Þó að þeyta eggjahvítu geti litið ansi beint út, þá er lærdómur um rétta tækni til að þeyta eggjahvítu og vísindin á bak við það leið hjá flestum kokkum, sérstaklega þeim sem baka. Það er vegna þess að eggjahvítur láta kökur og aðra eftirrétti (eins og pavlova, sítrónu marengstertu, súkkulaðimús eða souffle) rísa og halda þeim léttum og loftlegum.
Rúmmál og áferð eggfroðunnar skiptir mestu um eftirrétti: eggjahvítu sem eru of mikið eða undir slá geta til dæmis valdið grátandi marengs eða of þéttum englamatarköku. Góðu fréttirnar eru að hver sem er getur þeytt fullkomna dúnkennda froðu - með allt að átta sinnum rúmmáli - fyrir englamatsköku með smá vísindum og nokkrum ráðum.
hey google hvað ætti ég að vera fyrir Halloween
Birgðu á réttu innihaldsefnin og búnaðinn - Búðu þau síðan til
Fyrsta skrefið er að nota réttan búnað. Taktu til gler, keramik eða málmskál - þunnar, feita leifar sem myndast á plasti gætu komið í veg fyrir að hvítir þínir þeyttu rétt. Þú þarft einnig að standa blöndunartæki, handblöndunartæki eða (fyrir þá sem eru tilbúnir að nota olnbogafitu), stóra blöðruþeytara. Gakktu úr skugga um að þau séu fullkomlega hrein og þurr áður en þú byrjar þar sem fitu, óhreinindi eða matarleifar geta haft áhrif á rúmmál hvítra.
Næst eru eggin sjálf. Fersk egg gefa þér mest magn vegna þess að þau eru svolítið súr, sem hjálpar til við að koma á stöðugleika próteina (og þegar egg eldast verða þau basískari). Einnig munu egg við stofuhita gefa þér meira magn, svo gefðu hvítum þínum um það bil 30 mínútna tíma út úr ísskápnum áður en þú byrjar. Í klípu geturðu látið þá hvíla skál af volgu vatni í fimm mínútur. Kjörhiti er 70 gráður.
Fljótur ráð um aðskilnað eggja. Þó að eggjahvítur geti tekið meira loft við stofuhita, þá er auðveldast að aðskilja þær þegar þær eru kaldar. Svo ef þú vilt fá það besta úr báðum heimum skaltu skilja eggin þín fersk út úr ísskápnum, Þá leyfðu hvítum að hitna aðeins. Hvað sem þú gerir, gerðu það ekki hleyptu hverri eggjarauðu í bleikurnar þínar - þetta kemur í veg fyrir að þeir þeyti rétt.
RELATED : Helstu prófuðu brellur okkar til að aðgreina, sjóða og veiða egg
Aðferðin
Einfalt sem þetta: byrjaðu rólega, flýttu þér síðan þegar hvíturnar þínar verða froðukenndar og froðukenndar. Auka síðan hraðann í háan þar til þeir ná tilætluðum áfanga. Ef þú notar þeytara skaltu slá hratt í hringlaga hreyfingu til að fella eins mikið loft og þú getur.
Svo hvað er að gerast hér? Í fyrsta lagi er mikilvægt að hafa í huga að eggjahvítu samanstanda af um það bil 90 prósentum vatni og 10 prósent próteini. Þegar hvítum er þeytt, dreifast örsmáar loftbólur um vatns-prótein blönduna, sem veldur því að próteinin afmyndast (þ.e.a.s. amínósýrukeðjur uncoil). Nýbrotnu próteinin koma sér síðan fyrir milli loftbólurnar og vatnssameindirnar, sem hjálpar til við að styrkja veggi loftbólanna. Því lengur sem eggjahvíturnar eru barðar, því þéttari próteinin tengjast saman. Þegar mest er (sjáðu hvað ég gerði þar?) Geta eggjahvítur fengið allt að átta sinnum upphaflegt magn.
hvernig á að vita stærð hringsins
Stig að þeyta eggjahvítu
Þegar þú velur að hætta að svipa er LYKIL. Þegar þú svipar hvítuna þína munu þeir ná ýmsum stigum.
Fyrst verða þær froðukenndar. Þú sérð fyrst og fremst vökva með nokkrum loftbólum og þær líta aðeins út fyrir að vera ógagnsæar.
Svo kemur mjúkur toppstigið, þegar þeir eru hvítir og halda lögun sinni. Þegar þú lyftir töfrunum þínum upp úr skálinni mynda þeir mjúka tinda og hvítir krulla til hliðar.
Næst, þéttir eða stífir toppar. Þegar þú lyftir töfrunum þínum út úr skálinni ættu ráðin að standa beint og ekki beygja sig. Þetta er þegar þeir eru við sitt hámarksmagn - ekki slá framhjá þessu stigi!
Síðasta, því miður stigið er ofþeyttur hvítur, sem er kornótt, vatnskenndur og flatur. Þetta er vegna þess að fylki próteina í hvítu er byrjað að brotna niður og froðurnar eru að hrynja og allt það loft sem þú bara þeyttir í þær sleppur. Ekki láta þá ná þessu stigi, því ekki er hægt að bjarga ofþeyttum hvítum.
hvernig á að þrífa fitu á eldavélinni
RELATED : Ég bjó til skýjaegg og morgunmaturinn minn hefur náð nýjum hæðum
Notkun eggjahvítu í Angel Food Cake
Í englumatsköku uppskriftinni, þeytum við hvíturnar með rjóma úr vínsteini. Þetta er vegna þess að tannkrem er súrt, sem gerir eggjahvíturnar stöðugari og hjálpar þeim að halda í vatni og lofti, sem eykur getu þeirra til að ná fullu rúmmáli. Svo ef þú notar eldri egg er þetta skref sérstaklega mikilvægt.
Mundu að bíða þangað til eggjahvíturnar þínar eru þegar komnar í mjúkan hámarkstigið til að bæta við sykrinum, því það eykur verulega slagtímann sem þarf til að fá gott magn. Að því sögðu hjálpar það einnig við að varðveita uppbyggingu eggjapróteina sem gerir það að verkum að það er miklu erfiðara að ofbíta þau (og bætir við gljáandi útliti). Að finna rétta jafnvægið á milli þessara tveggja er lykilatriði og skýrir hvers vegna við bætum því smám saman við, og aðeins eftir að við erum þegar farin framhjá froðu sviðinu.
Þegar þú hefur neglt stífa tindana þína, þá er lykilatriðið þegar það er fellt inn í afganginn af englumatskökunni blíður . Þetta er ástæðan fyrir því að við brjótum saman eggjahvíturnar á viðkvæman hátt á móti því að láta þær falla í blöndunartækið og fara í bæinn - árásargjarn hrærsla myndi valda því að þau missa allt sitt magn. Til að varðveita uppbyggingu þeirra skaltu nota eggjahvíturnar þínar strax og brjóta þær varlega saman í hveitiblönduna í fjórum aðskildum lotum með gúmmíspaða.
Og já, það er óhóflegt að sigta flórsykurinn og hveiti þrisvar sinnum. En þetta skref bætir við þá léttu og loftkenndu áferð sem englamatskaka er þekkt fyrir - það er sama ástæðan fyrir því að við notum þeyttar eggjahvítur. Þú hefur þegar náð þessu langt, af hverju ekki að stefna að fullkomnun?
