Hvað er Ghee?

Ghee er austur-indverskt form af mjög skýrðu smjöri. Metið í aldaraðir í ayurvedískri hefð sem eldunarefni, til að efla heilsuna og sem hluti af helgisiði hefur það nýlega öðlast stjörnustöðu sem eldunarfitu í Norður-Ameríku. Það er engin furða: það er ljúffengt og einfalt að búa til; það hefur hátt reykjapunkt (sem þýðir að það er hægt að nota það til eldunar við háan hita án þess að brenna); og það er mjög lítið af mjólkursykri, sem er gagnlegt fyrir þá sem hafa næmi fyrir mjólkurvörum. Sumir læknar á náttúrulækningum, eins og Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, bjóða einnig ghee sem innihaldsefni sem getur gagnast heilsu í þörmum, hjálpað til við að auka vítamínneyslu og fleira.

Hvernig á að búa til þinn eigin Ghee

Að búa til ghee heima er einfalt.

1. Hitið varlega 1 pund af ósöltuðu smjöri í potti við vægan til miðlungs lágan hita þar til smjörið er bráðið og froða byrjar að myndast að ofan.
2. Auka hitann í miðlungs lágan og láta smjörið malla. Þegar hér er komið sögu er smjörið farið að aðskiljast og mjólkurþurrefnin sökkva til botns á pönnunni. Láttu smjörið malla þangað til þessi sokknu mjólkurþurrka byrjar að brúnast (notaðu gúmmíspaða eða tréskeið til að ýta froðunni til hliðar svo að þú sjáir þessa framvindu). Þú getur eldað ghee þína þar til mjólkurþurrkur eru léttbrúnir, eða ýttu því aðeins lengra til að fá enn ríkari og hnetumeiri bragð.
3. Snúðu við hitanum og slepptu því og fargaðu því froðukennda efsta lagi og láttu síðan smjörið sitja í nokkrar mínútur til að leyfa hinum lögunum sem eftir eru (gullna vökvan að ofan og sokknu mjólkurföstum að neðan) að setjast.
4. Hellið gyllta vökvanum (ghee!) Hægt og varlega í gegnum ostaklút- eða pappírsþurrkuðu möskvatsif í skál og skiljið mjólkurþurrkina eftir á pönnunni. Þú munt hafa um það bil 1½ bolla ghee, sem - ef þú hefur fjarlægt öll mjólkurþurrkurinn - mun geyma í nokkrar vikur við svalt stofuhita í loftþéttri krukku, fjarri sólarljósi. Þú getur líka kælt ghee í allt að ár eða fryst það endalaust.

Hvernig á að elda með Ghee

Þú getur notað ghee í staðinn fyrir hverja aðra fitu (smjör, ólífuolíu, kókosolíu osfrv.) Til hvers konar eldunar (sautað, steikt, hrærið, grunnt eða djúpsteikt, jafnvel grillað). Ghee er sérstaklega gagnlegt fyrir hástemmda eldamennsku (poppkorn elskendur taka mark á!) Og einnig er hægt að nota það til að bæta bragði við fullunna rétti; reyndu að drizla því í fullbúna súpu, eða yfir hrísgrjónarétt eða disk með ristuðu brauði og eggjahræru. Þú getur líka notað ghee í staðinn fyrir skorpur í tertu sem kallar á styttingu, eða í hvaða bakaðan varning sem kallar á olíu. Prófaðu og sjáðu hvað þér finnst!