánuði,“ segir hún. „Þessi meðferð gerir ostinum kleift að anda við öldrun, sem leiðir til þurrrar, mylsnandi áferð og djúpt, hnetukeim sem er allt frá jarðbundnu og sinnepskennt til karamellulíks. Fyrir pörun skaltu velja Tripel- eða haframjölsbjór með sætum og sterkum sinnepsfræjum og Dodge City salami frá Smoking Goose.'

tveir Gouda

Gouda er ostur sem er aðallega búinn til með kúamjólk, en einnig er hægt að finna geitamjólk Gouda í mörgum sérostabúðum. Það er upprunnið í Hollandi og getur verið á aldrinum frá einum mánuði til nokkurra ára. Eldri Gouda ostur hefur tilhneigingu til að hafa skarpara, hneturkenndara bragð og vera harðari og þéttari en Gouda sem hefur aðeins verið þroskað í nokkra mánuði. Þegar kemur að Gouda osti elskar Antonelli „uppáhald viðskiptavina“ Brabant Gouda . „Þessi Gouda er eingöngu framleidd úr mjólk Saanen-geita í Brabant-héraði í Hollandi, handvalin af Betty Koster og þroskuð við aðeins hlýrra umhverfishita til að þróa fyllra bragð og þéttara deig,“ útskýrir hún. Bragð af heslihnetum og smurðu súrdeigsbrauði ræður ríkjum og skera svo örlítið með keim af sítrónubörki og karamellu. Við elskum Brabander parað með stökkum, ávaxtaríkum, en samt súrt þurrum eplasafi og sítrónuost.'

Öldruð, reykt Gouda virkar frábærlega á ostabretti eða sem stjarnan í einhverjum bragðmiklum ostapústum , en yngri, mildari Gouda er nógu fjölhæf til að nota í makkarónur og osta, pizzur, samlokur og hamborgara.

3 manchego

Manchego ostur er upprunninn í La Mancha héraðinu á Spáni (þess vegna nafn hans), og er gerður með kindamjólk. Vinsælasti ostur Spánar er venjulega þroskaður frá einum mánuði til tveggja ára og er þekktur fyrir grösugan ilm og ávaxtaríkt, hnetukennt og bragðmikið. Hins vegar, samkvæmt Antonelli, 'eru ekki allir Manchegos búnir til eins!' Uppáhalds afbrigðið hennar er 1605 Manchego .

'Handvalinn af Essex St. Cheese Co., þessi ostur er framleiddur á búgarði sem hefur verið starfræktur síðan 1870 og er einn af einu Manchego-hjónunum sem er framleiddur með mjólk úr einni hjörð. Það er álíka einstakt, það er óvaxið, sem gerir það kleift að þróa náttúrulega börk og leiðir til jafnvægis bragðs af sætum möndlu- og kryddkeim sem verða aldrei of harðar,“ útskýrir hún. 'Njóttu þess með Ribera del Duero Tempranillo víni, Marcona möndlum og guava mauki (bara til að hrista það upp úr hefðbundinni pörun af kviðmauki).'

Þökk sé mildu, graskennda bragðinu virkar Manchego vel með grænmeti, eða parað með sumum sæt fíkjusulta og crostini fyrir auðveldan, ómótstæðilegan forrétt.

TENGT: 10 bestu ostarnir til að kaupa hjá Trader Joe's fyrir hvert tækifæri

Harður/rifinn ostur

Þegar þér náðu í parmesan til að fullkomna pastað , þú ert að nota rifinn ost. Þessir þéttu ostar eru þétt pakkaðir (oft í stórum hjólum) og eru þroskaðir í marga mánuði til ár í senn. Þeir hafa líka oft náttúrulega skorpu.

Hvernig á að geyma harðan/rifinn ost

„Eldri, harðir ostar geta endað lengi í ísskápnum þínum eða skápnum. Þó að aðrir ostar haldi áfram að draga í sig umhverfisilm, þá eru þeir kjarnlegri,“ segir Antonelli. „Þú getur bara haldið þeim inni geymsluílát fyrir matvæli s.' Samkvæmt USDA , þessir ostar þurfa ekki kælingu til öryggis, en þeir endast lengur ef þeir eru í kæli. Blokkir af hörðum osti endast í sex mánuði óopnaðir og allt að mánuð eftir að hafa verið opnaðir.

Tengd atriði

einn Pecorino ostur

Þessi ítalski kindamjólkurostur er þekktur fyrir krumma áferð og skarpt, saltbragð, sem magnast aðeins eftir því sem hann eldist. Pecorino, sem státar af náttúrulegum börki, hefur einnig verndaða upprunatáknun (PDO), sem þýðir að það verður að vera framleitt með hefðbundnum aðferðum á upprunasvæði sínu. Í þessu tilviki eru þessi svæði Lazio og Sardinia héruð á Ítalíu. Þó að Pecorino sé oft ruglað saman við Parmesan Reggiano, inniheldur Pecorino meiri fitu og er ákaflega saltari en þessi ostur, en er samt tilvalinn til að rífa yfir pizzu, pasta og súpur.

„Ef þú ert að leita að frábærum aldrinum Pecorino (sem þýðir „litla kind“ á ítölsku), reyndu Goðsagnakenndur sardínskur , harður kindamjólkurostur frá eyjunni Sardiníu. Það er búið til úr ferskri, hrámjólk frá sauðfé af sardínsku kyni - aðlögunarhæf tegund sem getur lifað í fjalllendi eða láglendi,“ ráðleggur Antonelli. „Þessi ostur er um átta mánaða gamall og þróar með sér dýpri og ríkari bragð en frændur hans á meginlandinu. Rakaðu það yfir salat eða grillað grænmeti, eða njóttu bita með þurrkuðum apríkósum eða kirsuberjum í bleyti.'

tveir Parmesan Reggiano

„Þetta er ostakonungurinn! Eftir að þessir 90 punda behemoths koma úr mótum sínum eða 'fascera' (merktir með framleiðsludagsetningu og kóðanúmeri ostahússins), eru þeir settir í saltvatnslausn í að minnsta kosti sjö daga, settar til þurrkunar í sólinni í sjö daga, og síðan elst í að minnsta kosti tvö ár,“ segir Antonelli. 'Paraðu Parm með ferskum ávöxtum, dreyfðu því í hunangi (eða aldraða balsamik) og njóttu þess ásamt karamelluðum valhnetum.'

Auðvitað er Parmesan Reggiano, sem hefur tilhneigingu til að vera dýrari en margir svipaðir ostar, líka fullkominn frágangur á ýmsum pastaréttum, salötum og jafnvel hrærð egg eða a bragðmikið seyði .

TENGT: Parmesan osturinn í ísskápnum þínum er líklega ekki raunverulegur hlutur - hér er hvernig á að segja það

3 Grana Padano

Þessi ítalski kúamjólkurostur er önnur tegund með PDO stöðu, en þar sem leyfilegt er að framleiða Grana Padano á stærra svæði er hann ódýrari en Parmesan Reggiano. Grana Padano er mildari en Pecorino og hefur bragðmikið, hnetubragð sem er svipað og bragðið af parmesan. Hins vegar er Grana Padano mýkri og minna molna en parmesan. Frá matreiðslu sjónarhorni þýðir þetta að Grana Padano er auðvelt að vinna í sósur, salöt og pastarétti.

Þveginn ostur

Þvegnir ostar geta verið harðir eða mjúkir. Nafnið kemur frá því að þveginn ostur er sá sem er reglulega meðhöndlaður með saltvatni eða myglusveppum. Þetta þvottaferli hvetur til vaxtar ákveðinna baktería á yfirborði ostsins, sem leiðir til sérstakrar bragðs. „Þvegnir börkur eru auðkennanlegir á börkinn sem er litaður í sólsetur, sem er afleiðing af bakteríum sem kallast brevibacterium linens (eða „b linens“) sem eru frjósöm á börknum,“ útskýrir Antonelli. „Reglulegur þvottur eða burstun á ostinum með saltvatni skapar kjörið umhverfi fyrir þessar bakteríur til að dafna. Leitaðu að kjötkenndum, bacony, woodsy bragðsniðum.'

Hvernig á að geyma þveginn ost

„Þessir ostar eru einkennandi illa lyktandi. Það er ekkert að þeim. Svo að allur ísskápurinn þinn lykti ekki skaltu pakka þeim inn í ostapappír eða vaxpappír og geyma í matarílátum,“ útskýrir Antonelli. „Það er gott að hleypa nýju lofti inn í geymsluílátin á nokkurra daga fresti, en það besta sem hægt er að gera er að neyta þessara osta innan viku eða tveggja.“

Tengd atriði

einn Epoisses

„Þessi klassík er fyrst þvegin í söltum saltvatni, síðan látin þroskast í rökum kjöllurum í fjórar vikur, og síðan er þessi klassík þvegin aftur með Marc de Bourgogne – aukaafurð líkjörs frá staðbundnum víniðnaði,“ segir Antonelli. „Þó að hann fylli mikið arómatískt högg er þessi ostur í raun mun mildari en lyktin myndi leiða þig til að trúa. Það er salt, jarðbundið, svolítið sætt og ótrúlega rjómakennt. Vertu hugrakkur og smakkaðu! Vegna þess að það er gómhúðandi, skaltu para það við eitthvað súrt, eins og súrsuðu okra eða jafnvel súrsuðum bláberjum . Ég elska það með brennivíni.'

tveir Taleggio ostur

„Taleggio er frá Val Taleggio í Langbarðalandi á Ítalíu og hefur verið framleitt síðan á tímum Rómverja. Þessi decadent ostur hefur tiltölulega milt bragð og óvenjulegt ávaxtabragð með kjötmiklu og gerbragði,“ segir Antonelli. 'Borkurinn er þunnur og ætur, með örlítið skorpu áferð og smá bit. Þó Taleggio framleiði í raun frábæran ostaborðsost (með mostarda!), þá er hann líka frábær bráðnandi ostur. Notaðu það í mac and cheese með pancetta.'

TENGT: Hvernig á að búa til hið fullkomna ostadisk

3 Livarot

Þessi illa lyktandi franski ostur, sem gefur eftir viðkomu, kemur frá Normandí-héraði í Frakklandi og er gerður með Normande kúamjólk. Hann státar af kröftugum ilm, rjómalagaðri áferð og hnetukenndu, saltu, bjórlíku bragði. Paraðu saman Livarot með bragðmiklu rauðvíni og njóttu þess með smá brauði. Vegna rjóma áferðarinnar er líka hægt að bæta því í súpur og gratín. Fyrir gæða Livarot, leitaðu að einum sem er gert af Graindorge eða Levasseur.

Gráðostur

„Bráðostur“ er almennt hugtak sem notað er til að lýsa osti sem er gerður með kúa-, kinda- eða geitamjólk sem er þroskaður með sérstökum myglusveppum. Það eru til nokkrar mismunandi afbrigði af gráðosti, en hver þeirra hefur venjulega salt, skarpan bragð og kraftmikinn ilm. Þess vegna er „gráðostur“ stjarnan í mörgum dressingum og ídýfum.

Hvernig á að geyma gráðost

Þar sem gráðostur er þegar myglaður getur hann enst í einn til tvo mánuði í kæli. Til að hámarka geymsluþol hans skaltu pakka gráðosti inn í ostapappír áður en hann er settur í ísskápinn.

Tengd atriði

einn Roquefort

„Roquefort ostur er búinn til á litlu svæði í Suður-Frakklandi úr kindamjólk,“ segir Letelier. „Þetta er annar ostur sem ég myndi bera fram sem eftirrétt, með steiktri peru á haustin eða steiktum ferskjum á sumrin.“ Rjómalöguð Roquefort, sem hefur skarpt, bragðmikið og salt bragð, bætir einnig bragði við quiche og gerir bragðmikinn, decadent salatálegg.

tveir Gorgonzola

„Þetta er framleiddur á Norður-Ítalíu og er frábær ostur til að bæta við grænt salat,“ segir Letelier. „Mín útgáfa er rúlla með ristuðum pekanhnetum sem hent er í kampavínsvínigrettu og toppað með hakka (frekar en mola) af Gorgonzola. Ljúktu máltíðinni með góðu brauði.' Þessi arómatíski ostur hefur salt, jarðbundið bragð. Áferðin getur verið allt frá rjómalöguð og mjúk upp í hálfþétt og mylsnuð, allt eftir því hversu lengi það hefur verið þroskað.

TENGT: Þarftu próteinboost? Bættu þessum 10 próteinríku ostum við mataræðið

3 Stilton

Samkvæmt Letelier er Stilton 'mildari en Roquefort eða Gorgonzola.' Hún bætir við: „Það er ríkulegt og mjúkt bragð, þess vegna er það frábært á stóru ostafati. Það höfðar líka til mannfjöldans.' Til að láta Stilton skína á næsta ostabretti, mælir Letelier með því að bera það fram með þurrkuðum ávöxtum, sem mun hjálpa til við að koma jafnvægi á ríkulega, salta bragðið. Þú getur líka notað það til að toppa bruschetta eða, eins og með hina gráðostana, henda smá mola í salat.

Geitaostur

Geitaostur vísar einfaldlega til allra osta sem er gerður með geitamjólk. Eins og með kúamjólkurosta, þá eru til heilmikið af mismunandi tegundum af geitaosti sem inniheldur margs konar áferð og bragð eftir því hvernig þeir eru framleiddir.

„Munurinn á geitamjólkurosti og osti úr kúamjólk hefur að gera með mataræði dýrsins; aldur ostsins; kyn af kú eða geit; og framleiðsluferli ostsins. Hins vegar er verulegur munur á raunverulegri mjólk líka,“ segir Laura Downey, ostasérfræðingur og eigandi áskriftarostaþjónustu sem heitir Ostasalabox . „Fitusameindirnar í kúamjólk eru stærri, sem gerir kúamjólk erfiðara fyrir suma að melta en ost úr geitum. Kúamjólk og geitamjólk hafa báðar um það bil sama magn af próteini og fitu, en vegna munarins á uppbyggingu fitunnar finnst kúamjólkurostur ríkari í munni en geitaostur. Þessar stuttu og meðalkeðju fitusýrur gefa geitamjólk einnig sérstakt bragð. Það hefur tilhneigingu til að vera snerpað og jarðbundið þegar það er ungt og sætt og karamellukennt þegar það eldist.'

Vantar þig ráð um hvaða geitaostar eru peninganna virði og hvað á að para þá við? Afbrigðin hér að neðan eru nokkrar af okkar uppáhalds.

TENGT: Hvernig á að búa til geitaostsálegg heima

Hvernig á að geyma geitaost

„Besta leiðin til að geyma hvaða osta sem er er í þar til gerðum ostapappír sem flestar góðar ostabúðir nota. Ostur hatar plastfilmu! Það er lifandi fæða með alls kyns gagnlegum örverum. Ef þær eru of lengi í plasti deyja góðu örverurnar og óæskileg myglusveppur munu vaxa,“ varar Downey við. „Þar sem ekki er til ostapappír finnst mér gaman að vefja ostinn minn inn í vaxpappír eða smjörpappír og setja hann svo í ziplock poka. Ég gef því smá loft annan hvern dag.'

Hún bætir við: „Mundu að ostur eins og ferskur geitastokkur er ekki ætlaður til að geyma. Það er ferskur ostur og ætti að neyta hann innan nokkurra daga. Eldri afbrigði munu haldast lengur.'

Tengd atriði

einn Geit Brie

„Vegna börksins er geitaostur í Brie-stíl mildur, mjólkurkenndur og sveppakenndur. Þar sem geitur vinna ekki beta karótín verður límið hvítt en ekki gult,“ segir Downey. 'Mér finnst gaman að nota geitbrí á samloku með sneiðum eplum.'

hversu mikið þjófar þú fyrir mani pedi

tveir Humboldt þoka

„Humboldt Fog er amerísk handverksklassík. Hann er bragðmikill og grösugur á bragðið og sláandi línan af jurtaösku gefur fegurð,“ segir Downey. 'Paraðu með skörpum hvítvíni, eins og Sancerre.'

3 Chevrotinn

„Chevrot er þakinn fínlega hrukkuðum börki og er með þétta, sítrónuðu miðju, umkringd sveppakenndri, töfrandi rjómalínu full af jarðbundinni styrkleika. Það er frá Poitou, rétt suður af Loire-dalnum í Frakklandi,“ segir Downey. „Ég elska Chevrot með dúkka af fíkjuáleggi .'

4 Geit Gouda

„Þessi ofurgamli geitaostur er venjulega vaxaður og mjög þéttur í áferð. Vegna þess að hann er fjögurra til átta mánaða gamall verður hann sætur með keim af karamellu og brioche,“ útskýrir Downey. „Góð geita Gouda er sú tegund af osti sem þarf lítið meðlæti. Brjóttu bita af svo þú getir upplifað áferðina og kannski hellt í yndislegan pinot noir.'

TENGT: PSA: Þessar 4 tegundir af rauðvíni eru í raun best bornar fram kældar, segir sommelier

5 Geit Tomme

„Geitatommur eru venjulega hálf-stífar í áferð og hafa náttúrulega sveitalegan og jarðbundinn börk,“ útskýrir Downey. „Þeir eru áberandi geitakenndir og örlítið múskóttir, með ljúffengum jurta- og blómakeim. Eitt af mínum uppáhalds er goat tomme frá Kvistabýli í Vermont. Paraðu þennan ost með þurrkaðri eplasafi, meðalþyngd stout eða létt rauðvín. Njóttu þess á pizzu, eða með fennel og pylsu.