Ef notkun hitamæla á matvælum við matreiðslu gæti komið í veg fyrir mörg af 48 milljón tilfellum matarsjúkdóma á hverju ári, hvers vegna notum við þá ekki?

Yaohua'Betty 'Feng , lektor í matvælafræði á Purdue og Christine M. Bruhn við Kaliforníuháskóla, Davis, greindar 85 rannsóknir frá yfir tveimur áratugum til að skilja núverandi viðhorf og hegðun í tengslum við hitamælarotkun. Þrátt fyrir að það sé almennt viðurkennt sem bestu venjur í eldhúsum heima og í atvinnulífinu er notkun hitamæla afar lítil. Af tveimur þriðju manna sem eiga að sögn kjöthitamæli nota innan við 20 prósent hann í raun til að kanna hitastig kjúklinga og innan við 10 prósent nota hann allan tímann fyrir hamborgara.

Í rannsóknum sínum komust þeir að því að Feng og Bruhn komust að því að ein meginástæðan fyrir því að flestir heimiliskokkar nota ekki hitamæla fyrir mat er að margir matargestir sem snúa að almenningi - stjörnukokkar, veitingastjórar, matreiðslubókahöfundar, matarbloggarar - taka sjaldan hitastig til að tákna réttur er eldaður alveg. Þess í stað hafa þeir tilhneigingu til að treysta á sjónrænar vísbendingar, eins og brúnun eða grillmerki.

Það eina sem er verra - sérstaklega fyrir óreynda matreiðslumenn - er að nota þetta truflandi óáreiðanlega potpróf. ' Þú þekkir þann sem ég er að tala um, ekki satt? Þegar einhver réttir fram höndina og stingur svæðinu á milli þumalfingurs og vísifingurs og heldur því fram að mýkri, holdugur húðsvæðið jafngildi sjaldgæfum og þéttara svæðið nær úlnliðnum sé vel gert? Ég hef séð að fólk ýtir einnig þumalfingri á vísitölu, miðju og bleikfingri til að tjá mismunandi stig kjötleifar líka. Hugmyndin fær mig til að kramast.

Fréttaflass: þetta bragð er algjört svindl og getur leitt til matarsjúkdóma. Af hverju? Vegna þess að það bendir til þess að þú getir soldið giska þegar kjötið þitt er soðið, gerðu því hitamæli fyrir mat úreltan. Þetta er örugg leið til að setja þig og fjölskyldu þína í smithættu. Bakteríur eru náttúrulega til í hráu kjöti og eina leiðin sem þú veist að þú hefur hitað steikina þína í nægjanlegt innra hitastig til að drepa þessa bakteríu er með því að taka hitastig hennar.

Poke prófinu lýkur í dag gott fólk. Ef þú ert nýliði sem þarfnast auðveldrar leiðar til að athuga hvort þú ert dónalegur, þá er það alveg í lagi - þú verður bara að fá (og nota) skyndilestrar hitamæli í stað þess að reyna að bera steikina þína saman við lófann. Það er ekkert mál, svo að við segjum það aftur: að taka kjötstykki er hitastigið aðeins leið til að tryggja að það sé soðið nógu mikið til að útrýma mögulega skaðlegum bakteríum sem gætu gert þig og fjölskyldu þína mjög veika. Skyndilestur er víða til og mjög hagkvæmur - við elskum þennan $ 10 hitamæli frá Taylor Precision —Og þeir taka ágiskanirnar úr brennandi , grilla, eða steikt kjöt.

Athuga þetta handhæga hitastigshandbók áður en þú kveikir í grillinu um helgina. Reyndar ættirðu líklega að prenta það út og geyma það í eldhúsinu þínu.

Ég meina hugsaðu aðeins um það ... hverjar eru líkurnar á því að hönd þín líði eins og hönd einhvers sem er tvöfalt stærri eða helmingur aldurs? Segi bara svona'.

RELATED : Þetta er innihaldsefnið sem líklegast er að gefa þér eitrun á mat, segir ný CDC skýrsla