Ef þú ert að leita að leið til að bæta uppáhalds súkkulaðibitauppskriftina þína skaltu búa hana til með kældu kexdeigi. Að kæla deigið í jafnvel 30 mínútur getur bætt áferð og bragð þess fræga $ 250 Neiman Marcus súkkulaðibitakaka eða þrautreynd uppskrift Tollhúsa.

Að kæla deig áður en það er bakað, veitir meira af mjúkum, vel mótuðum og örlítið sterkari bragðbættum smákökum, “útskýrir Meredith Tomason, prófunareldhússtjóri Nestle Toll House. 'Bragðbætandi innihaldsefnin eins og vanillu, salt, krydd og sætuefni verða öll aðeins einbeittari og aukin.

Hvíldartíminn gefur smjörinu einnig tíma til að metta þurrefnin (þess vegna þurfa sumar uppskriftir brætt smjör) fyrir mýkri smákökur, segir sætabrauðskokkurinn og rithöfundurinn David Lebovitz.

Auðvitað tókum við ekki bara sérfræðingana & apos; orð fyrir það, við reyndum kenningu þeirra með því að baka uppáhalds klassísku súkkulaðibitauppskriftina okkar á þrjá mismunandi vegu - ein lota var bakuð strax, ein lota var bakuð eftir kælingu í eina klukkustund og sú síðasta var bakuð eftir 24 tíma kælingu . Hér að neðan eru sætu niðurstöðurnar.

RELATED : Hvernig á að búa til hið fullkomna súkkulaðibitakaka, samkvæmt vísindum

Aðferð nr. 1: Bakað strax, án kælideigs

Ég bakaði fyrstu lotuna af smákökum strax eftir að deigið var tilbúið, sem er sú aðferð sem oftast er tekið fram í súkkulaðibitakökum. Ég henti hrúgandi matskeiðum af deigi á bökunarplötu með perkamenti og beið spenntur eftir því að töfrarnir myndu gerast. Þegar þeir voru búnir að baka og kældu á sérstökum vírgrind, skar ég, mældi og smakkaði. Þessar smákökur voru rétt innan við 1 (⅞ nákvæmlega) í þykkasta hluta kökunnar. Púðursykurbragðið var áberandi og skapaði ríka tóna af karamellu og vanillu. Þessir voru þó mjúkari og seigari, en stökkir og seigir. Ef þú vilt frekar kökulaga kex, stenst þessi klassíska aðferð orðspor sitt.

Aðferð # 2: Bakað eftir að deigið var kælt í 1 klukkustund

Þessar smákökur voru örugglega stökkari og seigari en kökukökurnar úr umferðinni. Þessar smákökur voru þó minna þykkar en fyrsta lotan, sem var óvænt þar sem kæling á að koma í veg fyrir að deigið dreifist. Á certainly hæð eru þeir vissulega grennri. Önnur óvænt niðurstaða var sú að karamellu- og vanillutónarnir voru minna bragðmiklir í þessari lotu. Þó að þetta væri enn mjög ljúffengur kex, þá var bragðið og áferðin bæði sterkari í fyrstu lotunni af smákökum. Hins vegar, ef þú ert lið #extracrispy, er kæling deigsins örugglega gagnleg aðferð.

Aðferð # 3: Bakað eftir að deigið var kælt í 24 tíma

Þessi langþráða skammtur af smákökum var sá besti í báðum heimum - þeir voru með stökku, karamelliseruðu ytra lagi svipað og hópur tvö með sætu bragðinu sem fannst í lotunni sem var bakað strax. Innréttingarnar voru mjúkar, rakar og slitróttar á alla bestu vegu. Þykkt þeirra var líka hamingjusamur miðill - um það bil ¾ á hæð. The auka crispiness hélt einnig vel að dunking, sem stöðvar annað viðmið fyrir fullkomnar smákökur. Þessi lota var örugglega þess virði að bíða - og nú sjáum við hvers vegna atvinnubakarar eru hlynntir löngum kælingartíma.

Úrskurðurinn?

Það kemur niður á persónulegum óskum - ef þú vilt skárri brúnir og mjúka innréttingu ásamt djúpum vanillu- og karamellutónum, mælum við með því að nota kæld deig sem hefur verið kælt að minnsta kosti yfir nótt. Hins vegar hafði fyrsta lotan án kælingar fallega, mjúka áferð og var bragðrík. Ef þú ert eins og við og færð strax hvöt til að hafa nýbakaðar súkkulaðibitakökur sem hverfa ekki skaltu halda áfram og baka lotu án þess að kæla. Hvort heldur sem er, við efumst um að þeir muni endast mjög lengi.