Þetta gæti verið umdeild yfirlýsing, en það er mín persónulega skoðun að kartöflur séu fullkominn matur. Jamm, ég sagði það. Ótrúlega fjölhæfur, fullur af næringarefnum og hægt að melta til að koma jafnvægi á blóðsykur ... er eitthvað sem voldug kartafla getur ekki gert?

Uppáhalds leiðin mín til að útbúa kartöflur er að steikja þær, sterklega kryddaðar með hvítlauk og salti, bornar fram heitar lagnir meðfram hverju öðru sem ég ber fram. Ég tók þó eftir því að á meðan ristuðu kartöflurnar mínar voru að verða stökkar að utan, að innan var ekki eins mjúkt og blíður og ég vildi að þeir væru . Ég myndi ekki ganga svo langt að segja að þeir væru skroppnir, en þeir voru vissulega ekki kjörinn spud sem ég stefndi að. Ég fór í það verkefni að fullkomna ristuðu kartöflurnar mínar og skoða matreiðslubækur og blogg til að sjá hvaða ráð aðrir höfðu.

RELATED : Hversu holl eru kartöflur, nákvæmlega?

Leit mín leiddi til þess að ég opnaði loksins hátíðargjöf sem hafði setið í hillunni minni í nokkra mánuði og safnað ryki. Um leið og ég klikkaði á hryggnum á James Beard margverðlaunaða matreiðslubók Samin Nosrat Salt, fita, sýra, hiti , Ég áttaði mig á því að ég hafði verið að hunsa fjársjóð í mínu eigin eldhúsi. Sjónrænt töfrandi bók er meira safn eldhúsleyndarmála en réttar uppskriftir. Það er skipt í fjóra hluta, byggt á lykilþáttum sem hver kokkur (heima eða á annan hátt) ætti að skilja og læra: salt, fitu, sýru og hita.

Ef þú hefur ekki skoðað matreiðslubókina sem hefur hlotið mikið lof, þá mæli ég eindregið með því að þú farir beint til heimildarmannsins fyrir bestu matreiðslusvindl sem ég hef rekist á. Það er hannað til að hjálpa þér ekki bara að undirbúa kvöldmat í nokkrar nætur, heldur hjálpa þér í grundvallaratriðum að bæta hvern einasta hlut sem kemur út úr eldhúsinu þínu. Þú getur líka skoðað Nosrat’s Netflix þáttaröð með sama nafni ef þú færð bara ekki nóg. En, í bili, aftur að kartöflunum.

RELATED : Boðorðin 9 til að elda fullkomlega stökkar ofnristaðar kartöflur

Í fyrsta hluta bókarinnar segir Nosrat: Salt. Það er grundvallaratriði í allri góðri matargerð. Það eykur bragðið og lætur jafnvel mat bragðast meira eins og hann sjálfur. Í stuttu máli, salt færir mat til lífs. Lærðu að nota það vel og maturinn þinn mun bragðast frábærlega. ' Og sannarlega er það salt sem er lykillinn að bestu ristuðu kartöflunum. En ekki bara stráð ofan á, eins og þú gerir líklega þegar. Nosrat býður upp á sérstaka tækni fyrir kartöflur meðal margra grundvallarráðs til að velja og nota salt í matargerðinni. einfaldlega sjóða þær í mikið söltuðu vatni áður en þær eru steiktar í ofninum. Já, það er það.

Svona hvernig. Saltaðu vatnið þitt með stórum lófa af salti - kosher afbrigðið eða hvað sem þú hefur undir höndum - og láttu það sjóða. Smakkaðu á vatninu; það ætti að vera eins salt og sjórinn. Kastaðu kartöflunum þínum í heilu lagi, sjóddu þar til þær voru meyrar þegar þær voru gataðar með gaffli og skarðu síðan í hvaða stærri hluti sem þú vilt. Ég henti mér með stæltum afókadó eða ólífuolíu, stráði meira salti og pipar ofan á og henti þeim á bökunarplötu í ofninn við 425 gráður í 20 mínútur. Snúðu töfrunum við og settu þær aftur í 15-20 mínútur í viðbót eða þar til þær eru orðnar brúnar og stökkar. Þetta mun leiða til næstum karamelliseraðs ytra byrðar og mjúks, silkimjúks að innan. Þessi tækni virkar áður loftsteiking líka.

Fullkomnar kartöflur? Athugaðu. Dýfðu þeim í rjómalagaða sósu, berðu þær fram með grilluðu próteini eða hentu þeim ofan á steikarsalat. Hvernig sem þú velur að neyta þeirra, lofa ég því að þegar þú reynir þessa einföldu tækni fyrir ristuðu kartöflurnar þínar, muntu aldrei snúa við.