Mascarpone ostur er silkimjúkur, smurður ítalskur ostur sem er aðal innihaldsefni í tiramisu, sem og aðrir sætir og bragðmiklar réttir. En er til góður staður fyrir mascarpone-osta? Þó að mascarpone sé fáanlegt í næstum öllum verslunar- og sérvöruverslunum er það tiltölulega dýrt (um það bil $ 8 fyrir 16 oz. Pakka). Hvort sem þú hefur ekki tíma til að hlaupa út í búð, finnur það ekki á hverfamarkaðnum þínum eða vilt spara nokkra dollara, þá erum við komin með þig. Hér að neðan eru bestu og auðveldustu staðgenglarnir fyrir mascarpone osta.

Er Mascarpone ostur og rjómaostur það sama?

Þó að bæði mascarponeostur og rjómaostur byrji á sama botni - þungur rjómi og sýra - þá eru nokkur lykilmunur á þessu tvennu. Mascarpone ostur er upprunninn í Norður-Ítalíu seint á 16. öld en rjómaostur er 19. aldar mjólkurvörur frá Bandaríkjunum. Rjómaostur hefur mun lægra fituinnihald en mascarpone; USDA krefst þess að rjómaostur innihaldi að minnsta kosti 33% mjólkurfitu, sem er sá staðall sem flestir framleiðendur halda sig við. Mascarpone ostur inniheldur yfirleitt 60 til 75% mjólkurfitu. Verulegur munur á fituinnihaldi hefur í för með sér tvo mismunandi áferð og bragð snið.

Get ég notað rjómaost í stað Mascarpone?

Í uppskriftum sem krefjast mascarpone (eins og Molasses Tiramisu og Ravioli með Fontina og Walnut Sauce) virkar fljótt skipti úr rjómaosti fyrir mascarpone ekki vel. Hins vegar er hægt að líkja eftir sama silkimjúku, dekadentu samræmi mascarpone með auðveldri DIY uppskrift sem gerir góða mascarpone osta í staðinn. Til að búa það til skaltu blanda saman 12 aura af stofuhita rjómaosti (1½ kubbum) með ¼ bolla af þungum þeytingarjóma og ¼ bolla af sýrðum rjóma þar til það er blandað saman. Þeytingarkreminn mun skera eitthvað af snertingu rjómaostsins á meðan hann líkir eftir sléttri, flauelskenndri áferð á mascarpone.

Er Mascarpone ostur svipaður Ricotta osti?

Báðir eru gerðir úr nýmjólk, báðir eru ítalskir ostar og báðir eru ljúffengir - svo þeir hljóta að vera eins, ekki satt? Ekki alveg. Mascarpone ostur er búinn til með því að hita þungan rjóma með sýru þar til hann hefur storknað. Ricotta er búið til með því að hita nýmjólk og súrmjólk saman þar til hundruð lítinna osta myndast - ostur verður, þegar það er þanið, að ricotta. Einstök ferli skila sér í tveimur mjög mismunandi vörum - mascarpone er ríkur, dekadent og frábær dreifanlegur ostur með smá tangi. Ricotta er aftur á móti með kekkjaða, mjúka áferð og milt, mjólkurbragð.

Hvernig eru Mascarpone og Crème Fraiche mismunandi?

Mascarpone og crème fraiche, franskt ræktað krem, deila ríku, rjómalöguðu samkvæmni. Hins vegar er creme fraiche súrara og hefur 30% fituinnihald (samanborið við 60 til 75% fituinnihald sem finnst í mascarpone), sem skilar sér í léttara og þynnra kremi.

Breyttu crème fraiche í mascarpone með því að blanda saman einum 8 oz. pakki af crème fraiche og ¼ bolli af kornasykri. Viðbætt sætleiki gerir bragðið af þessum staðgengli á bragðið eins og raunverulegan samning.

Hvernig á að búa til Mascarpone osta

Til að búa til 16 aura af mascarpone osti skaltu byrja á því að setja lítinn pott með nammi eða djúpsteikja hitamæli. Bætið 2 bollum þungum rjóma í pottinn og hitið við vægan hita. Þegar kremið hefur náð 185 ° F skaltu lækka hitann og bæta við einni matskeið af ferskum sítrónusafa. Láttu blönduna elda við 185 ° F, fylgstu vel með og stilltu hitann til að halda honum eins nálægt 185 ° F og mögulegt er, 5 mínútur. Takið það af hitanum. Settu til hliðar í klukkutíma og blandan þykknar hægt. Fóðraðu fíngerða síu með tvöföldu lagi af ostadúk og settu yfir stóra skál. Hellið þykku rjómablöndunni í gegnum ostaklút. Lokið lauslega með plastfilmu og kælið yfir nótt. Fargaðu öllum vökva í skálinni og færðu mascarpone í síu í loftþéttan ílát. Kælið þar til það er tilbúið til notkunar, allt að 3 daga.