Blindbakstur er ekki eitthvert partýbragð þar sem þú bakar köku með svefngrímu á. Það er í raun mikilvægt skref á leiðinni að fullkomnu graskeri - og öðrum vanagangskökum -. Ég, til að fá upplýsingar um það, er ekki í fullkomnun en meira en það, ég er EKKI í soggy pie. Þess vegna erum við hér.

Hugsaðu um blindbakstur sem upphafsskorpu fyrir skorpuna þína, sérstaklega mikilvægt þegar kemur að vaniljabökum eins og grasker. Það gefur skorpunni tækifæri til að þorna svolítið áður en þú bætir við blautri fyllingu - sem tryggir skörpum, flagnandi botni og tertu sem heldur lögun sinni. Svona á að gera það.

Chill

Ég meina ekki slaka á, þó það hjálpi, sama hvað þú ert að reyna að elda eða baka. Ég meina, bókstaflega, slappað af. Þegar þú hefur velt deiginu þínu, færðir það á tertudiskinn þinn og krumpaðir fallega brún, farðu og stingdu því í frystinn þar til það er mjög þétt, um það bil 15 mínútur. Kæling hjálpar skorpunni að halda lögun sinni því frosið smjör tekur lengri tíma að bráðna. Þetta á við um allar botnskorpur, hvort sem þú ert að fylla með ávöxtum og fylla með annarri skorpu eða búa þig undir blindbakstur.

Lína

Þegar deigið er þétt er kominn tími til að lína. Afhýðið stórt blað af smjörpappír eða álpappír. Annað hvort mun virka bara ágætlega, en þú vilt að stykkið þitt sé stærra en bökudiskurinn með tommu eða tveimur yfirhengi. Fóðrið tertuna með perkamentinu eða filmunni, þrýstið varlega í hornin og fyllið með baka lóðum . Ég veit, ég er ekki með kökuþyngd heldur. Í staðinn reyni ég að nota pund af þurrkuðum baunum. Ekki af neinni sérstakri ástæðu nema að þeir eru ódýrir. Ég hef líka notað ósoðnar hrísgrjón, hafrar og sykur í stað baunanna með frábærum árangri. Allt sem þú ert að reyna að gera er að vigta deigið jafnt yfir botninn og í hornin svo skorpan heldur lögun sinni þegar smjörið bráðnar í ofninum. Eini bommarinn er að þú getur ekki borðað baunirnar eftir að þú hefur ristað þær og þær fara að lykta svolítið fyndið. En það er þess virði fyrir traustan baka.

Bakið

Fullt af uppskriftum á Netinu mun segja þér að blinda baka við 400 ° F. Þetta er of heitt. Smjörið bráðnar of hratt og býr til of mikla gufu svo skorpan hrynur á sig um leið og þú fjarlægir bakaþyngdina. Í staðinn skaltu baka við hæfilega 350 ° F til að jafna brúnun og uppbyggingu.

Blindbakstur er hluti af þriggja þrepa ferli. Það sem við erum að fara að lokum er djúpt gullbrúnt, en þú hefur þrjá áfanga til að komast þangað. Í fyrsta lagi, blindu bakið við 350 ° þar til brúnirnar líta fölgullnar út. Á þessu stigi sumra uppskrifta verður til þess að þú fjarlægir kökuþyngdina strax og heldur áfram að baka. En mér finnst gaman að láta skorpuna kólna alveg áður en hún er fjarlægð. Þetta kemur í veg fyrir að jarðskorpan lendi í sjálfu sér þegar hún losnar úr stuðningnum. Svo láttu það kólna og skila því síðan aftur í ofninn fyrir 2. stigs bakstur (10—15 mínútur í viðbót). Á þessu stigi ætti botn skorpunnar að líta þurr út og byrja að taka lit. Mundu að það bakast enn einu sinni með fyllingunni í því svo ekki hafa áhyggjur ef þú ert ekki ennþá í djúpu karamelliseruðu gullbrúnu - þú hefur fengið enn eitt tækifæri.

Fylltu og kláruðu

Nú þegar skorpan þín er létt gullin og þurr ertu tilbúin að fylla. Bætið fyllingunni við og farðu aftur í ofninn til að baka. Það sem þú ert að leita að í lokin er djúpt gullin skorpa og fylling sem bara vippar í miðjunni þegar þú hristir tertudiskinn varlega.

Enn ein ráðið: Ég veit að sum ykkar eiga bara einn tertudisk og þú ættir að fara á undan og nota hann. EN, ef þú ert á markaðnum myndi ég mæla með því að kaupa ódýrt glerbökudiskur . Níutíu prósent af bökunum eru hannaðar til að vinna í þessari tegund af rétti, auk þess sem þú hefur þann aukna ávinning að geta athugað botninn á tertunni. Haltu áfram, sjáðu. Sérðu þennan gullbrúna botn? Það er það sem þú ert að fara í.