Núna ertu sennilega með hefðbundna uppskrift fyrir hátíðarkökur sem þú notar á hverju ári, og þó að það sé ekkert athugavert við hefðina, gæti verið kominn tími til að fínstilla uppskriftina þína eða tvær. Með það í huga ráðfærðum við okkur við teymi sérfræðinga - hugsaðu faglega bakara, matreiðslumenn og aðra matreiðslumenn - og báðum þá um að deila nokkrum ráðum og brellum sem tryggt er að skila sér. bragðmeiri jólakökur .

Til dæmis, á meðan frysta kökudeig er vel þekkt bökunarhakk, vissir þú að með því að nota eggjarauður (öfugt við allt eggið) verður þú með ríkari kex? Eða að lykillinn að fullkomlega dúnkenndri kex eru nokkrar teskeiðar af matarsóda?

TENGT: 93 jólakökuuppskriftir fyrir algjörlega hvaða hátíðartilefni sem er

Ef þú ert tilbúinn til að taka smákökurnar þínar á næsta stig á þessu hátíðartímabili (og víðar), skoðaðu listann okkar sem hefur verið samþykktur af fagmönnum yfir bakstur og önnur brellur fyrir enn betra jólanammi.

Og vertu viss um að halda áfram að lesa fyrir sérstaka kafla um hvernig á að baka betri sykurkökur og hvernig á að baka betri piparkökur!

Bakstur fyrir betri jólakökur

Tilbúinn til að gera nokkrar A+ hátíðarkökur á þessu ári? Skrunaðu niður til að lesa bestu ráðin um kökugerð beint frá matreiðslusérfræðingum alls staðar að úr heiminum.

Tengd atriði

einn Gakktu úr skugga um að bökunarheftin þín séu fersk

„Mundu að athuga ferskleika matarsódans og lyftiduftsins. Þú getur gert það með því að hella tveimur matskeiðum af heitu vatni í skál með einni teskeið af lyftidufti. Ef lyftiduftið er virkt ætti það að byrja að kúla upp. Ef það gerist ekki, þá er kominn tími til að kaupa nýjan,“ ráðleggur sætabrauðsmatreiðslumeistarinn Dallas Wynne Toothfairy bakarí í Miami. „Með matarsóda geturðu gert það sama, nema að nota edik eða sítrónusafa í staðinn fyrir heitt vatn.

TENGT: Þetta eru eldhúsheftin sem við erum að búa okkur til — auk 25 fjölskylduvænar uppskriftir sem þú getur búið til með þeim

tveir Farðu varlega með smjörið þitt

'Hvenær að koma smjörinu í stofuhita , passaðu þig alltaf að mýkja það ekki of mikið,“ varar Jason Smith við, kokkur og bakari sem vann Food Network's Meistaramót í hátíðarbakstri og vinnur nú með matartækni sprotafyrirtæki sem heitir SVANGUR . „Þú ættir að geta sett fingurinn á það og ýtt, og það mun gera innskot en ekki renna í gegnum miðjuna. Þú getur líka athugað smjör með eldhúshitamæli, sem ætti að vera allt frá 62 til 68 gráður.'

3 Og notaðu ósaltað smjör

„Gakktu úr skugga um að þú sért að nota ósaltað smjör nema uppskriftin kallar á saltsmjör,“ útskýrir Dina Deleasa-Gonsar, stofnandi DishItGirl . 'Að nota saltsmjör getur breytt bragðinu á smákökunni þinni.'

4 Kremið smjörið rétt

„Þegar ég rjóma smjörið fyrir uppskrift set ég alltaf smjörið mitt og sykurinn í skálina og rjóma saman bara þar til sykurinn hefur blandast saman við og áferðin er einsleit. Þú getur séð litinn fara úr meðalgulum yfir í ljósan og fölgulan,“ heldur Smith áfram. „Rjómi kemur lofti í blönduna og það kemur í veg fyrir að smjörið bráðni of hratt. Hins vegar brýtur ofrjóma smjörið niður þannig að það bráðnar enn hraðar í ofninum.'

TENGT: Er alltaf í lagi að geyma smjör á borðinu? Svarið gæti komið þér á óvart

5 Passaðu eggin þín

„Gakktu úr skugga um að smjörið eða eggin séu ekki of köld,“ útskýrir faglegur kokkur, súkkulaðiframleiðandi og uppskriftarframleiðandi. Martin tíu frá Barry Callebaut . „Það er mikilvægt að mýkja þær og blanda þeim vel saman til að fá fallega, dúnkennda áferð og gefa eins mikið rúmmál og þú getur á meðan á bökunarferlinu stendur.“

6 Notaðu eggjarauður fyrir ríkari smákökur

„Ein ofureinföld leið til að gera smákökurnar þínar sérstaklega ríkar og mjúkar er að nota eggjarauður í staðinn fyrir heil egg. Svo, ef uppskrift kallar á tvö heil egg, notaðu fjórar eggjarauður í staðinn,“ segir Claire Wells , bakari, sætabrauð, matreiðslubókahöfundur og bloggari. „Það mun ekki aðeins gera smákökurnar þínar brjálæðislega bragðgóðar, það mun einnig hjálpa til við að halda þeim rökum og seigum. (Athugaðu að ef þú ert með stór egg gætirðu þurft aðeins þrjár eggjarauður, ekki fjórar.)'

7 Engin egg? Ekkert mál

Fyrir egglausan valkost fyrir hátíðarveisluna í ár, matreiðslumaður David Cáceres frá San Antonio Bakaríið mælir með því að skipta út rjómaosti. „Það er ekki aðeins fullkomið fyrir alla sem eru með eggjaofnæmi, heldur gefur útskiptin smákökum dúnmjúkara og ríkara bragð en hefðbundin uppskrift með eggjum,“ segir hann.

TENGT: 9 ónákvæmni sem þú sennilega trúir á að borða egg

8 Prófaðu muscovado sykur

„Lítið bökunarleyndarmál mitt er að nota muscovado sykur — óhreinsaður reyrsykur sem inniheldur náttúrulega melassa,“ segir Grand Hyatt Baha Mar yfirsætiskokkurinn Bruce Trouyet. „Þennan sykur geturðu fundið í sumum sælkerabúðum. Sérstaða þessa sykurs er að melassi hefur ekki verið dreginn út enn og sykurinn er óhreinsaður. Þetta þýðir að það er sterkt bæði í bragði og lit.'

9 Gríptu smá búðingsblöndu

„Bætið búðingsblöndu við smákökudeigið til að fá sérlega seigt góðgæti,“ segir matreiðslumeistarinn David Rodriguez frá The Duplex í Chicago. 'Bættu einfaldlega við einum kassa af þurrt instant pudding blanda að uppskriftinni þinni fyrir bakstur.' Haltu þig við vanillublöndu, sem mun ekki trufla önnur bragðefni.

vex hárið hraðar eftir að þú klippir það

10 Þekkja lykilinn að dúnkenndum kökum

„Annað hakk er að nota nokkrar teskeiðar af matarsóda í deigið þitt til að gera það sérstaklega mjúkt,“ segir Trouyet.

ellefu Veldu alvöru vanillustöng

„Ef þig langar virkilega að splæsa, þá jafnast ekkert á við bragðið af alvöru vanillustöng, sem hægt er að bæta við deigið og/eða kremið,“ útskýrir Jolie Skwiercz, yfirsætiskokkur hjá Wrigley Mansion í Phoenix. 'Vanillubaun bætir við fíngerðum sætleika með keim af ávöxtum og blómum.'

TENGT: Leiðbeiningar bakara um (margar) tegundir af vanillu

12 Fáðu þér salt

'Salt er nýja leyniefnið þitt! Sérhver eftirréttuppskrift ætti að kalla á klípu af salti,“ segir Wynne. „Það eykur bragðið og bragðið af eftirréttinum þínum, hvort sem það er kosher salt í kökudeiginu þínu eða fallegt flökult sjávarsalt ofan á hátíðarkökurnar þínar, slatti af salti er nauðsyn!“

Og ef þú ert að búa til súkkulaðikökur, þá mælir Wynne með því að fá hjálp frá morgunheftu. „Bætið ögn af skyndikaffi í deigið eða deigið til að auka súkkulaðibragðið,“ bætir hún við.

13 Leyfðu kökudeiginu að hvíla í kæli

„Flest smákökudeig standa sig best eftir að minnsta kosti eina nótt í hvíld í ísskápnum, ef ekki meira. Þetta hvíldar- og öldrunarferli er mikilvægt fyrir vökvun sterkju í deiginu - hveiti tekur nokkurn tíma að gleypa vökva úr eggjum, smjöri og öðrum vökva í deiginu,“ segir Ashley Robinson, framkvæmdastjóri sætabrauðsmatreiðslumanns. hjá Dusek í Chicago. „Ef hveiti er jafnt og að fullu vökvað er líklegra að áferð kökunnar verði mjúk og seig, kökurnar bakast og brúnast jafnari og dreifing deigsins við bakstur er stjórnaðari.“

TENGT: Bestu og verstu leiðirnar til að geyma allar tegundir af smákökum

14 Eða skelltu því í frystinn

'Frystu deigið þitt. Það gerir þér ekki aðeins kleift að undirbúa smákökurnar þínar fyrirfram, sem gerir bökunardaga miklu minna streituvaldandi, heldur bætir það einnig útkomu smáköku þinna,“ segir Meg Pedersen, sætabrauðsmatreiðslumaður hjá Gadabout — alþjóðlegur veitingastaður innblásinn af götumat í Chicago. „Þegar tími gefst til að kæla almennilega, koma smákökurnar út bragðmeiri og vegna þess að fitan í kökunum er storknuð fyrir bakstur dreifist þær ekki eins mikið og gefur þér betri samkvæmni og lögun.

Ekki viss nákvæmlega hvernig að frysta deigið þitt? Pedersen er með nokkrar ábendingar. Annaðhvort ausið deiginu á bakka með bökunarpappír, leyfið að frjósa alveg, geymið síðan í frystipokum, eða rúllið deiginu í kubba til að sneiða og baka smákökur, pakkið vel inn í plastfilmu og frystið þar til það er tilbúið til bakunar . Og það er engin þörf á að þíða deigið fyrirfram! Bættu bara nokkrum mínútum í viðbót við bökunartímann.'

fimmtán Notaðu rétta kökuformið

'Heimaofnar hafa tilhneigingu til að dreifa hitanum ekki vel. Þess vegna þarftu að fylgjast með botninum á kökunum þínum því þær brúnast hraðar en topparnir. Einkennandi merki um kex sem er bakað heima á móti í bakaríi er brúnn botn,“ segja Tiff og Leon Chen, stofnendur Tiff's Treats — fyrsta vörumerki þjóðarinnar til að afhenda heitar smákökur. „Það er auðveld leið til að hjálpa við þetta mál: Notaðu einangruð kökuform . Það er með loftvasa á botninum sem kemur í veg fyrir að hitinn komist svona nálægt neðanverðri kökunum.'

TENGT: 7 hlutir sem gera flutning á mat fyrir hátíðirnar mun auðveldari

16 Ekki troða upp kökunum þínum

„Þegar þú setur smákökurnar þínar á bökunarplötuna skaltu aldrei yfirfylla pönnuna. Gakktu úr skugga um að setja kökurnar alltaf 1 til 2 tommur á milli,“ segir Smith. „Þetta gerir hitanum kleift að dreifa jafnt í kringum kökurnar.“

Talandi um bökunarferlið, segir Smith að þú ættir aldrei að baka smákökur á glansandi nýrri ofnplötu. Hann skýrir: 'Bökunarplötu ætti alltaf að vera klædd með Silpat eða smjörpappír til að búa til yfirborð sem smákökurnar geta loðað við.'

17 (Dálítið) vanbakað smákökurnar þínar

„Kökur munu halda áfram að eldast á bökunarplötunni þinni í nokkrar mínútur eftir að þær eru teknar úr ofninum, þannig að ef þær eru teknar út aðeins snemma tryggir það fullkomlega bakaða kex,“ bendir Pedersen á. „Það veldur því líka að þau halda aðeins meiri raka, sem gefur þér mýkri, seigari niðurstöðu.“

18 Leyfðu þeim að hvíla sig

Þegar þú hefur tekið smákökurnar þínar úr ofninum, láttu þær hvíla í nokkrar mínútur. „Ekki reyna að taka kökurnar af pönnunni beint úr ofninum. Ef þú gerir þetta gætu þeir fallið í sundur og það mun líklega ekki vera vegna þess að þeir eru of bakaðir,“ segir Carolyn Truett, fyrrverandi sætabrauð og stofnandi eftirréttabloggsins. Karamellu og kasjúhnetur . 'Það er vegna þess að smákökur þurfa nokkrar mínútur til að kólna og stífna þannig.'

TENGT: 7 matreiðslumistök sem sérhver heimiliskokkur gerir — og hvernig á að laga þau

19 Berið þær fram heitar

„Látið hátíðarkökurnar þínar kólna nokkrar mínútur áður en þær eru borðaðar, en þegar það er hægt, berið fram heitt,“ segir Chens. „Við höfum byggt upp heilt fyrirtæki í kringum þessa hugmyndafræði og það munar um það!

Bakstur fyrir betri sykurkökur

Þó að langur listi yfir innbrot hér að ofan geti átt við um smákökur af öllum gerðum, eru ráðin og brellurnar hér að neðan frá kostunum sérstaklega fyrir sívinsælar sykurkökur.

Tengd atriði

einn Notaðu vanillubaunamauk í staðinn fyrir vanilluþykkni

„Alls konar jólakökur eru ómissandi fyrir árstíðina en sykurkökur eru nauðsyn . Prófaðu að sleppa smá vanillubaunamauki í smákökudeigið í staðinn fyrir vanilluþykkni til að fá ríkara bragð,“ segir Justin Gaspar, yfirbakari hjá Bakehouse Tribute . Gaspar bendir einnig á að „skvetta af möndluþykkni“ mun skapa ilm sem „fullviss um að fylla heimili þitt og halda þér löngun í meira“.

TENGT: 21 klassískar, ljúffengar kökuuppskriftir

tveir Eða prófaðu bragðolíur

„Ef þú ert virkilega að leita að djarflega bragðbættu sykurkökudeigi eða kökukremi skaltu ná í bragðolíur í stað vanilluþykkni. Þar sem bragðolíur eru ilmkjarnaolíur unnar úr innihaldsefnunum sjálfum, öfugt við þynningu með alkóhóli, bjóða þær upp á hreinna, einbeittara bragð,“ segir Pedersen. 'Smá fer langt! Aðeins nokkrir dropar af bragðolíu munu gera þetta tiltekna bragð áberandi í hverju sem þú ert að baka. Vertu bara viss um að geyma þessar olíur í kæli til að lengja geymsluþol þeirra og varðveita styrkleika þeirra.'

3 Bætið við smá börki

„Mér finnst gott að nota sítrónubörk í sykurkökudeigið mitt. Það gefur deiginu bragð með því að bæta við sýrustigi til að koma jafnvægi á sætleika kökanna,“ útskýrir Skwiercz. „Það bætir því bara við Ég veit ekki hvað að kexinu sem fólk elskar!'

af hverju gera avókadó mig veik

4 Ekki gleyma kreminu

„Fyrir sykurkökukrem skaltu nota þriggja á móti einu hlutfalli af vanillu og möndluþykkni,“ segir Laura Warren, framkvæmdastjóri sætabrauðsmatreiðslumanns fyrir Puffer Malarkey Collective . „Möndlukeimurinn mun bæta bragðdýpt við kökukremið þitt.“

TENGT: Hvernig á að búa til Royal Icing

Bakstur fyrir betri piparkökur

Og þar sem piparkökur eru fastur liður fyrir hátíðirnar, þá myndum við ekki láta fylgja með nokkrar piparkökur sérstakar ábendingar frá kostunum líka!

Tengd atriði

einn Skiptu um hlynsíróp fyrir melass

„Til að gera piparkökur minna bitur nota ég Steen's Cane Syrup í staðinn fyrir melass,“ segir fræga kokkurinn og matreiðslubókahöfundurinn David Guas, sem rekur Bayou bakarí, kaffibar og matsölustaður í Arlington, Va.

tveir Krydda það upp

„Til að krydda þetta bæti ég nokkrum teskeiðum af kristalheitri sósu [við piparkökur mínar],“ heldur Gaus áfram. Þetta bragð er vísbending um piparkökuuppskrift Gauss Nan, sem kokkurinn ólst upp við að njóta.

TENGT: Heit jarðsveppasósa er lækningin við útbreiðslu matarleysis þinnar

3 Geymið deigið í kæli í ákveðinn tíma

„Fyrir útskornar smákökur eins og piparkökur er best að kæla deigið í 45 mínútur fyrst,“ segir Truett. „Það mun stífna nógu mikið til að það verði minna klístrað og auðvelt að rúlla út.“

4 Hveiti kökuformin þín

Að því gefnu að þú sért það með því að nota kökuskera til að hjálpa til við að móta piparkökuna þína, vertu viss um að undirbúa þessi verkfæri í samræmi við það. „Hveitið kökusneiðarnar þínar til að hjálpa þeim að festast ekki,“ segir Deleasa-Gonsar.