Baka hin fullkomna eplakaka —Jafnlega mjúk epli; smjörkennd, flagnandi skorpa sem er gullbrún að ofan og án sogginess undir - er ein mikilvægasta eldhæfni sem þú getur náð góðum tökum á. Að negla það getur tekið lífstíð.

En af því eplatímabilið er rétt handan við hornið , við erum komnir niður til að flýta fyrir hlutunum. Þess vegna höfðum við samráð við stórstjörnukokkinn Thomas Keller, stofnanda franska þvottahússins, Per Se og eplaköku tæknileiðbeinandi á Masterclass á bakkagerðarfærni til að sleppa ekki.

Efsta ráð hans til að baka hina fullkomnu eplaköku er umdeilt. Keller segir að fella bæði teninga og rifin epli í fyllinguna þína. Rifið eplið eldar hratt og stöðugt og gerir það að verkum að umfram vökvi gufar upp og hefur í för með sér ávaxtaáferð með réttu magni af raka, segir hann. Að öðrum kosti gefur hægeldað eplið áferðarmynd.

Þegar þú veltir fyrir þér hve botnskorpan af eplaköku er tilhneigð til að verða mjúk og vot af vatni sem skolast út úr fersku eplunum, þá er þetta bragð mjög skynsamlegt. Rifin epli hafa verulega meira yfirborðsflatarmál, sem þýðir að raki inni í ávöxtunum getur gufað upp hærra í ofninum miðað við stærri eplabita. Að sameina tvær stærðir hjálpar til við að varðveita andstæða andstæða skorpunnar og fyllingarinnar (og við vitum öll að rifin eplakaka væri síður en svo hugsjón). Þú verður ennþá að bíta í sætan, mjúkan eldaðan eplabita - það verður bara ekki umlukinn í gróft, haltri tertuskorpu. Keller mælir með því að nota 1: 1 hlutfall af rifnum og teningum eplum.

RELATED : 40 Hátíðlegar, bragðmiklar eplauppskriftir til að gera þetta haust

Ertu að leita að fleiri leiðum til að fullkomna kökuhæfileika þína? Við höfum þig. Hér eru 10 önnur snilldarbrögð sem Keller deildi með okkur.

hvernig á að fá gott yfirbragð

Tengd atriði

Haltu fitunni köldum.

Þegar það kemur að klassískri eplaköku skaltu byrja á köldum fitu: kældu smjöri og svínafeiti. Fyrir grænmetisæta skipti, veldu kalt grænmetis styttingu eða kaldhreinsað smjör í stað 1: 1.

Gerðu eldhúsið þitt líka svalt.

Rétt eins og hitastig ofnsins er mikilvægt í bakstri, svo er hitastigið í eldhúsinu þínu. Helst viltu ekki að umhverfi þitt sé of heitt þar sem smjör og önnur fita sem þú gætir unnið með bráðnar hratt.

Farðu í ömmusmíð.

Samkvæmt Keller eru amma smith epli best fyrir eplaköku vegna harðra, skörpum og tertueiginleikum.

RELATED : 9 tegundir af eplum til að auka spennu fyrir haustið

förðun til að hylja dökka bauga undir augum

Maíssterkja = leynisósa þín.

Að bæta við litlu magni af maíssterkju í fyllinguna hjálpar þér að setja það.

Notaðu hendurnar.

Í stað þess að nota hvaða verkfæri sem er til að sameina innihald skorpunnar skaltu nota hendurnar til að vinna hveitiblönduna.

Rúllaðu á réttan hátt.

Þegar þú deilir deiginu, ýttu þá varlega eða renndu kökukeflinum yfir yfirborðið á deiginu til að slétta úr misjöfnum eða hryggjum. Endurtaktu þetta fjórum sinnum, snúðu deiginu fjórðungs snúning í hvert skipti.

Ekki láta það sitja yfir nótt.

Bakið tertudeigið sama dag og tertan er gerð. Ef þú kælir tertudeig yfir nótt, verður það mjög þétt og þarf að taka deigið úr kælinum til að tempra það til að rúlla. Þú átt þá á hættu að fleyta fituna og hveitið, sem kemur í veg fyrir flagnandi skorpu.

Notaðu loðfilmu.

Blindbakaðu kökuskorpuna með því að klæða skorpuna með tvöföldu lagi af loðfilmu. Fylltu það með bökunarbaunum og brjóttu síðan umfram festu yfir baunirnar til að afhjúpa brúnir skorpunnar meðan á bakstri stendur. Smjörpappír er ekki eins sterkur og límplast og álpappír hefur tilhneigingu til að festast í deiginu.

Vertu með bökunarstein.

Með því að nota bökunarstein mun skorpan og baka bakast jafnt. Ef þú hefur ekki aðgang að bökunarsteini geturðu notað stóra steypujárnspönnu sem passar í tertuformið, þungbotna bökunarplötu eða bara tvo staflaða bökunarplötur.

Grind skorpunnar.

Notaðu helgimynda grindartoppinn. Það bætir ekki aðeins sjónrænum skírskotun, heldur hjálpar einnig til við að lofta fyllingunni út og heldur skorpunni stökkri.