Ef þú hefur einhvern tíma komið til Japan, ertu líklega meðvitaður um eina af vinsælustu kryddjurtunum í landinu - Kewpie Mayo. Og jafnvel þótt þú hafir ekki hoppað á flug til Tókýó undanfarið, þá eru líkurnar á því að þú þekkir þetta majónes sem hefur hollt fylgi og er að verða sífellt vinsælli (bæði hjá matreiðslumönnum og matargestum) í Bandaríkjunum.

Reyndar ef þú náðir því veiru laxaskál sem sló í gegn á TikTok fyrr á þessu ári , þú hefur þegar kynnst Kewpie Mayo í allri sinni dýrð - uppskriftarframleiðandinn Emily Mariko notaði það í myndbandinu til að toppa máltíðina sína, sem innihélt einnig afgang af laxi og hrísgrjónum, auk þurrkaðs þangs. TikTok, sem hefur verið skoðað meira en 74 milljón sinnum síðan í september, hjálpaði Kewpie Mayo til að fá stjörnustöðu. Samkvæmt Instacart, á sjö dögum eftir færslu Mariko, hækkuðu pantanir fyrir Kewpie Mayo um 155 prósent, þar sem margir neytendur vildu endurskapa réttinn heima.

TENGT: Hvernig á að búa til besta grunnmajónesið heima

Kewpie, japanska vörumerkið sem framleiðir Kewpie mayo, fann upp kryddið árið 1925 og það hefur síðan orðið fastur liður í Japan. Stofnandi fyrirtækisins, Toichiro Nakashima, fékk innblástur til að búa það til eftir að hann kynntist majónesi í ferð til Ameríku. Upphaflega sá hann fyrir sér Kewpie mayo sem meðlæti með grænmeti, en í dag er það notað í allt frá sushi til eggjasalati.

Hvað er Kewpie majónes og hvernig er það frábrugðið amerísku majónesi?

Lykilmunurinn á Kewpie majónesi og amerísku majónesi er að Kewpie notar aðeins eggjarauður til að búa til majó, en amerísk vörumerki nota venjulega allt eggið. Að auki er Kewpie Mayo búið til með „einstakri blöndu af ediki“ sem inniheldur venjulega hrísgrjónaedik og eplasafi edik. Amerískt majónes er hins vegar búið til með eimuðu ediki. Eitt að lokum sem aðgreinir Kewpie Mayo? Það er búið til með mónónatríumglútamati-aka MSG.

Eins og þú gætir hafa giskað á þýðir þessi munur að Kewpie Mayo lítur út og bragðast öðruvísi en meðalpotturinn þinn af Hellmann's. Til að byrja með kemur það í flösku sem auðvelt er að kreista sem er hönnuð til að halda súrefni úti og halda innihaldinu fersku, og státar af dýpri gulum blæ þar sem það er gert með aðeins eggjarauðum. Það þýðir aftur á móti að Kewpie hefur ríkulegt, djörf bragð og fyllri áferð sem minnir næstum á vanilósa.

TENGT: 9 bestu edikin til að elda - og 2 sem þú ættir aldrei að nota

Samkvæmt Kewpie vefsíða , Mayo inniheldur nákvæmlega fjórar eggjarauður í 500g. Amínósýrurnar sem myndast úr próteini eggjarauðunna eru lykilatriði í sérstöku „bragðgóður, bragðmiklu bragði“ Kewpie. Og þar sem hrísgrjónaedik og eplaedik hafa tilhneigingu til að vera sætari og minna súr en eimað edik sem er að finna í amerísku majónesi, hefur Kewpie Mayo „frískandi ilm og bragðdýpt“.

Síðast en ekki síst fer Kewpie Mayo í gegnum strangt fleytiferli sem í alvöru bindur öll innihaldsefnin saman og gefur frábæra munntilfinningu. Reyndar er hráefninu blandað saman með sértækum vélum og þeytt þar til lokaafurðin er rjómalöguð og slétt.

„Mér finnst Kewpie-majónesi vera ríkara og rjómameira [en amerískt majónes],“ segir kokkur og rithöfundur í Tókýó. Yukari Sakamoto . „Hann hefur góða sýrustig sem gerir hann matarvænan. Hann er búinn til með eggjarauðum sem gefur majónesi náttúrulegri umami. Kewpie-majónesi eykur margs konar rétti með umami og mjúkri súrleika.'

TENGT: 7 Trader Joe's kryddjurtir sem ættu að vera matvörulistaheftir

Tyler Akin, matreiðslumaður og félagi hjá The Cavalier í Wilmington, Del., elskar að Kewpie hafi sætleika sem amerískt Mayo skortir. „Kewpie er sætari og ríkari en amerískt og evrópskt majókorn,“ útskýrir hann. „Sýran kemur aðeins frá hrísgrjónum, eplum og öðru ediki, þannig að zingurinn hefur ekki sítrusáhrifin sem finnast í flestum mayos í amerískum matvöruhillum eða heimagerðum útgáfum.

Til hvers er Kewpie-majónesi notað?

Hvað er það ekki Kewpie Mayo notað fyrir er líklega auðveldara að svara. Líkt og amerískt majónes hefur Kewpie margs konar notkun og það er í raun ekki rangt að nota það. Í Japan elskar fólk að borða það með sushi og sem félaga við japanskan steiktan kjúkling (aka karaage). Það er líka mikilvægur þáttur í japönskum eggjasamlokum—aka tamago sando.

„Kewpie-majónesi er aðallega notað sem staðgengill fyrir majó,“ segir Sakamoto. 'Það er nauðsynlegt fyrir tamago sando og kartöflusalat - klassískur réttur borinn fram á izakaya.'

Meðan kokkur og Fjölskyldukvöldverður gestgjafi Andrew Zimmern velur að nota ekki Kewpie mayo fyrir egg- eða kartöflusalatið sitt, hann hefur fundið fullt af öðrum notum fyrir vinsæla kryddið. „Ég bý til yuzu-chile sósur með því til að dýfa japönskum steiktum kjúklingi, ég nota það sem krydd fyrir bragðmiklar sjávarréttapönnukökur og ég nota það sem krydd fyrir steiktar svínakótilettur,“ segir hann. „Ég elska dótið og hvet alla til að smakka það og nota það eins og þeir vilja.“

TENGT: Einu 7 kryddin sem þú þarft í búrinu þínu

Orð til viturs: Ef þú vilt eignast Kewpie Mayo skaltu ganga úr skugga um að þú kaupir dótið sem er framleitt í Japan. Kewpie selur líka útgáfu sem framleidd er í Ameríku, en sú notar eimað edik og inniheldur ekki MSG, svo það mun ekki bragðast eins.

Uppskriftirnar hér að neðan kalla á venjulegt majónes, en ekki hika við að nota Kewpie mayo í staðinn ef þú vilt djarfa, innihaldsríkara bragð með sætu ívafi.

Tengd atriði

Eggjasalat Te Samlokur

Skiptu Kewpie út fyrir venjulegt majónes hér til að bæta smá umami við þessar tesamlokur. Ef þú þekkir ekki bragðið af Kewpie mayo skaltu blanda því saman við eggjasalatið aðeins í einu og smakka til eftir því sem þú ferð, því bragðið getur verið svolítið yfirþyrmandi fyrir þá sem ekki eru vanir því.

Rjómalagt kartöflusalat með beikoni

Gefðu þessu kartöflusalati ríkara bragð með því að nota Kewpie mayo í staðinn fyrir amerískt majónesi. Lítil sætleiki Kewpie mun bæta við beikonið og selleríið. Aftur, smakkaðu bara þegar þú ferð til að ganga úr skugga um að það sé ekki of yfirþyrmandi.

Soufflé pönnukaka með misósveppum

Sakamoto er mikill aðdáandi þess að nota Kewpie til að toppa bragðmiklar japönsku pönnukökurnar sínar sem kallast okonomiyaki. Kryddið mun einnig virka með þessari svipuðu töku á bragðmiklar pönnukökur, sem er toppað með steiktum lauk, bok choy og sveppum.

Ofn franskar með hvítlauk Aioli

Notaðu Kewpie í stað majónesi hér til að gefa aioli flóknara, umami-líkt bragð. Þessi aioli (með því að nota Kewpie) myndi líka passa vel með steiktum kjúklingi eða jafnvel ristuðu grænmeti.

Pota salatbolla með Wasabi-Lime Mayo

Akin er mikill aðdáandi þess að sameina Kewpie með wasabi „til að fá riff á dijonnaise,“ og það er nákvæmlega það sem þú getur gert þegar þú toppar þessa bragðgóðu salatbolla. Ef þú í alvöru langar að uppfæra sósuna, Akin stingur upp á því að nota sake í stað mirin.

• 12 vegan matvæli sem þú getur keypt á Trader Joe's til að gera kjötlausa mánudaga enn auðveldari
• Hvernig á að velja þroskaðar appelsínur og geyma þær á réttan hátt, samkvæmt sérfræðingum
• Yuzu er í stakk búið til að vera einn af töffustu matvælum ársins 2022 - hér er hvernig á að elda með honum
• 12 verslunarmistök kaupmanns Joe sem þú ættir að forðast hvað sem það kostar