NIÐURSUÐU 101: GRUNNATRIÐIN Í NIÐURSUÐU OG VARÐVEISLU MATAR | ALVÖRU EINFALT

Ef þú hefur gaman af því að borða á tímabili geta máltíðir orðið mjög, leiðinlegar þegar líður á veturinn. Væri ekki sniðugt að teygja sig í búrið og draga fram krukku af fullkomnum sumar ferskjum á blússandi degi? Það er mögulegt með niðursuðu, aðferð til að varðveita mat í loftþéttum umbúðum sem hægt er að geyma við stofuhita.

Þegar niðursuðu ömmu er komið er niðursuðu að koma aftur. Sala á niðursuðuvörum hefur aukist eftir því sem vinsældir staðbundinna, árstíðabundinna veitinga hafa aukist. Það er handverk sem við höfum komist frá, en varðveisla matar heima er sú leið sem við höfum gefið okkur að borða síðan við höfum verið upprétt, segir Sherri Brooks Vinton, höfundur Settu þá upp! Alhliða leiðbeiningar um heimilishald fyrir skapandi eldamennsku ($ 20, amazon.com ).

hvernig á að raða feng shui svefnherbergi

Hvað á að geta?

Þegar þú ákveður hvað á að gera skaltu hugsa um uppáhalds árstíðabundna matinn þinn. Hvað hlakkar þú mest til á sumrin? Plump jarðarber? Sólkyssti tómatar ? Takið líka eftir hvað er nóg og hagkvæmt. Þegar plómur eru hrúgaðar hátt á markaðsborðum bænda er líklegt að þú fáir góð kaup. Ertu ekki tilbúinn til að geta þegar korn nær hámarki? Þú getur fryst það og getur það seinna, segir Vinton.

Niðursuðu er ekki takmarkað við sumarafurðir. Vinton býr til heita piparsultu á haustin, sítrusmola og marmelaði á veturna og súrsuðum aspas á vorin.

Niðursuðuaðferðir

Það eru tvær leiðir til að niðursoða mat heima: sjóðandi vatnsaðferðin og þrýstingsnámsaðferðin. Báðar niðursuðuaðferðirnar vinna í meginatriðum á sama hátt. Innihaldsefnin eru tilbúin og sett í krukkur með sérstökum lokum sem hleypa gufu út. Krukkurnar eru hitaðar og þegar þær kólna dregst maturinn saman og skapar loftþéttan innsigli sem varðveitir innihaldið í allt að eitt ár.

Sósuvatns niðursuðuaðferðin er auðveld leið til að byrja því fjárfesting búnaðarins er í lágmarki, segir Vinton. Það hentar súrum matvælum, eins og ávaxtasultu og hlaupi, salsa, tómötum og grænmeti sem hefur verið gert súrara með því að bæta við ediki, sítrónusafa eða sítrónusýru.

Þrýstingur niðursuðu er fyrir lágan sýrusaman mat, sem inniheldur flest grænmeti og kjöt. Þessa þarf að hita upp við hærra hitastig í sérstöku þrýstihylki til að halda bakteríum í skefjum.

Velja niðursuðuuppskrift

Þegar þú veist hvað þú vilt getur þú fundið uppskrift frá traustum, núverandi aðila. Eins freistandi og það gæti verið að nota gulnandi sultuuppskrift frænku þinnar, hafa leiðbeiningar um örugga dós þróast í gegnum árin.

Til að fá sem bestan og öruggasta árangur skaltu fylgja niðursuðuuppskriftum nákvæmlega. A klip hér eða þar gæti breytt sýrustigi og boðið bakteríum að vaxa. En niðursuðu þarf ekki gráðu í efnafræði, segir Vinton. Ef þú fylgir nútíma niðursuðuuppskrift og hreinlæti í eldhúsi, þá kemur allt vel út.

hvernig á að lesa lófalínur með myndum

Niðursuðubúnaður fyrir byrjendur

Ef þú ert nýbyrjaður í niðursuðu skaltu slaka á því með Ball Canning Discovery Kit ($ 9; walmart.com ), sem inniheldur þrjár 1-lítra krukkur, pólýprópýlen rekki með handfangi til að lækka krukkurnar í heitt vatn og leiðbeiningar fyrir byrjendur um niðursuðu með uppskriftum.

Ef þú ert ekki að byrja með búnað, fyrir sjóðandi vatnsaðferðina þarftu:

Niðursuðukrukkur með tvíþættu loki - slétt lok með gúmmíaðri þéttingu og hring til að halda henni á sínum stað.
Lagerpottur að minnsta kosti 3 tommur hærri en krukkurnar þínar
Niðursuðutöng til að lyfta krukkum úr sjóðandi vatninu (finnið þau í matvöruversluninni eða í byggingavöruversluninni; ekki koma í stað venjulegs eldhústöng)
Niðursuðugrind til að hækka krukkur af botni pottsins (kökukælirekki eða lag af auka niðursuðuhringjum mun virka í klípa)
Breiður munnur trekt til að auðvelda fyllingu á krukkum
Kúlaverkfæri til að losa innilokað loft í krukkunum (setjið í stað plasthnífs, pinnar eða spjót)
Segullyftari, valfrjálst tæki til að grípa lok úr heitu vatninu

Niðursuðumerki

Áður en krukkurnar þínar eru lagðar í búrið skaltu merkja þær með innihaldi og dagsetningu sem þær voru búnar til. Masking borði eða límandi póstmiði mun virka, en ef þú ætlar að gefa krukkur í gjöf skaltu prófa eitthvað meira sérstakt, eins og sérprentað matarmerki sem þú getur hannað sjálfur ($ 8 fyrir 20 merki; etsy.com ).

Niðursuðuaðferðir

National Center for Home Food Preservation - yfirvaldið varðandi varðveislu matvæla heima - geymir mikið af upplýsingum um niðursuðu, svo og gerjun, frystingu, ráðhús og þurrkun.
Kom fyrst út árið 1973, Að setja mat eftir eftir Janet Greene, Ruth Hertzberg og Beatrice Vaughn ($ 14, amazon.com) er klassísk, alhliða leiðbeining um varðveislu matvæla sem nýlega var uppfærð í eldhúsinu í dag.
Besta litla varðveislubókin og súrum gúrkunum eftir Judith Choate ($ 16, amazon.com ) inniheldur frábærar niðursuðuuppskriftir ásamt óvæntum perlum eins og Papaya-Lime Preserves og Basil Jam.

Hvernig á að búa til varðveislu

Ef niðursuðu er of mikil langtímaskuldbinding fyrir þig, reyndu að varðveita með einni af uppskápnum okkar. Þeir munu endast í nokkrar vikur - frekar en mánuðir með sjóðandi vatnsaðferðinni - en þeir eru svo góðir að þú ættir ekki að eiga í vandræðum með að nota þær upp.