Vissir þú að þú getur ekki borðað ólífur hráar? Reyndar gætirðu borðað þau rétt af trénu, en þau væru mjög beisk (hugsaðu næstum óbærilegt). Vissir þú að til eru meira en 100 tegundir af ólífum og að tré þeirra geta lifað miklu meira en 2.000 ár?

Ólífur eru algengar - en oft misskilnar.

Þó að oft sé tengt nokkrum löndum við Miðjarðarhafið, þá eru ólífur ættaðar frá Evrópu, Afríku og Asíu. Í dag er Kalifornía meira að segja orðið helsta ólífuæktarsvæði. Um það bil þrír fjórðu af ólífunum sem borðaðar eru í Bandaríkjunum eru frá gullna ríkinu.

Ólífur eru fjölhæfur. Þú hefur séð þau á salötum og pizzum, í brauði og tagínum, fyllt og vafið, á borðum og drykkjum, soðið í aðalnet og borinn fram venjulegur í forrétt. Þeir eru pakkað af heilsufarslegum ávinningi líka. Þrátt fyrir alls staðar ólífuolían virðumst við ekki hugsa mikið um ólífuolíuna í allri sinni mynd. Hér eru nokkur atriði sem þarf að vita um litlu en voldugu ólífuolíuna.

Ólífueldi og uppskeru

Ólífur eru árstíðabundin ræktun sem vex á djúpt hnyttnum trjám. Um það bil 90 prósent af ræktuðum ólífum fara í ólífuolíu. Hin 10 prósentin eru borðuð sem borðolífur. Hvert ólífuafbrigði (eða yrki) hefur sín sérkenni - sem þýðir sína eigin lögun, stærð, beiskju og jafnvel sætleika.

Það eru nokkrar leiðir til að uppskera ólífur. Þeir geta verið handvalnir, aðskildir með hrífum (sumir vélknúnir!) Eða hrist af trjám með stórum vélrænum uppskerum. Sum býli kjósa frekar hliðstæðar aðferðir, sem hafa tilhneigingu til að halda ávöxtunum í betra formi.

Ólífur eru venjulega tíndar snemma þegar þær eru enn grænleitar. Þetta hjálpar þeim að vera fastari.

sætar auðveldar hárgreiðslur fyrir stutt hár fyrir skólann

Hvað ákvarðar lit ólífu?

Hvort ólífur þínar eru grænar eða svartar fer eftir þroska þeirra.

Græn ólífuolía? Þetta er ólífuolía sem er orðin að fullri stærð en er enn þroskuð - svipað, að vissu leyti og óþroskaður tómatur eða jarðarber. Með tímanum fær meiri þroski ekki aðeins nýjan lit heldur nýja áferð og bragð. Eftir grænt verða ólífur sólgleraugu af rauðu, fjólubláu og brúnu áður en þeir eru svartir. Ólífur geta líka orðið svartar þegar þær eru meðhöndlaðar á ákveðinn hátt eftir uppskeru.

Lækna ólífur

Ferskar ólífur eru verulega bitrar. Ráðhús lagar þetta. Rétt eins og ráðhús breytir öðrum frábærum mat, eins og laxi eða svínakjöti, þá skiptir ráðhús um ólífur.

Aðalatriðið við ráðhúsið er að skera efnasamböndin sem leiða til beiskju. Lækning getur gerst á nokkra vegu, mismunandi eftir löndum og menningu.

Ólífur er hægt að lækna í olíu, sem þýðir að liggja í bleyti í olíu í lengri tíma. Það er hægt að lækna þau í vatni, skola þau ítrekað þar til beiskja mýkst. Eins og þú gætir giskað á, þá er hægt að skilja þau eftir í saltlausn. Hægt er að lækna þau með því að nota lúg, öflugt efni sem framleiðir hraðari ráðhús en sex mánaða tímabilið sem aðrar aðferðir kunna að krefjast. Ólífur er jafnvel hægt að lækna í lofti, eins og ítalska nautakjötið bresaola. Að lokum er einnig hægt að lækna þau með því að vera pakkað í salt, ferli sem getur skilað fallega krassandi skinnum.

7 tegundir af ólífum til að þekkja og geyma á ratsjánni þinni

1. Trúboð. Þetta er ameríska ólífuolían, sú frá dósinni. Trúboð er helmingur ólífur sem ræktaðar eru í Kaliforníu (sem vex 95 prósent af ólífum Bandaríkjanna).
2. Niçoise . Egglaga og litbrigði af fjólubláum, þessi milta franska ólífuolía finnur oft stað í salötum og tapenades.
3. Cerignola . Þessi ólífuolía frá suðri Ítalíu er stór og perulaga með þykkt, kjötmikið hold. Það kemur í grænum, skærrauðum, djúpfjólubláum og svörtum litum.
4. Marokkó-salt læknað . Hrukkóttar og hreinar svartar, marokkóskar saltkornaðar ólífur koma með langan salttón, blæbrigðaríkan bragð og óvænta blíðu.
5. Kalamata . Oval-laga og dökk fjólublátt, þessi ólífuolía hefur sterkan seltu. Það birtist frægt í grískum salötum.
6. Arbequina . Þrýst inn í sumar af frábærri ólífuolíu heimsins, þessi hringlaga spænska ólífuolía er einnig oft borðuð sem borðolífuolía.
7. Castelvetrano . Venjulega líflegur grænn, þessi Sikileysku ólífuolía hefur þunnt hold, hold, salt og djúpt bragð - ein af mörgum fullkomnum ólífum.