Hvort sem þú kýst tilboð filet, nautalundaða New York ræmu eða áferð hengis, þá vilja allir geta eldað pönnusteikaða steik heima á veitingastaðnum. Með því að negla réttan sear getur umbreytt nautakjöti í aðalrétt með bráðum bragði og fullkominni bleikju. Að elda fullkomna steik með karamelliseraðri skorpu og safaríkum bleikum að innan, pönnu það í mjög heita steypujárnspönnu til að búa til jafnt brúnt ytra byrði á hvorri hlið. Byrjaðu á því að sauma steikina í jurtaolíu og ljúka síðan með miklu smjöri og kryddjurtum eins og timjan og nokkrum ferskum hvítlauksgeirum til að magna upp jarðneskan ilm. Hér að neðan útskýrum við hvernig á að sauma steik auk ráðlegginga til að byggja bragð og elda það til fullnustu.

RELATED: Steik með rucola og balsamic sveppum uppskrift

Tengd atriði

1 Látum steik koma að stofuhita

Til að framleiða ofurmjúka steik skaltu láta hana vera við stofuhita í 30 mínútur áður en þú eldar. Kalt kjöt sem slær á mjög heita pönnu mun valda því að steikin verður seig og seig. Með því að koma kjötinu í stofuhita mun vöðvaþráðurinn geta slakað á, sem hjálpar steikinni að elda jafnara og koma í veg fyrir rakatap. Sem betur fer eru 30 mínútur nógu stuttur tími til að við þurfum ekki að hafa of mikið áhyggjur af öryggi matvæla. Að því sögðu eru nokkrar reglur til að fylgja til að koma í veg fyrir vöxt skaðlegra baktería: notaðu skurðarbretti úr plasti (það er auðveldara að hreinsa en porous viðarborð), þvo hendurnar vandlega eftir að hafa snert hrátt kjöt og hreinsa önnur svæði sem hrátt kjöt kemst í snertingu við til að koma í veg fyrir krossmengun.

hvernig á að stöðva lifandi tilkynningar á facebook iphone

tvö Ekki vera feimin við krydd

Forkrydduð steik vandlega með kósersalti og svörtum pipar á hvorri hlið eykur náttúrulegt nautakjöt bragð kjötsins. Haltu hendinni að minnsta kosti 6 fyrir ofan steikina og dreifðu jafnt & frac12; teskeið af salti og pipar á báðum hliðum. Þó að viðbótarhæðin geti litið út eins og tækni sem kokkar nota bara til að vekja hrifningu gesta, þá hefur hún í raun tilgang - aukahæðin gerir salt- og piparkornunum kleift að aðskiljast og falla í einu lagi yfir yfirborð steikarinnar. Gerðu þetta yfir disk, sem forðast sóðaskap og gerir þér kleift að rúlla steikinni í hvaða umfram kryddi.

3 Hvernig á að Pan Sear steik

Notaðu afar heita steypujárnspönnu ($ 25; williams-sonoma.com ) er lykillinn að því að ná jafnri bleikju. Hitið steypujárnspönnuna á miðlungs hátt þar til hún er að reykja. Fæðu fingurna blauta og hristu þá yfir pönnuna: vatnsdroparnir ættu að gufa upp strax. Þegar pönnan þín er að rifna heitt skaltu bæta við 2 msk af hlutlausri olíu, eins og grænmeti, kanola eða þrúgunarolíu. Þegar olían hefur glitrað skaltu bæta kryddsteikinni við miðju pönnunnar og leggja hana vandlega frá þér til að forðast að skvetta heitri olíu. Eldið þar til það er djúpt brúnt á annarri hliðinni. Fyrir miðlungs 6 oz. filet, þetta ætti að taka um það bil 3 & frac12; mínútur. Flettu steikinni og eldaðu þar til hún er djúpbrún á hinni hliðinni, önnur 3 & frac12; til 4 mínútur. Stilltu eldunartímann með hliðsjón af leiðbeiningunum hér að neðan, háð því hversu vel unnum þér steikin.

4 Notaðu létta snertingu þegar steikin er komin í pönnuna

Með því að velta steikinni of oft og oftar en einu sinni kemur í veg fyrir að fullkominn sár myndist. Ef þú reynir að lyfta steikinni og það er einhver viðnám skaltu stíga til baka og láta hana elda aðeins lengur. Steikin losnar auðveldlega af pönnunni þegar hún hefur brúnast jafnt á annarri hliðinni. Að auki, að færa steikina um pönnuna hættir líka við að missa eitthvað af dýrmætum safa kjötsins.

5 Ristaðu steikina með smjöri og ilmvatni

Að steikja steikina með bræddu smjöri, svo og kryddjurtum eins og hvítlauk, rósmaríni og timjan, mun bæta við ósigrandi bragðuppörvun. Síðustu 2 til 3 mínúturnar af elduninni skaltu bæta við 2 msk ósaltað smjör, 2 mölbrotna hvítlauksgeira og nokkra kvist af timjan eða rósmarín á pönnuna. Veltu pönnunni varlega að þér svo smjörlaugin á annarri hliðinni. Notaðu stóra skeið (meðalstór þjónskeið virkar vel) skeiððu bræddu smjörinu stöðugt yfir steikina. Með því að færa smjörið stanslaust dreifir fitan jafnt og kemur í veg fyrir að hún brenni (smjörið ætti að vera froðufengt á pönnunni, sem gefur til kynna að það brenni ekki). Þú getur líka þrýst jurtunum beint ofan á steikina með skeiðinni til að blása í sig fleiri jarðneskum nótum.

6 Athugaðu hitastig steikarinnar

Að þekkja innra hitastig steikarinnar er lykillinn að því að elda það nákvæmlega eins og þér líkar og elda það nógu lengi til að koma í veg fyrir að mögulega óöruggar bakteríur vaxi og veikist. Notaðu góðan skyndilestrar hitamæli ($ 99; thermoworks.com ) er besta, snjallasta og eina nákvæma leiðin til að ákvarða hitastig steikarinnar. Notaðu þessa handhægu hitastigshandbók sem mál:

• Mjög sjaldgæfar — 120 ° -125 ° F
• Meðal sjaldgæfar — 130 ° -135 ° F
• Miðlungs — 140 ° F-145 ° F
• Miðlungs vel - 150 ° F-155 ° F
• Vel gert — 160 ° F-165 ° F

7 Láttu steikina hvíla áður en hún er skorin

Þegar steikin er búin að elda skaltu taka hana af pönnunni, setja hana á disk eða kæligrind og tjalda laust með filmu. Láttu steikina sitja í 5 mínútur til að hjálpa til við að halda safanum sínum, sem heldur henni rakri og viðkvæmri biti eftir bit. Eftir 5 mínútur skaltu fjarlægja filmuna, sneiða og bera fram.

Seared steik uppskriftir

hversu mikið á að gefa pizzusendingar í þjórfé 2016

Þegar þú hefur neglt grunnatriðin í sviðasteik, geturðu byggt bragð með sósum og nuddi, eins og klassíska Pan Seared steikin Au Poivre eða bætt þessu kakói og espressó nuddi við. Seared steik er fullkominn grunnur fyrir Seared steik með blómkálsmauki eða borinn fram með sesamsteik.