Við erum heppin fyrir það mikla framboð af parmesan sem er í boði fyrir okkur í Ameríku - þú getur fylgst með heimsklassa ostinum alls staðar frá staðbundnum ítalska handverksmatvöruversluninni þinni til hornsins. Það getur komið með lög af rjómalöguðum flóknum lögum og jafnvel keim af karamellu og umami. Forn vara, Parmesan hefur töfrandi úrval í gæðum. Þetta svið gæti verið það mikilvægasta að vita um ostinn: Ekki eru allir parmesan eins. Ótrúlegt, margir eru ekki einu sinni parmesan.

Sannur parmesanostur er Parmigiano-Reggiano. Þessi ógerilsneyddi kúamjólkurostur hefur verið framleiddur um aldir. Samkvæmt lögum má aðeins framleiða Parmigiano-Reggiano í einum geira á ítalska svæðinu Emilia-Romagna. Hér gera bændur og ostagerðarmenn hlutina eins og þeir hafa verið gerðir síðan að minnsta kosti á endurreisnartímanum. Hjól sem geta farið yfir 80 pund eldast hægt á löngum hillum í herbergjum eins og vöruhúsum, ostaframleiðendurnir snúa hjólum til jafnrar öldrunar. Á hverju ári verða milljónir hjóla tilbúnar til útflutnings.

TENGT : Já, hollir ostar eru til—þessir eru þeir bestu

Með tímanum hefur Parmigiano-Reggiano fengið viðurnefnið „konungur ostsins“. Rétt með Nutella og ólífuolíu, það er einn mikilvægasti útflutningsvara Ítalíu. Það er stoð Miðjarðarhafsmatargerðar og, hljóðlega, einn af frábæru borðverðu ostunum sem þú getur fundið.

hversu stór er hringur í stærð 11

Svo hvernig færðu það góða? Fylgdu þessum fjórum einföldu skrefum.

Tengd atriði

Forðastu forrifinn parmesan

Forrifinn Parm er líklega ekki Parmigiano-Reggiano, heldur lægri eftirlíking. Einnig hefur rifinn ostur tilhneigingu til að þorna og missa eitthvað. Það tekur ekki langan tíma að rífa ost sjálfur. Með fleyg og raspi eða örflugvél geturðu fengið nýrifinn parmesan á nokkrum sekúndum — ostur með miklu meira bragði og lífi.

Leitaðu að 'DOP' Parm

Í öðru lagi, vertu viss um að Parmigiano-Reggiano þinn sé DOP. DOP stendur fyrir Vernduð upprunatáknið , merki sem tryggir að fleygur eða hjól komi frá hægri hluta Ítalíu og er gert með hefðbundnum aðferðum. Umbúðir forskorins fleygs mun líklega sýna DOP stöðu hans. Ef þú ert að kaupa ost ferskan af hjólinu geturðu spurt þann sem er að skera.

Farðu beint að upprunanum: Hjólið

Fáðu Parmigiano-Reggiano sneið beint af hjólinu ef þú getur. Það er ekki aðeins vægast sagt spennandi að horfa á ostsala slá lítinn fleyg lausan, þá verður fleygurinn þinn ferskari. Á vissan hátt byrjar ostur að deyja þegar hann er tekinn af hjólinu hans. Þú gætir eins haldið þínum eins lifandi og þú getur. Leitaðu að stórum hjólum af parmesan í betri matvöruverslunum og sérverslunum.

Íhugaðu óskir þínar um öldrun

Hvort viltu frekar yngri eða eldri ost? Parmigiano-Reggiano þroskaður í 18 mánuði er frábrugðin osti sem hefur þroskast í þrjú ár. 18 mánaða Parm mun hafa meira milkiness; eldri osturinn verður beittari, kryddari, með lágtónaðri hlöðu og karamellu blæbrigðum.

Hvernig á að geyma Parmigiano-Reggiano? Einfaldur, lokaðanlegur poki eða plastílát. Engin þörf á flottum ostapappír.

Annað ótrúlegt við Parmigiano-Reggiano - annað en hversu frábært það er með þurru hvítvíni, eins og Prosecco - er fjölbreytnin í flokknum. Það eru hundruðir Parmigiano-Reggiano framleiðenda sem starfa á afmörkuðu svæði Emilia Romagna. Fjallhringur þversum yfir svæðið, sem þýðir að kýr beita í mismunandi hæð. Þessar kýr snæða mismunandi fóður. Þeir eru mjólkaðir á mismunandi tímum árs. Og DOP-reglur krefjast þess að 75% af fóðri sé frá landi innan vottaðs svæðis, sem þýðir að það er svigrúm fyrir því hvað kýr geta étið. Allir þessir þættir geta valdið smávægilegum breytingum.

Sem sagt, gæði þessa „ostakonungs“ eru ekki breytileg ef þú finnur ósvikinn fleyg. Sumar fjölskyldur sem framleiða Parmigiano-Reggiano hafa betrumbætt aðferðir sínar í sex eða sjö kynslóðir, sumar fleiri. Að vita hvernig á að nýta þessa leikni getur aðeins gert borðhald þitt betra.

besti apóteksmaski fyrir feita húð