Listin að góðri köku er jafnvægisaðgerð margra breytna. Þetta eru nákvæm vísindi, ákvörðuð með því að fínstilla tíma, hitastig, innihaldsefni og svo margt fleira. Ekki hræða þig! Eins og með marga bökunarhæfileika er eina leiðin til að negla hina fullkomnu tertu að æfa, æfa, æfa.

Svo hver er betra að veita okkur sérþekkingu á að baka bestu kökurnar en Nicole Rucker, höfundur Dappled: Bökunaruppskriftir fyrir ávaxtaáhugamenn ? Hún hefur um árabil unnið sem sætabrauðskokkur á helstu veitingastöðum eins og Gjusta og á sitt eigið tertufyrirtæki, Rucker’s Pie. Sjálfkjörin ævilöng ástríða hennar er að hjálpa heimiliskokkum að finna sömu töfragerðarlistina og hún hefur náð með ávaxta eftirrétti . Hér eru helstu ráð Nicole fyrir að ná tertu fullkomnun . Prófaðu þá þegar þú bakar sætu sumarávaxtabökuna okkar eða gamaldags Apple Pie uppskrift.

RELATED : 6 meiriháttar mistök sem þú gerir þegar þú bakar brauð, samkvæmt einum af helstu sérfræðingum heims

Tengd atriði

Aðlaga tíma, hitastig og uppbyggingu að innihaldsefnum þínum

Ávextir eru misjafnlega þroskaðir og aðlaga þarf uppskriftir til að ná utan um sveiflur í safi, sætu og fastleika. Svo að frekar en að hugsa um tíma og hitastig sem leiðbeiningar í einu lagi, sérsniðið þær alltaf að þínum fyllingum. Vökvaðir ávextir gætu þurft meiri hita og tíma, til dæmis eins og undir þroskaðir ferskjur, perur og fleira.

Uppbygging gegnir líka hlutverki. Opna uppbygging grindartoppsins gerir gufu kleift að gufa meira upp en loftræst fast skorpa; crumble toppur losar auka þykkingarefni í fyllinguna, svo að aðlaga ætti magn þykknarans í ávöxtunum.

RELATED : 6 bestu aðferðirnar við að baka með ávöxtum, að mati höfundar matreiðslubókar

Gakktu úr skugga um að botninn og efsta skorpan séu bakaðar í sömu styrkleika

Botninn á tertunni ætti að vera gullbrúnn, sá sami og toppurinn, en oft gerast þessir hlutir ekki á sama tíma. Efsta skorpan ætti að vera djúpt bronsuð. Ef botnskorpan þín þarf að ná upp að toppnum skaltu tjalda tertuna með tinfoil og halda áfram að baka þar til botnskorpan glóir með lit. Fullbökuð botnskorpa er lykillinn að smekk og uppbyggingu tertu.

Til að baka jafnbrúnan skorpu, reyndu snilldaraðferð Rucker: Ég hitaði ofninn í hátt hitastig 400 ° F til að sprengja skorpuna með hita í byrjun. Með reynslu og villu og mörgum mismunandi ofnum hef ég komist að því að það er besta leiðin fyrir mig til að ganga úr skugga um að skorpan mín haldist í því formi sem ég vil, “segir Rucker. Ég lækka hitann um leið og baka fer í ofninn til að koma í veg fyrir að háhitinn eldi toppskorpuna of hratt. Þú bakar aldrei aftur votan botn.

Forgangsraðaðu smekk yfir fegurð - svo ofreiknaðu ekki með þykkingarefni

Ávextir mýkjast náttúrulega og verða fljótandi þegar þeir eru bakaðir. Þú getur barist við sogið með þykkingarefnum, en ef þú bætir við of miklu muntu skerða bragðið af kökunni þinni. Jafnvægi er lykilatriði.

er óhætt að senda upplýsingar um kreditkort

Ég vil frekar bragð en fegurð á hverjum degi og ávaxtafylling með of miklu þykkingarefni bragðast ekki vel, útskýrir Rucker. Þess í stað mælir hún með því að stefna að mjúklega settri ávaxtafyllingu með réttu magni af þykkum safa og ávöxtum. Þannig mun sneiðin geta staðið á eigin spýtur á meðan hún úthellir enn réttu magni af sætri sósu.

Ef þú ætlar að bera kökuna þína heita úr ofninum, mundu að sterkjan þykknar þegar hún kólnar. Aftur á móti verður hlý, saucy baka aðeins sest og stíf næsta dag.

Notaðu glerfat, sérstaklega ef þú ert nýbúinn að baka kökur

Rucker hvetur til notkunar á tertudiskum úr gleri - sérstaklega fyrir byrjendur í tertuframleiðendum - þar sem þeir gera ráð fyrir að sjónrænar tilvísanir fyrir gjöf séu augljósari. Háþróaðir bakarar geta valið hverjir þeir vilja frekar miðað við ágæti sem þeir meta. Málmur er betri hitaleiðari og hægt er að flytja hann örugglega úr ísskápnum eða frystinum í ofninn án þess að hætta sé á því að brotna.

Fylgdu þessum leiðbeiningum ef þú vilt nota frosna ávexti

Til að baka sannarlega hágæða ávaxtaböku, ferskir ávextir eru alltaf bestir . Þú getur hins vegar búið til frábæra tertu úr frosnum ávöxtum - það tekur bara aðeins meiri vinnu. Frysting ávaxta mýkir uppbygginguna og þegar ávextirnir eru þíðir sleppur vatnið auðveldara með ávextina. Ef þú undirbýr þig ekki almennilega getur þetta búið til súpuböku.

• Frosnar ferskjur, epli og rabarbari eru allir hentugir til að vera bakaðir án þess að þiðna og tæma.
• Frosin bláber, jarðarber og kirsuber verður að þíða fyrst og til að ná sem bestum árangri ætti sykurinn og sterkjan að vera fyrirfram þar til safinn er þykknaður.
• Hindber og brómber eru yfirleitt í lagi að nota beint úr frystinum í litlu magni, en ef þú myndir búa til tertu með 100 prósent brómber og nota frosna ávexti, mælir Nicole með því að meðhöndla brómberin eins og bláber og forsoðin.
• Ef þú vilt nota frosin ber blönduð ferskum eplum, perum eða ferskjum, geturðu bætt þeim frosnum í fyllinguna án þess að hætta á blauta baka.

Notaðu baunir eða þyngd þegar þú bakar stakar skorputertur

Stakar skorpukökur falla í tvo flokka: parbakaðar og fullbakaðar. Í báðum tilvikum ætti að klæða skorpuna með smjörpappír eða smjörpappír og fylla annaðhvort baunir eða tertaþyngd til að koma í veg fyrir að skorpan sprengist upp og færist við baksturinn. Ég nota baunir; þeir eru ódýrir og hægt er að jarðgera eftir nokkra notkun, segir Rucker.

Finndu þinn eigin undirskriftarstíl

Þó að smekkurinn sé í fyrirrúmi, þá er fegurð hluti af skemmtuninni við að baka baka frá grunni og Rucker mælir með því að allir kökuframleiðendur þrói sinn persónulega frágangsstíl. Fyrir mörgum árum hitti ég konu í Arizona sem bjó til hundrað bökur fyrir matsölustað einu sinni í viku. Hún geymdi óbökuðu bökurnar í stórum kistufrysta, hver og ein merkt með sínu tungumáli fyrir niðurskurð til auðkenningar. Hver kaka í frystinum var sönnun fyrir ævistarfi. “

Taka í burtu? Æfingin er líka innihaldsefni.

RELATED : 9 Ljúffengar ávaxtafylltar sumaruppskriftir eftirréttar