Það er furðu auðvelt að búa til sína eigin ghee, indversk útgáfa af skýru smjöri .Ghee er náið borið saman við skýrt smjör vegna næstum eins eldunarferlis. Hins vegar eru tveir lykilþættir sem greina ghee frá skýru smjöri. Ghee hefur hnetumikið, ristað bragð sem er afleiðing af föstum mjólk sem brúnast þegar smjörið bráðnar. Sönn ghee uppskrift sem fylgir fornum hefðum hefur einnig gerjunarferli sem bætir forréttum við hreint rjóma áður en það er þyrlað fyrir áþreifanlegar nótur og þarmahreinsandi ávinning.

Undanfarin ár hefur ghee orðið almennara innihaldsefni, sérstaklega sem hefta í ketogenic og paleo mataræði . Í matvöruverslunum er ghee venjulega á bilinu $ 6 til $ 12, sem gerir DIY ghee á viðráðanlegri kost. Hér að neðan sundurliðum við nákvæmlega hvernig á að búa til ghee heima.

Hvernig á að búa til Ghee úr smjöri

Smjör samanstendur af þremur meginþáttum - smjörfitu, föstum mjólk og vatni. Bæði ghee og skýrt smjör eru hreint smjörfitja, sem er búið til með því að bræða hægt og smátt ósaltað smjör og fjarlægja mjólkurþurrkurinn og vatnið. Ghee er soðið aðeins lengur en skýrt smjör til að brúna mjólkurþurrefnin og bæta við hnetukenndu karamellubragði.

Til að búa til ghee heima skaltu bræða að minnsta kosti einn smjörstöng í litlum potti við vægan hita (þú getur auðveldlega brætt nokkrar prik fyrir stærri lotu af ghee). Innan fimm til tíu mínútna munu mjólkurþurrefnin byrja að aðskiljast frá bræddu smjörfitunni og vatnið gufar upp. Snúðu hitanum upp í miðlungs og haltu áfram að brúna fasta mjólkurþurrkina á meðan leyfðu vatnsinnihaldinu að gufa upp. Þegar smjörið kraumar myndar lag af föstum mjólk hvítri froðu að ofan - það ætti að sleppa því. Haltu áfram að elda í fimm til tíu mínútur þar til mjólkurþurrefnið hefur brúnast alveg og þú finnur lyktina af karamellu.

Silið smjörið hægt í gegnum ostaklút eða sigtið í ílátið að eigin vali, og gætið þess að fá ekki mjólkurþurrefni blandað í. Þessi vara er hreint smjörfitja, sem er oft kölluð fljótandi gull (aka ghee). Fargaðu síðustu matskeiðunum af smjörfitu og föstum mjólk sem eftir eru á pönnunni.

Með því að fjarlægja fasta mjólk eykur þú einnig reykpunkt ghee - venjulegt smjör hefur reykpunkt 250 ° F; ghee hefur reykpunkt sem er að minnsta kosti 400 ° F, sem gerir það að kjörinn, bragðmikill staðgengill fyrir jurtaolíu. Prófaðu heimabakað ghee þitt í staðinn fyrir smjör í indverska kryddaða kjúklingnum okkar eða í staðinn fyrir jurtaolíu í rækjukarrýinu okkar með kókosmjólk.

Hversu lengi endar heimatilbúið ghee?

Ghee getur varað í þrjá mánuði við stofuhita og allt að eitt ár í kæli. Ef það er sett í frystinn í loftþéttu íláti getur það varað í mörg ár. Vegna þess að vatnið og fasta mjólkin hafa verið fjarlægð að fullu er lítið tækifæri fyrir slæmar bakteríur að vaxa, sem gerir það óhætt að skilja ghee við stofuhita.

Hvernig get ég geymt Ghee heima?

Ghee er venjulega geymt í opnu íláti (við kjósum múrarkrukkur og plastkvartílát) í kæli. Þú getur líka geymt ghee í lokuðu, loftþéttu íláti við stofuhita á dimmum, köldum stað.

Er Ghee heilbrigðara en smjör?

Ayuverda, indverskt heildrænt lækningakerfi, telur ghee vera hollara en venjulegt smjör vegna gerjunarferlisins. Ræktunin í smjörinu, svipuð probiotics, er sögð hjálpa til við innri hreinsun, heilsu í þörmum, betri hægðir, draga úr bólgu og auka lífslíkur. Vegna þess að fasta mjólkin er fjarlægð meðan á skýringunni stendur er ghee einnig laktósafrítt og því gagnlegt fyrir einstaklinga sem eru laktósaóþolnir.

Hins vegar hefur ghee hærra mettað fituinnihald en smjör. Ef ghee er neytt reglulega getur það leitt til langvarandi veikinda sem tengjast mataræði, að mati næringarfræðings Maya Feller, MS, RD, geisladisk Maya Feller næring . Hins vegar, ef einstaklingur er að neyta mataræði frá jurtum sem byggist í heilum og lágmarks unnum matvælum og hefur ghee í hófi reglulega, gætum við ekki búist við að sjá svipaða áhættu, segir Feller.