Sameiginlegt borðhald er komið aftur! Nú þegar samkomur hafa snúið aftur, gætum við ekki verið meira spennt fyrir að deila í grub jafnt sem gab. Næstum hvert heimaskemmtilegur viðburður inniheldur kjöt- og ostaforrétt þessa dagana og þar sem þessi sköpun er í auknum mæli innblásin af Instagram og Pinterest eru þau fallegri en nokkru sinni fyrr.

Það sem einu sinni var leiðinlegur diskur af ostamenningum og ónýtum kex hefur breyst í ljósmyndaverðugar kartöflur og beitarborð – heitasta hýsingarstefnan sem DIY-menn eins og Hanane Rasuli, matarstílisti og eigandi French Boards and Bites NY , hafa orðið atvinnumaður í fjarveru að borða út. „Ég byrjaði [að búa til kartöflur] í desember 2020 sem skemmtileg leið til að koma fólki saman og það breyttist fljótt í fullt starf!“

Hún er ekki sú eina. Charcuterie og beitarbretti eru orðin blómstrandi fyrirtæki núna þökk sé samfélagsmiðlum og sprotasérfræðingum eins og systurnar Jackie Cardace og Janel Presi frá Beitarstelpur hafa svipaða velgengnisögu. „Við erum á aldrinum“ Instagrammable food' og kartöflur eru einmitt það — fallegar á að líta og ljúffengar að borða,“ segja þeir um fyrirtækið sitt, sem einnig var stofnað í desember 2020.

hvernig á að pakka inn gjöf á fagmannlegan hátt

TENGT: 7 Nauðsynleg ráð til að búa til besta Charcuterie borðið

„Þegar þú býrð til bretti þarftu alltaf að hafa sjónræna hlið þeirra í huga,“ segja Beitarstúlkur, sem hafa orðið þekktar fyrir kraftmikla og fallega útbreiðslu sem flæða með lit og lögun. Matt Pratta, matreiðslustjóri Spíra bændamarkaður, bætir við: „Að búa til borð til að deila er hið fullkomna tækifæri til að prófa nýja hluti, svo ég myndi mæla með því að halda þig frá stöðlum sem venjulega eru notaðir í samlokur eða fyrir hversdagsmáltíðir, og leita í staðinn að sérosta og kjöt sem sameina mismunandi bragði.'

En hvar byrjar maður eiginlega? Við spurðum þessa sérfræðiskemmtunarsérfræðinga um að nefna bestu charcuterie kjötið og ostana svo þú getir byggt grunninn að einu mögnuðu álagi næst þegar þú ert með gesti eða einfaldlega langar að dekra við sjálfan þig.

Besta Charcuterie kjötið

„Þegar búið er til kartöflur er lykillinn með próteinum að bæta við mismunandi bragði og áferð,“ segir Pratta. „Ég mæli alltaf með því að velja hluti sem eru saltir, kryddaðir, þurrir og ríkir til að halda borðinu fjölbreyttu.

Þessi regla er það sem stýrir öllum þessum skemmtilegu sérfræðingum við val þeirra og það leiðir aftur til mikillar fjölbreytni. Þeir eiga hver sína uppáhalds kjöttegundir sem þeir nota sem mat, en það eru tvær sem eru einróma samþykktar sem grunnval: ítalskt þurrt salami og prosciutto.

TENGT: Eina vín- og ostapörunarsvindlblaðið sem þú þarft

Ítalskt þurrt salami

Ítalskt þurrt salamí er gerjuð og loftþurrkuð svínapylsa úr ítölsku kryddi og rauðvíni. „[Þetta er] bragðmikið, kryddað og sætt,“ segja Grazing Girls, sem gerir aðlaðandi og seðjandi bita. Þessi tegund af salami er líka bjartari á bragðið og mýkri en önnur salami, og getur innihaldið kálfa- og nautakjötsvörur. Þessi salami flokkur getur einnig innihaldið soppressata, pepperoni og þess háttar, sem öll haldast vel við stofuhita og bæta áhugaverðum, dökkum litbrigðum við hvaða álegg sem er. Stjarnan innan flokkurinn ítalska salami, samkvæmt kostum, er Genoa salami, sem er framleitt á Norður-Ítalíu.

„Í þunnum sneiðum er mjög sniðugt að nota ítalskt þurrt salami til að búa til salami rósir eða salami ána,“ segir Rasuli. Þurrt salami og harðar pylsur sneiddar í mynt eru líka algengar; það form gæti verið auðveldara að taka upp og meðhöndla og passar vel á kex. Pratta er minna vandlátur varðandi framsetningu en sértækur varðandi fjölbreytni, gerð Volpi Chianti Rauðvíns Salami hans helsti kostur.

Skinka

Rósettuaðferðin er líka frábær fyrir prosciutto vegna þess að veikburða sneiðarnar geta verið krefjandi að þjóna. Með því að móta þá í blóma er auðveldara að grípa þá sem snyrtilegan pakka, en Rasuli velur að gera tætlur úr sneiðunum í staðinn, fyrir minni meðhöndlun. Hvort heldur sem er, þá er þetta góðgæti orðið að venjulegu úrvali, sem heillar unnendur saltkjöts um allan heim með salta og bragðmiklu bragði sínu og viðkvæmu, pappírsþunnu fitulaginu sem gefur sterka bragðið ríkulegt.

TENGT: Þú hefur verið að bera fram kampavín allt vitlaust - hér er hvernig á að gera það rétt

Bikar

Coppa (svínakjöt) er annar vinsæll kostur frá Grazing Girls og Rasuli. „Þetta er svipað og prosciutto,“ útskýrir Rasuli. '[Það er] fínlega kryddað, örlítið reykt og skorið eins þunnt og hægt er.'

Þurr soppressata

Síðasta ómissandi sem hefur samstöðu: þurr soppressata. Eins og allar ítölsku pylsurnar er það tæknilega séð salami, en það er sérstaklega áberandi. Þetta er allt svínakjöt og magurt og Rasuli finnst gaman að blanda saman hvítum, sætum og krydduðum afbrigðum. „Það passar vel við hálfmjúka osta, sérstaklega havarti,“ segir hún.

þurr pylsa

Persónulegt uppáhald Rasuli til að taka með fyrir pantanir franskra borða og bita NY er saucisson sec, klassísk frönsk tegund af salami. Þar sem hún er sjálf frá Frakklandi er þetta einkennileg viðbót við stjórnirnar hennar. 'Saucisson sec er eitt frægasta charcuterie í Frakklandi, kryddað með sjávarsalti, pipar og hvítlauk. Það er einfalt og ljúffengt - ríkt, rjómakennt og býður upp á bragð sem mun gleðja hvaða góm sem er,“ segir hún.

Bresaola

Önnur „ást“ Rasuli? Bresaola. „Þetta er magurt saltkjöt, minna feitt en prosciutto og mildara á bragðið,“ segir hún. „Það er salt með keim af kryddi eins og hvítlauk og pipar, með mjög kjötbragði.“ Þetta ítalska kjöt er venjulega búið til með nautakjöti, en stundum er hægt að gera það með hesti eða villibráð. Það er magra en margt annað heilvöðvafyllt kjöt og, auk svarts pipars, er það venjulega bragðbætt með einiberjum og negul.

TENGT: Fljótlegir 20 mínútna veisluforréttir

Auka charcuterie kjöt

Pratta mælir hins vegar með Fiorucci All-Natural Pepperoni fyrir kjöt- og ostadiska. Og heima geymir hann alltaf Columbus Craft Meats Charcuterie Trio á hendi, vitna í það sem fullkomið fyrir 'spor-af-the-moment skemmtun og yfir-the-toppur pizzu álegg.'

Hann bætir við um þriggja tegunda pakkann: „Hún er með Calabrese fyrir hita og piprað salami sem er fullhúðað; Ég myndi þjóna þessu fyrir næstum hverjum sem er!'

Bestu Charcuterie ostarnir

Þegar þú gerir þitt ostaúrval , það er mikilvægt að hafa blöndu af hörðum og mjúkum ostum og blanda saman saltum og sætum valkostum. Eins og Grazing Girls segja, 'Þetta snýst allt um að setja saman þessi bragðefni!' Það felur í sér að klæða ostana upp með fíkjuáleggi eða hunangi, sem þeir setja inn í borðin sín.

Þetta er ástæðan fyrir því að ómissandi ostar, samkvæmt kostunum, innihalda úrval af bragði, áferð, áferð og fagurfræði, sem allir koma saman fyrir fágaða upplifun. Það eru þrír ostar sem fá sameiginlega grænt ljós frá öllum kostum okkar: Brie, aldraður cheddar og Gouda.

TENGT: Það er rétt leið til að geyma ostinn þinn - hér er hvernig

Brie

„Bríe hefur viðkvæma og náttúrulega áferð með bráðnandi, rjómalaga fyllingu og örlítið hnetukeim,“ segir Rasuli. „Þetta er rjómakennt, ríkt og smjörkennt, með blómstrandi börki,“ bæta beitarstúlkurnar við. Ef þú veist ekki hvar á að byrja, mælir Pratta með St. Rocco Triple Crème Brie , sem er sérstaklega ríkulegt og íburðarmikið. „[Þetta er] rjómakennt og klassískt,“ segir hann.

Gouda

Gouda er einn frægasti útflutnings- og þjóðargersemi Hollands — sætur, rjómalöguð, hálfharður og meðal vinsælustu osta um allan heim. Reyndar er það svo vinsælt að það er oft óskað eftir því sérstaklega af viðskiptavinum Cardace, Presi og Rasuli. Það kemur í miklu úrvali - reykt , með bragði bætt við eins og jarðsveppum — en það sem Pratta notar er 18 mánaða þroskað Vintage Lot-18 frá Artikaas , sex kynslóða ostagerðarmaður.

Aldraður cheddar

Við Bandaríkjamenn þekkja mest cheddar, sem sumir af kostunum kjósa að vera á aldrinum. „Það fær þétta en molna áferð þegar það eldist og þróar með sér jarðliti,“ segir Rasuli. Það verður líka skarpara með tímanum. Beitarstelpurnar kjósa hvítan cheddar fyrir djörf bit, og Pratta líkar við Beehive Ostur 's Queen Bee Porcini Cheddar, þar sem 'cheddarinn er magnaður upp með því að bæta við svepparyki, sem bætir við jarðbundnu, sætu bragði.'

TENGT: Hér er gátlisti fyrir ostaveisluna þína

manchego

Næsta stig osta sem sérfræðingarnir nota sjálfgefið inniheldur manchego og geitaost . ' manchego er grunnstoð á mínu heimili og Sprouts býður upp á frábæran þriggja mánaða gamalt einn sem er mannfjöldi ánægjulegur og frábær upphafsstaður fyrir fólk sem er nýtt í ostaleiknum. Hann er ávaxtaríkur og í jafnvægi með hálfmjúkri áferð og passar svo vel með sætum og bragðmiklum meðlæti,“ segir Pratta í glaumi af þessum osti.

Geitaostur

Á sama tíma er geitaostur frábær til að fylla upp í hvaða eyður sem er, þar sem hann er til í fullt af mismunandi afbrigðum. Rjómalöguð, mjúk og örlítið snjöll, sæt bragðefni gera oft mikið til að jafna út styrk einkennandi bragðs þessa osts. Rasuli velur oft hunangsgeitaost og Pratta líkar vel við Chavrie Trönuberja- og appelsínubörkur - sérstaklega gott val fyrir frí borðum.

Auka charcuterie ostar

Auðvitað er ekki hægt að klára ostabretti án þess að mannfjöldinn gleðji, meira kunnugleg afbrigði. En það þýðir ekki að þú getir ekki jafnað þá. Farðu í sléttari en samt djörf Gorgonzola í stað gráðosts, til dæmis, fyrir skvettu af lit og sterkt bragð. Þetta er ekki hefta, en það er tíð sérstök fyrirspurn frá viðskiptavinum Rasuli.

TENGT: Já, hollir ostar eru til - þetta eru þeir bestu

Hlutlausari, beitarstelpurnar elska Grana Padano eða vel aldraða Parmigiano Reggiano fyrir „ljúffenga kristalla“ þeirra — bragðtilfinningu sem líður eins og glitrandi á tungunni. Sem fyrirtæki með aðsetur í New York, þar sem heimamenn elska mozzarella sína, fá systurnar líka frábæra dóma um einstaklega framsettan burrata .

„Það er stíft að utan, rjómakennt að innan og hefur svo fíngert bragð með aðeins léttum blæ. Við bætum venjulega balsamiksprautu inn í þá,“ segja þeir, sem skapar drama og bragðbætir annars mildan en lúxus ostinn. Til að koma í veg fyrir að það bráðni, ​​setjið það síðast á brettið og, eins og beitarstúlkur gera, „setjið það á fallegu rúmi af rúlla; þetta bætir lag af vernd og bragði.'

Annað skemmtilegt wild card með sætum sýrustigi eru ostar með víni í. Viðskiptavinir Rasuli, sem deila landafræði með beitarstúlkunum, biðja oft um Sartori Merlot Bellavitano , sem er eitt af uppáhalds systrunum. „Þetta er hnetukennt, ríkt, gerkennt og rjómakennt,“ segja þeir, með berja- og plómukeim sem gera það eftirminnilegt.

TENGT: Loksins fundum við mjólkurlausan rjómaost sem bragðast alveg eins og alvöru hlutur

Og auðvitað, vertu viss um að bæta við þínum eigin ostauppáhaldi. „Ég elska Beaufort,“ segir Rasuli. Einn af göfugu Alpaostunum frá Haute-Savoie héraði í Frakklandi, hann er eingöngu framleiddur með ógerilsneyddri mjólk úr kúm sem eru á beitar náttúrulegum beitilandi. „Hann hefur einstaklega grösugan, blómlegan ilm með þéttu smjörbragði sem bráðnar í munninum!

Hvernig á að láta Charcuterie borðið þitt skera sig úr

Til að búa til ótrúlegan kjöt- og ostadisk eða beitarbretti er mikilvægast að heiðra tilefnið og góm gesta. Það þýðir að vera sértækur varðandi gæði og opinn fyrir því að prófa nýja hluti - hið fullkomna tækifæri sem felst í því að deila forrétti af þessu tagi. Stofnaðu grunn með þessum sérfræðingum og hentu síðan inn jokerspili. Þú veist aldrei hvað verður óvænt högg, eftir allt saman!

Almennt séð, þó einfaldlega að „sleppa öllu litlum gæðum,“ ráðleggja beitarstúlkunum. 'Það felur í sér kjöt og osta sem keyptir eru í staðbundnum matvöruverslunum sem eru ekki með sérstaka ostahluta.' Ef þú í alvöru viltu ganga úr skugga um að þú neglir það, kaupir minna magn af öllu og gerðu bragðpróf áður en þú byggir brettið þitt, alveg eins og Beitarstelpurnar gera oft. „Hágæða ostar ættu að bráðna í munninum,“ segja þeir.

TENGT: Áætlunin um streitulausa hátíðarveisluna

Annað sem þarf að forðast er skylda. Með svo miklu úrvali er engin þörf á að vinna í kjöti og ostum sem þér líkar ekki bara vegna þess að þér finnst þú ættir að gera það. Til dæmis á meðan Pratta nýtur þess Somerdale Wensleydale —ostur úr súkkulaði og appelsínu—Rasuli forðast það. „Mér líkar bara ekki hvernig það bragðast,“ játar hún. Þess vegna heldur hún sig frá boudin noir, öðru nafni blóðpylsa. „Hugmyndin um blóðpylsu veldur mér óþægindum,“ bætir hún við.

Að lokum, skemmtu þér vel með það! Gerðu tilraunir, smakkaðu, berðu saman og skoðaðu með gestum þínum. Með þessum valkostum sem kjarnaeiginleika þína geturðu veðjað á að enginn muni leiðast með borðinu þínu.