Rabarbari er venjulega á háannatíma frá apríl til júní — en ef þú vilt njóta þessara ljúffengu tertustilka það sem eftir er ársins, þá er snjallt að læra hvernig á að geyma, varðveita og frysta rabarbara á ýmsan hátt, allt eftir þroska og umsókn.

Það eru svo margar leiðir til að nota rabarbara (sem er tæknilega séð grænmeti en líkist ávexti í mörgum sætum eftirréttum, allt frá mola til bökur). Ekki afskrifa það sem hreim í öðrum tegundum rétta, þó. „Rabarbari er með fallegu grænmetisbragði með sýru sem hæfir bragðmiklum bragði jafnvel betur en sætum,“ segir David Santos, matreiðslumaður með Ofurklúbbsleyndarmál í New York borg. Þegar þú ert að hugsa um að nota eða varðveita rabarbara kemur það við sögu að vita þroska hans. Það er algengur misskilningur að þroski rabarbara ráðist af lit - en í raun fer liturinn eftir fjölbreytni hans, segir Laura Lindsey, sætabrauðsmatreiðslumaður hjá Tullibee og Hótel Hewing í Minneapolis. Ef þú ert að leita að þessum djúprauða lit, leitaðu að afbrigðum eins og Martha Washington eða Crimson Cherry.

hvað á að nota til að þrífa mynt

Ertu ekki viss um hvernig á að nota ferskan rabarbara? Prófaðu þessa fjóra auðveldu rabarbara eftirrétti fyrir vorið .

Hvernig á að geyma rabarbara

Ferskan rabarbara ætti alltaf að vera í kæli (ef þú hefur safnað hann sjálfur skaltu fjarlægja blöðin fyrst, þar sem þau eru eitruð ). Til að lengja ferskleika skaltu klippa botninn af stilkunum fyrst og setja þá upprétta í glasi eða krukku af vatni, segir Lindsey. Einnig er hægt að vefja rabarbarastilkunum inn í rakt pappírshandklæði og setja í plastpoka. Með annarri hvorri þessara geymsluaðferða ætti rabarbarinn þinn að endast í þrjár til fjórar vikur í ísskápnum þínum.

Hvernig á að varðveita rabarbara

Ef þú finnur fyrir ungum, minna þroskuðum rabarbarastönglum, þá eru þeir frábærir í súrsun, þar sem þú vilt stinnari áferð og smá stökku. „Það er ekkert betra en að opna krukku af björtum súrsuðum rabarbara á köldum janúardegi til að endurvekja sumarið,“ segir Lindsey.

Aðferðin hennar við að sýra rabarbara í fljótu bragði: Blasaðu stilkana í sjóðandi vatni í 30 sekúndur og settu þá í ísbað. (Þetta hjálpar til við að varðveita rauða litinn á rabarbaranum.) Láttu síðan súrsunarvökvann sjóða á eldavélinni til að leysa upp salt, sykur og krydd. (Lindsey finnst líka gaman að nota kampavín eða björt ávaxtaedik með kardimommum, engifer og anís – snilld.) Helltu vökvanum yfir tilbúinn rabarbara í ílát, eins og glerkrukku. Látið það kólna í stofuhita á borðinu áður en það er lokað og sett í kæli (nema þú sért niðursoðinn). Þessi tegund af snöggsýrðum rabarbara endist í þrjá til fjóra mánuði og virkar vel á ostabretti.

hvernig á að brjóta saman king size klæðningarlak

Of þroskaður rabarbari er bestur til að búa til sultu. Ef þú ákveður að geta rabarbarasultu, fyrst dauðhreinsaðu krukkurnar þínar með því að sökkva þeim í sjóðandi vatn í 10 mínútur, veldu síðan á milli sjóðandi vatnsaðferðar eða þrýstidósaaðferðar . Þú vilt skera rabarbarann ​​þinn í bita og elda með því magni af sykri sem þú vilt og láta suðuna koma upp áður en þú pakkar honum (meðan hann er enn heitur) í krukkur.

Hvernig á að frysta rabarbara

Frysting er frábær leið til að varðveita hráan rabarbara en það þarf að fara varlega þar sem þetta er vatnsþéttur stöngull svipað og sellerí. Ef það er ekki fryst á réttan hátt myndast ískristallar á rabarbaranum sem leiða til bruna í frysti, segir Blake Hartley, yfirmatreiðslumaður kl. Lapeer sjávarréttamarkaðurinn í Alpharetta, Ga. Hann mælir með því að nota lofttæmisþétti til að ná sem bestum árangri.

Fyrst skaltu þvo rabarbarann ​​og þurrka stilkana með handklæði. Fjarlægðu hýðið varlega (þú getur fleygt þessu) með því að nota grænmetisskrælara. Næst skaltu setja stilkana (eða þú getur sneið í smærri bita) á ofnplötu svo þeir snerti ekki hver annan; setja blað í frysti. Þegar þeir eru IQF (sérstaklega hraðfrystir), færðu rabarbarann ​​yfir í lofttæmispoka sem er öruggur í frysti og lofttæmdu vöruna við fulla þjöppun á vélinni þinni. Þetta mun tryggja að ekkert súrefni sé eftir í pokanum, sem kemur í veg fyrir bruna í frysti, segir Hartley. Að lokum, merktu og dagsettu pokann og skilaðu honum í frystinn. Það geymist vel í tvo til þrjá mánuði.

Önnur aðferð til að frysta rabarbara er að blanchera hann fyrst, sem hjálpar til við að varðveita bragðið enn lengur, áður en lofttæmi er lokað, segir Lindsey.

Það er líka hægt að búa til frystisultu eða niðursoð með því að sameina matreiðslu saxaðs rabarbara með jarðarberjum, hindberjum, sykri og smá sítrus, segir Diana Manalang, matreiðslumaður á Litli kokkur Litla kaffihúsið í New York borg. Bætið kældu blöndunni í krukkur og geymið þær í frysti þar sem þær geta enst í allt að ár. „Það er auðveldara að frysta en niðursuðu og sultan þiðnar frekar fljótt,“ bætir Manalang við.

hversu mörg smáljós fyrir jólatré

Finnurðu ekki ferskan rabarbara, eða endar með brenndan rabarbara í frysti? Pacific Northwest fyrirtæki sem heitir Oregon Specialty Fruit selur niðursoðinn rabarbara sem er létt sætt. Til að nota það í uppskriftir, undir tvær dósir af rabarbara (ein tæmd, ein heil) auk 3 matskeiðar sykurs og 2 matskeiðar maíssterkju fyrir hverja tvo bolla af ferskum rabarbara.