Ghee og smjör líta svipað út, bragðast svipað og eru seld hlið við hlið í matvöruverslunum, en það er nokkur mikill munur á ghee vs. Ghee, indversk útgáfa af skýru smjöri , hefur verið kynnt sem hollur valkostur við smjör. En er það virkilega raunin? Við fórum beint til sérfræðinganna — Gillean Barkyoumb, MS, RD og eigandi Millennial næring og Maya Feller, MS, RD, CDN frá Maya Feller næring - til að finna út.
Hver er munurinn á Ghee á móti smjöri?
Smjör er til í mörgum tegundum - saltað og ósaltað, ræktað og óræktað, Amerískt og evrópskt , lítið smjörfituinnihald og mikið smjörfituinnihald. Sérstak tegund smjörs sem þú notar fer eftir persónulegum óskum þínum, verðlagi og því sem mælt er með uppskriftinni sem þú eldar úr. Smjör hefur lágan reykspunkt sem er um það bil 250 ° F, sem þýðir að það er minna tilvalið til steikingar og sárs og betra sem bragðmikil fita í uppskriftum.
RELATED: Hvernig á að búa til Ghee
besta rakagefandi handsápan þurr húð
Ghee er indverskt afbrigði af skýruðu smjöri, ferli sem felur í sér að bræða venjulegt smjör, gufa upp vatnsinnihald og fjarlægja fasta mjólkina þar til allt sem eftir er hreint smjörfitu. Ghee er bragðmeiri útgáfa af skýru smjöri vegna hnetukennds karamellukjarna sem næst með því að brúna mjólkurþurrefnið áður en það er síað úr smjörinu. Mjólkurþurrefnin eru líka það sem veldur því að venjulegt smjör hefur lágan reykpunkt; með því að fjarlægja þau er reykjarmark ghee hækkað í um það bil 400 ° F sem gerir það hentugt til eldunar við háan hita.
Þó að ghee sé vara sem er unnin úr venjulegu smjöri, þá hefur hún aðra næringarfræðilegu snið en smjör vegna þess að mjólkurþurrefni og kasein eru fjarlægð. Þetta skref gerir ghee kleift að vera hentugur staðgengill smjörs fyrir einstaklinga með laktósaóþol.
Er Ghee heilbrigðara en smjör?
Smjör er vel þekkt fyrir tengsl við hátt kólesteról vegna gífurlegrar mettaðrar fituinnihalds samkvæmt American Heart Association. Þó að ghee sé mjólkursykur- og kaseinfrí fita og því gagnleg fyrir þá sem eru með næmi fyrir mjólkurvörum, þá er það samt fita. Rétt eins og með smjör þarftu að huga að magninu sem þú borðar, “segir Barkyoumb. 'Of mikið heildarfita - hvort sem er einómettað, fjölómettað eða mettað - getur aukið heilsufarsáhættu eins og hjartasjúkdóma.
Að auki, þegar þú berð saman næringarfjölda ghee og smjörs kemur smjör aðeins betur út. Ghee hefur aðeins hærri fituþéttni en smjör og fleiri kaloríur (1 msk. Af ghee hefur 120 kaloríur og 1 msk. Af smjöri hefur 100 kaloríur), bætir Barkyoumb við.
Uppákoman í kringum heilsufar ghee á rætur sínar að rekja til Ayurvedic lyf . Einstaklingar sem stunduðu Ayurveda, aðallega á Indlandi, telja að ghee hafi hreinsun í þörmum, aukið ónæmiskerfi og innri græðandi ávinning. Þessi trú stafar af því að sannur ghee eftir fornum hefðum er gerður með jógúrtlíkum menningarheimum, sem hafa probiotics. Hins vegar eru flestar tegundir af ghee sem eru seldar í matvöruverslunum í verslun og eldaðar heima ekki gerðar með menningu og minnka því heilsufarið.
hvernig á að segja hvort þú sért sofandi
Svo, fyrir hvern er mælt með ghee? Ef einhver er að leita að lægri laktósaafurð væri ghee betri kosturinn fyrir þá, “segir Feller. „Ef einhver fylgir fyrirmælum ketógen mataræði , ghee væri betri kostur vegna hærra fituinnihalds. (Þetta ghee smjör er bæði keto og paleo vingjarnlegur, amazon.com , $ 10.) Ef einhver er að leita að minni orkuþéttri og minni fituafurð, þá væri smjör betri kosturinn, bætir hún við.
Hvernig á að elda með Ghee
Barkyoumb notar ghee í hófi en nýtur þess að súpa ghee yfir grænmeti eins og rósakál áður en það er steikt. 'Það karamellar og býr til dýrindis meðlæti!' hún segir. 'Bráðið ghee drizzled á poppi er líka uppáhalds skemmtun.
sætar hárgreiðslur fyrir myndadaginn í skólanum
Á hinn bóginn vill Feller helst sleppa mettaðri fitu og notar í staðinn margs konar jurtaolíur til eldunar.
Forvitinn að prófa ghee sjálfur? Dreypið því á Za’atar poppið okkar í staðinn fyrir, eða auk kókoshnetuolíu til að auka bragðið. Fyrir einstaklinga sem fylgja ketó mataræðinu, reyndu að nota ghee í uppskrift okkar að laxi, grænum baunum og avókadó
