Þú notar þau nánast á hverjum degi, en gerir það reyndar veistu hvað þeir eru? Hér eru auðveld ráð, algengar yfirsjónir og bestu leiðirnar til að nýta tvær af nauðsynlegustu búrföngunum: Salt og pipar.

Hvað er salt, nákvæmlega?

Fyrstu hlutir fyrst. Salt er einfaldlega kristallað efnasamband sem kallast natríumklóríð sem er oftast notað til að varðveita og krydda mat - en salt er til í mörgum ætum afbrigðum en bara hóflega borðbragðið sem kemur fyrst upp í hugann. Það eru margar mismunandi gerðir sem allar gefa sérstaka áferð, bragð og tilgang fyrir matreiðsluþarfir þínar. Fyrir utan borðsalti er listinn yfir önnur vinsæl saltafbrigði meðal annars Kosher salt, sjávarsalt, Himalayan bleikt salt, fleur de sel, flögnuð sjávarsalt (einnig þekkt sem klárasalt), svart salt og fleira. Við munum sundurliða þetta frekar hér að neðan.

TENGT : 9 snjallar, óvæntar og svo gagnlegar leiðir til að nota salt

Hvað skilur eina tegund af salti frá þeirri næstu, spyrðu? Munurinn á lit, lögun og bragði salts stafar af staðsetningunni sem saltið er unnið úr og hvernig það er uppskorið. Til dæmis, Himalaya salt kemur frá Himalaya fjöllum og fær aðlaðandi bleika litinn sinn frá steinefni (eins og magnesíum, járnoxíð, kalíum og kalsíum ), í neðanjarðarlestunum sem það er unnið úr. Það er líka talið hafa mildara bragð en sjávarsalt og er fullkomið til að bæta við viðkvæma rétti. Þessa þætti ætti að hafa í huga þegar ákvarðað er hvaða tegund af salti á að nota næst þegar þú ert í eldhúsinu.

Hvernig á að ákvarða hvaða tegund af salti er best að nota

Auðvitað eru ekki öll sölt búin til jafn. Venjulegt borðsalt er mikið malað og getur innihaldið aukefni eins og joð, sem var kynnt vegna lýðheilsuaðgerða til að koma í veg fyrir joðskort. Borðsalt er góður kostur til matreiðslu vegna skarps bragðs og grófrar áferðar.

Kosher salt, uppáhalds kokkur, er grófara en meðal borðsalt þitt og er fullkomið fyrir þegar þú ert að leita að því að bæta stökkri áferð við matinn þinn eða drykki (eins og að salta brúnina á margarítuglasi).Himalaya bleikt salthefur lúmskara bragð og fagurfræðilega ánægjulegan bleikan lit, sem gerir hann fullkominn til að krydda rétti með fínt bragð eða nota sem klárasalt til að bæta smá lit á diskinn þinn.Sjó salt(eins og franska blóm af salti eða Hawaiian sjávarsalt) er framleitt með uppgufun sjávar sem gefur mismunandi lit eða bragð eftir jarðfræðilegri samsetningu. Sjávarsalt hefur almennt flóknara bragðsnið og grófari áferð sem situr eftir í bragðinu og getur verið dýrara en venjulegt matarsalt.Flökt sjávarsalt, eins og hið fínasta Maldon salt, er búið til úr handuppskeru, pýramídalaga stórum flögum af sjávarsalti. Það er ætlað til að stökkva ofan á fullgerðan rétt til að auka áferðarspennu. Hins vegar er það 10 (!) sinnum dýrara en meðalsalt þitt og ætti því að geyma það fyrir sérstæðari tilefni eða rétti.Svart salter mynd af unnu Himalayan salti. Til að búa til það hitnar (áður) bleika saltið með harad fræjum, ásamt öðrum indverskum kryddum, fræjum og kryddjurtum, sem gefur því dekkri blæ. Einnig þekkt sem kala namak, svart salt er oft notað í indverskri og suðaustur-asískri matargerð eða sem leið til að bæta umamiríku bragði og dýpt við veganrétti. (BTW, ekki rugla því saman við Hawaiian svart salt eða svart hraun salt, sem er blanda af salti og virkum kolum.)

Algeng mistök sem ber að forðast þegar salt er notað

Salt án aukaefna eða viðbætts bragðefnis mun aldrei fara illa ef það er geymt á réttan hátt, hins vegar hefur joðað matarsalt styttri geymsluþol, um það bil fimm ár og getur auðveldlega klessast ef það verður fyrir raka. Því ætti alltaf að geyma salt í loftþéttu íláti á köldum, þurrum stað í eldhúsinu þínu til að koma í veg fyrir að það skemmist.

Önnur gagnleg ráð til að íhuga er tímasetning þegar þú kynnir salt á meðan á eldunarferlinu stendur. Bættu við fínni söltunum þínum á meðan þú eldar til að leysa upp og dreifa jafnt á milli innihaldsefnanna. Hins vegar, ef þú bætir frágangssöltunum þínum við of fljótt, gæti það brætt hina eftirsóttu marr í flottu, dýru toppnum þínum. Bíddu því með að bæta við söltum til loka til að tryggja að þau haldist ósnortinn.

TENGT : Hugmyndir um heimabakað kryddsalt

Þú ættir alltaf að mæla salt þitt eftir þyngd

Það er líka mikilvægt að hafa í huga hversu mikið salt uppskrift kallar á og reikna út eftir þyngd til að fá nákvæmari mælingar. Þó að vinsælu saltmerkin tvö, Diamond Crystal og Morton bjóði bæði upp á kosher salt, þá eru þau mismunandi í áferð þeirra og gryn, sem gerir magnið sem passar í meðalteskeiðina þína mjög ójafnt, sem getur haft mikil áhrif á saltleika réttarins. Diamond Crystal er grófara en Morton og tekur því miklu meira pláss. Að meðaltali er ein teskeið af Morton salti jafngildi tveggja teskeiða af Diamond Crystal salti, sem gerir þyngdarmælingu og að treysta á góminn nauðsynlega til að gera uppskriftina þína eins nákvæma og mögulegt er.

TENGT : Tegundir af salti og pipar Gátlisti

Hvað pipar er EKKI og hvað þýða mismunandi litir piparkorna

Þrátt fyrir algengar ranghugmyndir eru piparkorn ávöxtur og ekki í raun krydd! Piparkorn vaxa á piper nigrum blómstrandi vínviðnum og eru tínd á meðan þau eru enn græn og verða svört við þurrkunina. Hefðbundin piparkorn koma í grænum, svörtum, rauðum og hvítum litum, sem allir eru vísbendingar um þroskastig ávaxta. Þessi planta vex fyrst og fremst í hlýjum löndum í kringum miðbaug á Indlandi, Indónesíu, Malasíu og Brasilíu. Að lokum eru bleik piparkorn (eins og nafnið gefur til kynna) alls ekki sannar piparkorn; frekar, þau eru þurrkuð ber perúska pipartrésrunnar.

Hvernig á að ákvarða hvaða tegund af pipar er best að nota

• Algengasta af hópnum, svörtum piparkornum , eru tilvalin fyrir nánast hvaða matreiðsluaðferð sem er og hafa mesta bragðið og ilminn. Almennt, því dekkri sem piparkornið er, því bragðmeira verður það.
• Meðal svarta piparkorna, Tellicherry er hæsta einkunn vegna sterks, punchy bragðsins.
• Ef þú ert að leita að hagkvæmara vali, Malabar pipar er gæðavalkostur að frádregnum háum verðmiða Tellicherry afbrigðisins.
Rauð piparkorn, þó það sé ekki almennt notað, eru piparkorn eftir á vínviðnum til að fullþroska og mynda svarta húð þegar þau eru þurrkuð.Hvít piparkorneru einfaldlega svört eða rauð piparkorn sem eru lögð í bleyti til að fjarlægja hýði ávaxtanna, sem skilur eftir sig mun mildara ávaxtaríkt, blómabragð sem almennt er notað í asískri og evrópskri matreiðslu. Hvít-grái liturinn á hvítum piparkorni gerir það tilvalið til að blanda í ljósa rétti eins og kartöflumús eða pastinip-mauk.Græn piparkorneru vanþroskuð svört piparkorn sem koma venjulega í saltvatni og hafa tertubragð sem er svipað og pækiluðum kapers. Þessi piparkorn eru tilvalin til að bæta við kjötréttum eða bjartari sósur.

Af hverju þú ættir alltaf að nota nýmalaðan pipar

Nýmalaður pipar hjálpar til við að losa sterkar arómatískar olíur sem gefa matnum bragð. Formalaður pipar hefur aftur á móti tilhneigingu til að skorta bragðefnagetu nýmalaðra kjarna, þar sem ávaxtaolíurnar hverfa með tímanum þegar þær eru komnar í ljós. Fjárfestu í staðinn í endurfyllanlega piparkvörn til að fá sem mest út úr piparkornunum þínum með hverri sveif.

Gakktu úr skugga um að ónotuðu piparkornin þín séu geymd í þurru, lokuðu íláti þar til þau eru nauðsynleg. Ef uppskriftin þín kallar á mikið magn af pipar geturðu líka notað rafmagnskaffi eða kryddkvörn til að klára verkið á nokkrum sekúndum. Fyrir þykka, sprungna piparkornsáferð skaltu pulsa kvörnina þína eða nota mortéli og staup í staðinn.