Þar sem við höfum öll eytt meiri gæðastund með okkar eigin eldhúsum hefur brauðbakstur orðið að barnaleik. Súrdeig var búrskiftið sem við vissum aldrei að við þyrftum; skemmtunin sem við áttum með flatt brauð líður eins og fyrir lífstíð (það var). Jafnvel okkar heimabakað pizzu deigárátta er að verða þreytandi (það er til við prófuðum að grilla það ).

Við erum tilbúin að fara í háþróaðri kolvetni og þess vegna leituðum við til Paul Baker, bakarameistarans og meðstofnanda St Pierre , Evrópska bakarímerki sem hefur vaxið hraðast í Ameríku. Hann veitti okkur fullt af gagnlegum ráðum um bakstur á brioche, smjördeigshornum, popovers og frönsku bagettum. Fyrsta skref? Þú ættir líklega að byrja að byrgja þig upp af smjöri.

eru afrískar fjólur eitraðar ketti

RELATED : 6 meiriháttar mistök sem þú gerir þegar þú bakar brauð, samkvæmt einum af helstu sérfræðingum heimsins

Tengd atriði

Brioche

Meðhöndlaðu deigið vandlega. Brioche er auðgað deig (sem þýðir að það inniheldur sykur, egg og smjör), svo það getur verið mjög mjúkt. Vertu tilbúinn til að takast á við deigið með varúð. Baker mælir með því að dusta rykið af hveiti á vinnubekknum og nota hveitistráða sköfu til að vinna úr deiginu.

Jafnvægi innihaldsefnin þín. Að negla jafnvægi og hlutföll innihaldsefna er lykillinn að því að forðast brioche sem er annað hvort of skorpinn eða of auðgaður. Ekki halda að meira af öllu muni láta það bragðast betur, eins og meiri sykur, egg eða smjör, segir Baker. Þetta mun koma jafnvægi á innihaldsefnunum í uppnám og þú endar með klístrað sóðaskap sem hækkar ekki í ofninum eða bragðast vel.

Notaðu ferskt ger. Matvöruverslun úr virku þurrgeri ? Í eitt skipti þarftu ekki að hafa áhyggjur. Ferskur bakarger er bestur, vegna þess að það skilar meiri kökulíkri áferð, útskýrir Baker. Þú getur sótt eitthvað í staðbundna bakaríið, náttúruvöruverslunina eða fundið það á netinu.

RELATED : Hver er munurinn á virku þurru, augnabliki og fersku geri?

Ekki ofblanda. Ef þú ert að nota standarhrærivél, vertu viss um að nota krókinn til að blanda saman deigi - aldrei blað eða þeytara - til að forðast að blanda of mikið og valda of sterkri áferð. Deigið ætti að vera slétt og silkimjúkt þegar það er blandað saman. Ef þú sérð að deigið byrjar að tæta, þá hefurðu ofmetið það. Og ef þú hnoðar í höndunum, vertu þá tilbúinn að fara í alvarlega líkamsþjálfun, segir Baker. Tegund mjöls mun ákvarða hversu mikið hnoða þú verður að gera. Hvítt hveiti þýðir meira hnoða; rúgmjöl þýðir minna.

Croissants

Gerðu þunn, jafnvel lög . Samkvæmt Baker er lykillinn að góðu smjördeigshorninu lagskipt (eða lagskipt) deig og smjör. Það sem þú þarft að ná í rúllunarferlinu eru mörg þunn lög af smjöri og deigi. Hins vegar, því fleiri beygjur (þar sem þú býrð til lögin) sem þú framkvæmir því líklegra er að smjörið klofni í gegnum deigið. Reyndu að rúlla smjöri og deigi jafnt, annars myndar þú einsleitt deig, sem leiðir til bráðgerðar áferðar og engin lög í croissantunum þínum. Þetta mun einnig leiða til fletts, þétts croissants, þar sem engin lög verða til að lyfta í sundur meðan á bakstri stendur.

Gæðaefni eru lykilatriði . Baker mælir með því að nota franskt T45 sætabrauðsmjöl og smjör með hátt fituinnihald (84 prósent). „Þegar það er komið í ofninn bráðnar smjörið og gufan skapar þessi sérstöku, ljúffengu, flögru lög af smjördeigshorni.“

Notaðu kalt smjör. Gakktu úr skugga um að smjörið þitt sé kalt (en ekki frosið). Þegar smjörið er bætt við, skerið það í þunnar, sléttar sneiðar og leggið það yfir deigið. Þegar smjördeigsdeiginu er velt út, brjótið smjörið og deigið saman þrisvar til fjórum sinnum, ráðleggur Baker. Gætið þess að sameina ekki smjörið og deigið meðan á veltingunni stendur. Ef þú þrýstir of fast á kökukefli ýtirðu smjörinu í deigið. Reyndu í staðinn að rúlla croissantdeiginu jafnt þegar þú sameinar það með smjöri, bætir hann við.

Ekki gleyma Classic Croissant Shine. Eftir að hafa prófað smjördeigshornið þitt, blandaðu saman nokkrum eggjum, klípu af salti og slatta af mjólk. Notaðu mjúkan burstabursta til að þvo sérhvert smjördeigshorn með blöndunni jafnt og allt saman. Poppaðu þá í ofninn til að baka og þá finnurðu glansandi smjördeigshorn - rétt eins og þú myndir kaupa í frönsku bakkelsi - þegar þeim er lokið.

Hafðu allt kalt. Gakktu úr skugga um að stofuhiti, vinnusvæði þitt og kökukefli sé allt eins kalt og mögulegt er. Ef þú getur ekki náð þessu skaltu prófa að búa til deigið að kvöldi og hvíla croissantdeigið þitt (í loðnu hulu, ekki of þétt þakið til að gera smá útþenslu) í kæli yfir nótt áður en þú mótar, sannar og bakar næsta dag .

Nagli prófunarferlið. Baker segir að algeng mistök þegar bakað er croissants sé yfir eða undir prófun, sem muni eyðileggja loftkennda, flagnandi áferðartakkann til að búa til gæða croissant. Helst ættir þú að sanna smjördeigshornið þitt í kringum 80 ° F / 26 ° C, sem er aðeins hlýrra en stofuhitastigið; 75 til 90 mínútur er mælt með, segir Baker. Haltu loftinu í herberginu - og þar með smjördeigshornunum þínum - frá þornun með því að setja pott af vatni á sama stað og þú ert að prófa. Rakinn frá vatninu hjálpar til við að halda deigfletinum rökum og koma í veg fyrir að yfirborðið þorni og verði erfitt.

RELATED : 8 nauðsynleg ráð til að búa til heimabakað brauð, að sögn bakarameistara

Undir lok sönnunartímans leggðu fingurinn létt á smjördeigshorn. Ef það er smá viðnám og deigið gormar aftur þá ertu góður. Þú vilt að deigið eigi smá kraft eftir í ofninum. Ef deigið sprettur ekki aftur gefur það til kynna að gerið sé undir lok gasstigs og þú gætir hafa ofsannað smjördeigshornið.

Popovers

Komdu innihaldsefnum að stofuhita. Notaðu innihaldsefni við stofuhita til að búa til léttan, loftgóðan popover. Kalt hráefni mun valda því að popover verður þétt.

Ekki nota hrærivélina þína. Handþeytið batterið þitt, vertu varkár ekki að ofblanda. Samkvæmt Baker ætti batterinn að vera þunnur og hlaupandi.

Vertu íhaldssamur þegar þú fyllir bollana þína. Vertu viss um að smyrja pönnuna vel, vertu varkár ekki of mikið í bollana, segir Baker. Ef þú notar muffinspönnu skaltu fylla annan hvern bolla, svo popovers hafi nóg pláss til að rísa.

Ekki opna ofnhurðina. Settu pönnuna á miðju ofngrindina og eins freistandi, eins og hún kann að vera, ekki ná hámarki. Ofnhurðin ætti að vera lokuð á meðan popovers bakast. Ekki sleppa einnig upphitunarferlinu: Því heitari ofninn, því meira hækka þeir.

Franskar bagettur

Notaðu rétta tegund af mjöli. Reyndu að hafa hendur af tegund 55 hveiti. Samkvæmt Baker er þetta venjulegt, hvítt hveiti úr hörðu hveiti sem notað er til að ná fram krassandi skorpu og fullkomnu innri tyggi.

Vertu með bökunarstein. Bakstursteinn (eða pizzasteinn) mun einnig hjálpa þér að búa til það skorpna ytra byrði. Það dreifir hitanum jafnt.

hvernig veistu hvenær graskersbaka er tilbúin

Ekki gleyma vatni. Gufa er lykilatriði. Þegar ofninn er ofhitaður skaltu setja bökunarform á neðri grindina og þegar þú ert tilbúinn til að baka brauðið skaltu hella litlu magni af vatni í forhitaða bökunarformið.