Klassískt Caesar er eitt einfaldasta salatið sem til er: það er í raun bara blanda af rómönskum káli, parmesanosti og brauðteningum. En stundum krefjast mestu grunnréttirnir mestrar tækni.
Leyfðu mér að hleypa þér inn í smá leyndarmál: Caesar salatuppskrift er aðeins eins góð og dressingin.
Reyndar, að negla fatið - einn sem bragðast jafn vel og pöntunin þín á uppáhalds veitingastaðnum þínum - snýst um að útbúa fullkomna heimabakaða Caesar dressing. Rjómalöguð, klístrað, umami-rík sósa er tilvalin viðbót við stökkt salat og krassandi brauðteninga. Þegar vel er gert er það guðlegt. Þegar illa er gert eyðileggur það allt - hvort salatmöguleikar í flugvallarskálanum litu minna út fyrir að vera í dag. (Ég er eiginlega hrollur þegar ég hugsa um þessar svakalegu flöskur umbúðir með tilbúnum ansjósum).
Í þættinum í dag, Something to Chew On, mun ég búa til einfalda Caesar salatuppskrift. Og það sem meira er um vert, ég mun leiða þig í gegnum allt sem þú þarft að vita um vísindin í fullkomna klæðningu frá grunni .
RELATED : Við fundum hina fullkomnu formúlu fyrir ofur ánægjulegt salat
Leyndarmálið við hvaða dýrindis klæðningu sem er - auk þess að nota vönduð hráefni - liggur í listinni að búa til fleyti. Hvað er fleyti, nákvæmlega? Sem grunnskilgreining er fleyti blanda af tveimur vökva sem venjulega blandast ekki saman, eins og olía og vatn.
Það eru þrjár gerðir af fleyti:
- Tímabundið, eins og venjuleg vinaigrette sem þú verður að hrista upp í hvert skipti sem þú drippar það.
- Hálfvarandi, eins og hollandaise sósa.
- Varanlegt, eins og majónes eða súkkulaði. (Síðarnefndu er fleyti blanda af kakósmjöri og mjólk.)
Til þess að búa til fleyti þarftu að bæta við einhverju sem þjónar sem fleytiefni. Einfaldlega tekið fram, þetta er innihaldsefni sem hjálpar vökvunum þínum tveimur að koma saman og vera saman - annað hvort tímabundið eða varanlega - þegar blandan er hrærð. Fleytiefni er eins og sameiginlegur vinur sem hefur olíubundna vökva í annarri hendinni og vatnsvökva í hinni; það myndar efnatengi við hvert og eitt og þjónar síðan sem brú á milli.
Algengasta fleytiefnið er eggjarauða, lykilþáttur í majónesi (sem er eitt af fleytiefnunum sem við munum nota í uppskrift að dressingunni okkar). Eggjarauður innihalda prótein sem kallast lesitín sem bindur olíuna og eggjarauðurnar í majó saman. Smjör og sinnep eru tvær aðrar tegundir fleytiefna.
Stöðugt fleyti þýðir að dropar eins vökva dreifast jafnt í annan, sem gerir vökvann sem myndast áberandi þykkari en vökvarnir tveir sem þú byrjaðir með (hugsaðu aðeins um hálffasta áferð majósins). Ef um er að ræða salatdressingu okkar eru olíudropar hengdir upp í sítrónusafa, Worcestershire sósu, sinnepi o.s.frv. Hér virka majó og dijón sinnep sem ýruefni. Þetta er tímabundið fleyti sem myndast með því að þeyta innihaldsefnunum saman þar til það er blandað vel saman.
Svo hvers vegna þurfum við fleyti til að Caesar salatið okkar bragðist vel?
Vegna þess að salatblöð hafa þunnt, vaxkennd, vatnsþolið hlífðarlag á yfirborði sínu. Þetta skiptir máli vegna þess að vökvi sem byggir á vatni eins og edik eða sítrónusafi rennur strax af laufunum og olíur hafa tilhneigingu til að loða við þau og valda því að þau mýkjast og dofna. Við þurfum einhvers konar Gulllokka miðju.
RELATED : 12 auðveldar salatuppskriftir sem nota bestu innihaldsefni árstíðarinnar
Sláðu inn: fleyti blanda af tveimur tegundum innihaldsefna. Þetta er besta leiðin til að tryggja að salatgrænmetið haldi skörpum áferð því í þessu ástandi mun edikið umlykja dropa af olíu, halda þeim föstum og koma í veg fyrir snertingu við salatið.
Bragð og áferð, við munum kalla það bara rétt.
Áður um eitthvað að tyggja:
Ef þú vilt verða ofurstjörnubakar verður þú að negla þessa tækni fyrst
