Galdur fullkomins þroskaðs tómatar er hverful stund í sumarhita. Gluggi ársins þegar stóru, safaríku ávextirnir eru í óaðfinnanlegasta ástandi bragð, áferð og þroska er stuttur en hann er dýrlegur. Hvort sem þú ert grænn þumallræktandi eða þú ferð oft á markað bænda þinna um helgina til að safna upp ferskustu staðbundnum málum, þá geturðu aðeins fengið peningana þína (eða tíma) virði ef þú geymir þessa glæsilegu ávexti almennilega þegar þú hefur ert heima.
Við spurðum Andrew Kesterson, bónda á Belle Meadow Farm í Tuscaloosa, Ala ., hvernig hann geymir sína eigin verðmæta arfatómata. Jafnvel eldheitasti tómataðdáandi mun læra svolítið af Kesterson.
RELATED : Sumar þýðir mikið af tómötum: Hér er hvernig á að nota nautasteikina, brennivínið og fleira
Tengd atriði
Róaðu þig.
Þú vilt kæla tómatinn en ekki gera hann kaldan. Sviðshiti er hitastigið sem tómaturinn heldur áfram að þroskast. Það tærist rétt fyrir ofan hlýrra herbergis temp, svo að til þess að halda að þroskaðir tómatar verði ofþroskaðir of fljótt þarftu að kæla þá undir þessum punkti. Rótakjallari eða vínkjallari væri kjörinn blettur vegna þess að hitastig er yfirleitt á milli 55 ° F og 70 ° F. Jafnvel svalt veituherbergi eða búr myndi virka. Forðastu sólina, ef þú getur. Geislarnir hita tómatana, sem gætu valdið því að þeir þroskast enn frekar.
Forðastu ísskápinn.
Ísskápur er bara of kaldur. Ef þú setur þessa stóru, safaríku tómata í ísskáp, ertu að skemma bragðið, áferðina, jafnvel litinn með því að stöðva ensímvirkni. Fyrir þroskaða tómata þýðir þetta að ávöxturinn getur aldrei myndað ljúffengan súran bit, fast hold og rétt hlaup-til-vatns hlutfall. Fyrir þroskaða tómata getur það dregið úr bragðinu sem þú sækist eftir að hægja á ensímvirkni. En ef þú ákveður að nota ísskápinn geturðu endurheimt tómatana aðeins. Vertu viss um að stilla tómatana við stofuhita í nokkrar klukkustundir áður en þú sneiðir í þá í tómatartertu. Upphitun þeirra mun koma ensímvirkni af stað aftur.
RELATED: 10 hlutir sem þú ættir virkilega ekki að kæla
Gerðu flipp.
Axlir tómatarins, eða sá hluti sem er næst stilkurinn, eru traustari en viðkvæmur botn ávaxtanna. Dálítill þrýstingur frá borðplötu eða körfu er allt sem þarf til að mara botninn. Áður en þú veist af munu þeir rotna. Til að geyma betur, snúðu tómötunum á hvolf, haltu öxlunum á harða borðið. Ef sá hluti tómatsblaðanna tapar þú ekki miklu. Þú munt sneiða það af þér og farga því hvort eð er. Ekki má einnig stafla tómötum saman. Þrýstingurinn getur verið nægur til að mara ávextina og bjóða rotnun.
Ættir þú einhvern tíma að kæla tómat?
Helst nei. Köldu tempur ísskáps skemma tómata og jafnvel bestu aðferðir við bata hjálpa þeim ekki að öðlast fyrri dýrð. En það getur komið að þú þarft á því að halda til að halda mikið magn af virkilega þroskuðum tómötum frá því að rotna áður en þú getur notað þá.
Að geyma tómata í ísskáp stöðvar ensímferli ávaxta. Þetta dregur úr bragði, eykur sykur og getur skapað mjúka áferð. Stundum missa kaldir tómatar fallega litina líka. En þetta gæti allt verið ákjósanlegra en að henda út kjarr af tómötum sem þú ræktaðir eða keyptir af uppáhalds tómatabóndanum þínum.
Ef þú ákveður að kæla tómatana þína í ísskápnum geturðu endurheimt svolítið af þeirri ensímvirkni - og bragðinu og áferðinni - með því að koma tómötunum í stofuhita áður en þú sneiðir þá í tómatsalat eða tómatsamloku. Settu þá með axlarsíðu niður á borð gegn sólinni. Láttu þá hitna vandlega áður en þú notar þau.
