Þú ert líklega vanur því að sjá uppskriftir kalla á ólífuolíu í byrjun, ekki í lokin. En hvað ef ég sagði þér að súð úr fullunnum rétti af ólífuolíu muni gera máltíðina þína betri á hverjum tíma? Það er satt. Og það besta er að þessi regla á við nokkurn veginn alla matvæli, jafnvel eftirrétt.
Þú gætir hugsað, En ólífuolía er bara ólífuolía, ekki satt? ' Rangt. Ólífuolíutegundin sem þú vilt láta drulla á fullunnan fat er góður góður. Athugaðu að nú á dögum þegar við köllum eftir eða tölum um ólífuolíu, erum við að skoða auka jómfrúarolíu, sem er núverandi dagsetning og hæsta staðall. En ekki eru allar meyjar ólífuolíur búnar til jafnar.
Að versla ólífuolíu getur verið ruglingslegt. Með svo mörgum valkostum er auðvelt að ná í hagkvæmustu flöskuna. Og þó að flöskur af ódýrri ólífuolíu geti samt verið notalegar, þá er mikill munur á ólífuolíu sem þolanlegt er að elda með og ólífuolíu sem þú vilt láta drulla á fat rétt áður en þú borðar fram. Síðastliðið haust var ég svo heppinn að fara til Toskana og heimsækja ólífuolía laudemio –Framleiðendur ólífuolíu frá Frescobaldi fjölskyldunni með ættartré aftur í 1.000 ár í sögu Flórens - og læra af eigin raun hvernig gæði ólífuolíu er raunverulega gerð.
Á uppskerutímanum eru ólífur, blanda af þremur mismunandi gerðum, Frantoio, Leccino og Moraiolo, tíndar vandlega rétt áður en þær eru þroskaðar til að hámarka bragð og næringarefni eins og fjölfenól (örnæringarefni sem við fáum í gegnum plöntubundin matvæli sem eru rík af andoxunarefnum). Hluti af því sem gerir þessa olíu svo hágæða er að ólífur fara á crusher í nágrenninu, staðurinn þar sem ólífurnar eru mölaðar og pressast sama dag og þær eru uppskornar. Þá er smaragðgræna olían (svakalegur litur sem ég hef aldrei séð áður í olíu) tvisvar síuð og smakkað af fagmennsku til að tryggja að almenningur sjái aðeins það besta af uppskerunni ($ 77 fyrir tvær flöskur; amazon.com ).
Ólífuolíuglasið er með prentað uppskeruár (sjaldgæft fyrir ólífuolíu). Það er fullyrt og ferskt, með lykt eins og nýskorið gras. Nýpressuð olía er með pipar spark sem á árinu minnkar náttúrulega að styrkleika og verður minna krassandi. Þetta er sú tegund af ólífuolíu sem ég vil dreypa á fat rétt áður en ég set það á borðið (eða dýfðu brauði stöðugt í, eins og ég gerði á Ítalíu) - einn sem bætir við bragð- og dýptarlagi, sem og ríkidæmi að fati.
Lærdómurinn hérna er, ef þú ert ekki með ólífuolíu til viðbótar við matarolíu, þá ertu að missa af tækifæri til að gera hverja máltíð sem þú framreiðir betri. Skál af hughreystandi pasta, eins og þessi Orecchiette með rauðlauk, möndlum og grænum ólífum, er ekkert mál þegar kemur að því að klára það með fallegu drizli af ólífuolíu. Jafnvel rautt sósupasta myndi njóta góðs af því. Upphitunarplata af risotto á skilið líka góða ólífuolíu í lokin. En það fer út fyrir pasta (og skorpið brauð, mozzarella eða burrata-hvað sem er). Dreypið góðri ólífuolíu á seared steik, steiktan kjúkling, ristað grænmeti, kornskálar og auðveldur rjúpnafiskur . Mér finnst meira að segja gaman að ljúka samlokum með opnum andliti með skvettu af góðu dótinu, svo og dásamlegum dýfum eins og labneh eða hummus og rjómalögaðar súpur.
Það endar ekki þar: Eftirréttir elska líka ólífuolíu. Toppaðu nokkra ausa af vanilluís með ólífuolíu og stráðu af flagnandi salti til að fá þér yndislegan skemmtun, eða skoðaðu þennan Lime-Olive Oil Custard. (Viðvörun: Það notar meira en súld.) Súkkulaði, eins og þú kannski nú þegar veist, er annar aðdáandi ólífuolíu. Dreyptu dótinu yfir súkkulaðimús eða þessar kökur og þú getur aldrei farið úrskeiðis.
RELATED: Ef evrópskt smjör er ekki í ísskápnum þínum, ertu að missa af
