Með tugum afbrigða af smjöri sem boðið er upp á á ýmsu verði getur verið erfitt að vita hverjir velja, en við skulum vera með á hreinu: Evrópskt smjör er falinn gimsteinn í mjólkurganginum þínum. Reyndar, fyrir dekadent, flagnandi, bragðmikil bakkelsi, þá er það eina tegundin af smjöri sem ætti að vera í ísskápnum þínum. Haltu áfram að lesa fyrir allt sem þú þarft að vita um þetta rjómalöguð, dekadent bökunarefni, þar á meðal muninn á evrópsku smjöri og amerísku smjöri, vegan valkost og hvaða tegundir eru fáanlegar í Bandaríkjunum.

Hvað er evrópskt smjör?

Evrópskt smjör er ræktað smjör sem hefur verið rifið til að ná að minnsta kosti 82% smjörfituinnihaldi (ESB staðallinn). Hærra smjörfituinnihaldið í því býr til mýkri, ofurbreiðandi vöru (fullkomin þegar þú gleymir að mýkja smjörið áður en þú bakar).

Svo, hvernig er evrópskt smjör öðruvísi en amerískt smjör?

Amerískt smjör, sem stundum er nefnt borðsmjör, þarf að innihalda að minnsta kosti 80% smjörfitu (eins og USDA stjórnar). 2% munurinn á smjörfitu milli evrópskt smjör og amerískt smjör virðist kannski ekki mikill en matreiðslumenn og uppskriftarframleiðendur eru sammála um að það munar gífurlega um smekk og áferð. (Hlutfallið sem eftir er inniheldur aðallega afgangsvatn, sem dregur úr bragði og rjóma smjörið.) Þú getur þó notað þessar smjör með skiptunum (smjör í evrópskum stíl er oft mælt með í sætabrauðsuppskriftir, en sjaldan krafist)

Allt smjör byrjar sem rjómi, sem náttúrulega inniheldur vatn. Þegar rjóminn er rifinn, umbreytist hann í þeyttan rjóma (hefur þú einhvern tíma ofþeytt heimabakaðan þeyttan rjóma og séð litla gula osti fara að myndast? Það er smjör)! Þegar kremið heldur áfram að þeyta myndast mjólkurmassi og breytist í smjörfitu meðan hann aðskilur sig frá hluta af rjómanum. Smjörfitan er góða dótið (hreint smjör!). Því lengur sem súrmjólkin er rifin, því meira verður smjörfitan.

Það eru mörg góð tegundir af smjöri í evrópskum stíl seldar í Bandaríkjunum, en ef þú vilt virkilega, virkilega góða hluti skaltu fylgjast með Echire smjör , franskt smjör sem hefur samþykki Dorie Greenspan, margverðlaunaðs matreiðslubókahöfundar James Beard (prófaðu þau í Sweet Potato Bars hennar). Þú getur líka fylgst með hundruðum þúsunda neytenda sem gerðu Kerrygold frá Írlandi að # 2 mest selda smjörinu í Bandaríkjunum árið 2017.

Kostar það meira en amerískt smjör?

Þó að þú sért líklegri til að finna sölu á venjulegu smjöri í matvöruverslun í atvinnuskyni, hefur evrópskt smjör yfirleitt ekki þann mikla kostnað sem þú gætir búist við. Land O’Lakes auka rjómalöguð smjör í evrópskum stíl seljast fyrir $ 6, aðeins $ 1 meira en meðalkostnaður venjulegs smjörs. Plugra selur einnig fyrir $ 6 fyrir fjórar prik af smjöri í evrópskum stíl. Vegan rjómalöguð Miyoko’s selur ræktað smjör í evrópskum stíl úr kókosolíu á $ 6.

Hvenær ættir þú að nota evrópskt smjör?

Í fati þar sem smjör mun gera gæfumuninn bæði í bragði og áferð (eins og grunnkökubrauðið okkar eða grunnt sykurkökudeigið) skaltu splæsa aðeins í smjör í evrópskum stíl. Hins vegar, í tilfelli þar sem smjör mun ekki skipta miklu, eins og hinn fullkomni grillaði ostur eða þegar þú ert að smyrja kökupönnu, sparaðu nokkra dollara og veldu amerískan.