ÞAKKARGJÖRÐARHÁTÍÐIN Í TYRKLANDI SEM ÞÚ GERIR ALVÖRU EINFALT

Það er ekkert mál að elda kalkún fyrir mikið, svangur fjöldi þakkargjörðargesta. Ég held að ég muni bara vængja það, sagði enginn, aldrei.

bestu öldrunarvörurnar fyrir viðkvæma húð

(Reyndar þekkjum við öll líklega einn orlofshýsil sem hefur lýst yfirlýsingu á þessa leið og á enn eftir að lifa hana niður. Að minnsta kosti borðaði fjölskyldan Golden Retriever vel um kvöldið!)

Fyrir okkur hin að elda fullkomlega rökan, blíður og jafnbrúnan kalkún tekur margra ára tækni. Og þegar þú steiktir þinn Þakkargjörðarkalkúnn með þeirri virðingu sem það á skilið, muntu átta þig á því hvers vegna það varð hefð í fyrsta lagi. Við tappuðum á Yankel Polak frá Chef ButcherBox til að fá bestu ráðin sem hjálpa þér að negla fallega fuglinn þinn - og forðast þurra kvöldmatarslys undir mat hunda. Hliðaðu þessa snafus fyrir besta þakkargjörðarmatinn enn sem komið er.

Ekki að þíða í tíma.

Það getur tekið meira en klukkustund á pund að afþíða kalkúna, svo búðu til smá pláss í ísskápnum þínum snemma. Ég mun setja mitt í ísskápinn á sunnudagskvöldið, og það ætti að vera alveg uppþætt en miðvikudagur. Þetta gefur mér nægan tíma til að pæla það á einni nóttu áður en ég elda á þakkargjörðardaginn, segir kokkur Polak.

Að elda blautan kalkún .

Raki er óvinur stökkur, gott fólk. Gakktu úr skugga um að klappa yfirborðið þurrt með pappírshandklæði áður en þú nuddar kalkúninn með smjöri eða olíu og kryddar síðan. Þannig geturðu eldað kalkúninn við einn hita út um allt og fengið fallega brúnunaraðgerð án þess að hætta á ofsoðningu eða þurrkun.

Ekki söltun eða pæling fyrirfram .

Þetta er lykilskref í því að eiga rakan og safaríkan fugl. Kalkúnar eru náttúrulega grannir, sem gerir þá allt of auðvelt að ofelda - eða að minnsta kosti að ofsoða bringuna meðan fætur og læri ná réttum hita. Með því að salta kalkún hjálpar það til við að koma í veg fyrir það með því að leyfa kalkúninum að halda náttúrulegum safa sínum (með þurrum saltpælingum) eða bæta við viðbótar saltum raka (í gegnum blautan saltvatn). Reyndu að gera þetta skref að minnsta kosti með sólarhring fyrirfram fyrir blautan saltvatn og þrjá til fjóra daga framundan fyrir þurra saltvatn.

hvernig á að þrífa bletti á marmaraborði

Þú ert að steikja fuglinn þinn án fitu.

Basting er meðal * mikilvægustu skrefa allra af nokkrum ástæðum. Í fyrsta lagi, þegar kalkúnninn hitnar, mun safinn renna í átt að yfirborðinu og oft út og í pönnuna. Ristun er leið til að dreifa þessum safa aftur í kalkúninn. Önnur klár ástæða til að baste? Ef þú venst því að bastast á hálftíma fresti eða þar um bil, lærirðu mikið um hvernig kalkúnn eldar og hvernig hann lítur út með tímanum. Þetta þýðir að þú verður tvöfalt tilbúinn fyrir næsta ár. Líttu á þig, ofbata!

Þrengir að kalkúninum .

Kalkúnar þurfa nóg loftflæði til að jafna matinn. Það þýðir að því meira pláss í kringum brúna á pönnunni, því betra. Við biðjum þig: ekki reyna að troða fuglinum í litla pönnu. Flestir kalkúnasteikarar eru með upphækkaðan og færanlegan rekka . Þetta er gagnlegt, en herbergi um hliðina er líka mikilvægt.

Forfylling fuglsins.

Ég mun byrja á því að segja að fylling elduð í kalkún sé besta fyllingin, segir Polak kokkur. Ég hef verið að troða kalkúna með hausabrauðsfyllingu í mörg ár, en sannleikurinn er að það hægir mjög á eldunarferlinu. Þar sem miðja kalkúnsins er fullur getur það tekið nokkrar klukkustundir lengur að ljúka matreiðslu, sem þýðir að hætta er á öllum útsettu svæðunum fyrir ofeldun og þurrkun (eða það sem verra er, að útsetja gesti þína fyrir skaðlegum bakteríum frá ofelduðu kjöti). Svo ef þú vilt troða kalkúninn þinn, mælir Chef með því að hylja fuglinn með filmu mestan tíma eldunartímans til að halda honum rökum og blíður og afhjúpa undir lokin fyrir stökka húð.

hvernig á að ná kopar úr hárinu

Útskorið kalkúninn þinn áður en hann hefur tíma til að hvíla sig.

Vissir þú að þú getur látið kalkúninn þinn vera ómeðhöndlaðan á afgreiðsluborðinu í klukkutíma og þegar þú sneiðir hann þá verður hann enn gufandi? Það er vegna þess að það heldur áfram að elda í talsverðan tíma eftir að þú tekur það út úr ofninum. Að láta það hvíla á pönnunni er nauðsynlegt fyrir safaríkan kalkún. Þetta er lokatækifæri til að láta flýja safa dreifa að fullu. Ef þú verður að bíða í meira en klukkutíma eftir að borða eftir að fuglinn er búinn, getur þú tjaldað hann með filmu eftir um það bil 30 mínútur. Það er nægur tími til að nokkur gufa sleppi svo þú missir ekki stökku húðina sem þú vannst svo mikið fyrir.