Hráefni sem er næringarríkt, krefst núlls til að vaxa, og bragðast ljúffengt? Það hljómar næstum of gott til að vera satt - en þari, afbrigði af þangi, er raunverulegur samningur. Hvort sem hann er neytt þurrkaður, ferskur, maukaður, gerjaður, súrsaður, gufusoðinn eða ristaður, getur þari líka verið eitt af fjölhæfustu hráefnunum til að nota í eldhúsinu. Farðu yfir grænkálið, þessi „laufgræni“ úr sjó á skilið miðpunktinn.

besta þráðlausa brjóstahaldara fyrir dd bolla

Tæknilega séð er hann brúnþörungur (hann verður skærgrænn þegar hann er soðinn úr náttúrulegu blaðgrænu), þari hefur verið neytt um aldir á köldum strandsvæðum um allan heim, þar á meðal í hluta Japan, Kína, Kóreu, Skandinavíu, Ástralíu, Nýja Sjálandi og meira. Sögulega hefur þari aðeins verið fáanlegur í viðskiptalegum mæli í þurrkuðu formi í Bandaríkjunum, en nú er líka auðvelt að finna þara og kaupa ferskan. Það er líka verið að fella það inn í ýmsar nýstárlegar innpakkaðar matvörur sem opna fyrir fleiri möguleika til að samþætta þara reglulega í mataræði okkar. Mikilvægast af öllu, Þari er rannsakað fyrir gífurlegan ávinning af sjálfbærni að bæta heilsu plánetunnar okkar og auka fjölbreytni í tekjum fyrir fiskimannasamfélög sem verða fyrir svo neikvæðum áhrifum af hlýnun jarðar.

Heilsuhagur þara

Kelp er an ótrúlega næringarríkur matur , sem þýðir að það er lítið í kaloríum en fullt af gagnlegum næringarefnum. Á aðeins 25 hitaeiningar á hverja 2 únsu skammt af ferskum, hráum þara, inniheldur það næstum 20 mismunandi mælanleg vítamín og steinefni, þar á meðal járn, kalíum, kalsíum, A-vítamín, B12-vítamín, magnesíum og joð auk leysanlegra trefja, próteinbyggjandi amínó. sýrur og hjartaheilbrigðar omega-3 fitusýrur.

Sérstakt magn þessara örnæringarefna er breytilegt eftir tegundum, vaxtarsvæðum, uppskerualdri og vinnslu, en allt þang verður frábær uppspretta joðs og er talin ein helsta fæðugjafi þessa nauðsynlega steinefnis. Og það þarf ekki mikið til að uppskera ávinninginn: Aðeins 2 matskeiðar af þurrkuðum sykurþara (þekktur sem kombu) geta veitt næstum 900 prósent af daglegum þörfum þínum fyrir joð, og 2 aura skammtur af blökkuðum ferskum þara gefur 745 prósent af daggildi. Joðinnihald er almennt hæst í nýskornum ungum þangi og næstum hvaða magn sem er neytt mun auðveldlega fara yfir ráðlagt daglegt gildi.

Af hverju er joð svo mikilvægt steinefni? Vegna þess að líkaminn framleiðir það ekki, svo það verður að neyta þess með mat. Einnig er áætlað að yfir 2 milljarðar einstaklinga um allan heim hafa ófullnægjandi joðinntöku , og joðneysla í iðnvæddum löndum hefur minnkað á undanförnum árum (þar á meðal í Bandaríkjunum) Joð er notað af skjaldkirtli til að búa til skjaldkirtilshormón sem hafa áhrif á vöxt og heilaþroska, svo nægileg inntaka er sérstaklega mikilvæg á meðgöngu, frumbernsku og barnæsku. Joðneysla er einnig áhyggjuefni fyrir þá sem fylgja algjörlega plöntubundnu mataræði, þar sem það er oft að finna í mjólkurvörum og sjávarfangi. Ennfremur, með auknum vinsældum sjávarsalts og koshersalts í matreiðslu, er minni neysla á joðuðu salti, sem eykur þörfina á að fá joð frá öðrum aðilum.

Þari er einnig góð uppspretta kalsíums (ekki mjólkurafurða), B12 vítamíns og omega-3 fitusýra, sem öll eru önnur næringarefni sem eru áhyggjuefni í plöntufæði. Að lokum, ofan á nauðsynleg vítamín og steinefni, inniheldur þari önnur heilsueflandi bólgueyðandi efnasambönd og andoxunarefni og er verið að rannsaka það, ásamt öðrum afbrigðum af þangi, fyrir áhrif þess á blóðsykursstjórnun , hjartasjúkdóma , og góða heilsu , meðal annarra langvinnra sjúkdóma.

Umhverfislegur ávinningur af þara

Þari er ekki aðeins ótrúlega næringarríkur fyrir líkamann, hann er viðurkenndur sem gagnleg sjávaruppskera fyrir umhverfið. Í fyrsta lagi þarf þari ekki neitt til að vaxa - ekkert ferskvatn, ekkert ræktanlegt land, enginn áburður og engin skordýraeitur - og er mjög ört vaxandi. Í öðru lagi, rannsóknir sýna að þaraskógar geta gegnt stóru hlutverki við að fjarlægja kolefni og köfnunarefni úr andrúmsloftinu og draga úr einhverjum af þeim neikvæðu áhrifum sem hlýnun jarðar hefur á höf okkar. Þaraskógarnir hafa í rauninni möguleika á að binda allt að 20 sinnum meira kolefni á hektara en landsskógar.

Þetta er svo mikilvægt vegna þess að of mikið af kolefninu og köfnunarefninu sem losnar út í loftið (sem afleiðing af iðnvæðingu og loftmengun) leysist upp í hafið, sem veldur því að sjórinn verður súrari og aftur á móti er vatnið óbyggilegt fyrir sjó. plöntur og sjávardýr. Fegurðin við þarann ​​er að hann tekur til sín ótrúlega mikið af bæði kolefni og köfnunarefni þegar hann vex, fjarlægir hvort tveggja úr sjónum í kring, sem gerir hafið minna súrt í „geislabaug“ áhrifum í kringum hann. Sem ein leið til að mæla þetta, vísindamenn hafa prófað kræklingaskel í ýmsum fjarlægðum innan og utan þaraeldisstöðvar og komst að því að kræklingurinn sem ræktaður var innan þaraeldisstöðvarinnar hafði verulega sterkari skel og stærri kræklingakjötsmassa samanborið við þá utan eldisstöðvarinnar, sem bendir til þess að hann dafni betur undir geislabaug eldsins. Og ef þari er ekki safnað og verður eftir í sjónum, hefur hann möguleika á að binda kolefni til frambúðar, eða að minnsta kosti um aldir. Fyrirtæki með aðsetur í Maine Running Tide er í raun að prufa verkefni til að sökkva þararæktun í djúpsjó sem tilraun til að fjarlægja kolefni úr andrúmsloftinu.

Þó að það sé ekki þari, er önnur tegund þangs einnig rannsökuð með tilliti til áhrifa þess á að draga úr metanframleiðslu frá kúm. Snemma rannsóknir gefur til kynna að minna en 0,5 prósent af fóðri kúa sé skipt út fyrir tiltekið afbrigði af rauðþangi sem kallast Asparagopsis dregur úr metanframleiðslu þeirra um allt að 98 prósent. Þessi niðurstaða hefur tilhneigingu til að hafa veruleg áhrif á að draga úr skaðlegum losun gróðurhúsalofttegunda sem tengist nautgripum sem stuðla að hlýnun jarðar. Af hverju ekki að gefa þessu öllu nautgripum um allan heim? Sem stendur er engin umfangsmikil verslunarframleiðsla til staðar til að veita framboð til að mæta eftirspurn en stofnanir eins og Grænni beit eru að reyna að breyta þessu.

Þó að mikið af þessum rannsóknum sé enn í gangi og tiltölulega í uppsiglingu er ljóst að þari er hagkvæmur fyrir umhverfið og hefur möguleika á gríðarlegum ávinningi fyrir loftslag okkar.

Kelp býður líka upp á samfélagsbætur

Auk umhverfisávinnings hefur þari gríðarlega möguleika til að gagnast staðbundnum hagkerfum og fiskveiðisamfélögum. Atlantic Sea Farms , stofnað árið 2009 sem Ocean Approved, vinnur með sjómönnum í Maine til að auka fjölbreytni í tekjum sínum í ljósi loftslagsbreytinga.

hvernig á að þrífa spjalla allar stjörnur

Samkvæmt Natural Resources Council of Maine , Maine-flói hlýnar hraðar en 99 prósent af heimshöfunum og sjómenn hafa orðið fyrir beinum áhrifum vegna neikvæðra áhrifa þess á verðmætar nytjategundir eins og humar, rækju, samloka, ostrur og botnfisk. Hlýnandi vatn er truflandi fyrir allt vistkerfi hafsins - það veldur því að sum sjávarfang er næmari fyrir sjúkdómum, hefur neikvæð áhrif á fæðuframboð þeirra, hefur áhrif á kynbótalotur og eykur útbreiðslu rándýra tegunda - sem allt hefur áhrif á stofnstig margra nytjafiska tegundir. Reglugerðir sem settar eru til að hjálpa til við að vernda sumar þessara tegunda þýðir að sjómenn geta ekki lengur reitt sig á þessar tegundir fyrir fyrirtæki sín. Til dæmis treystu humarmenn í Maine lengi á rækju á frívertíðum sem önnur tekjulind, en samt hefur veiðar á rækju í Maine verið lokaðar síðan 2014 til að hjálpa til við að endurreisa stofnstig.

Hlýnun jarðar veldur því einnig að fisk- og skelfisktegundir fara að flytjast til kaldara dýpra vatns lengra frá landi, sem þýðir að bátar verða að ferðast lengra til að ná almennilegum afla. Þetta þýðir að meira fé er eytt í gas (sem leiðir til lægri hagnaðarmuna), sem aftur tekur af tekjum sjómanna. Briana Warner, forstjóri Atlantic Sea Farms, útskýrir að „þaraeldi veitir sjómönnum aðra tekjulind á frívertíðinni sem getur nýtt núverandi innviði þeirra“ á sama tíma og hún gagnast umhverfinu og koma næringarríkri vöru á markað fyrir neytendur. „Þarinn er von fyrir ströndina okkar,“ bætir hún við. Ennfremur eykur það framboð á þara innanlands að hlúa að vexti og stækkun þarabúa í Bandaríkjunum. yfir 98 prósent af ætum þangi á markaðnum er ræktað í Asíu .

Hvernig á að byrja að fella þara inn í mataræði þitt

Algengasta afbrigði af þara sem finnast í matvöruverslunum er sykurþari, sem þú finnur þurrkað sem kombu. (Nori, dulse, wakame og hijiki eru önnur afbrigði af þangi sem eru fáanleg, en eru ekki sama tegundin og þari).

Þó flest þang sem fást í matvöruverslunum sé selt í þurrkuðu formi og flutt inn frá Asíu, hefur Atlantic Sea Farms opnað markaðinn fyrir innanlandsræktaða ferskur þara og þaravörur í mælikvarða. Þarinn er ræktaður á sjálfbæran hátt í köldu, hreinu vatni Maine, síðan bleikaður, kældur og frystur til að viðhalda löngu geymsluþoli án þess að þörf sé á endurvötnun. Hann er fáanlegur sem tilbúinn þari eða maukaður ferskur þarabiti auk línu af gerjuðum vörum. Að sögn Warner „fjarlægir það að bleikja þarann ​​líka djúpa fiskbragðið þannig að það bragðast eins og ferskleiki hafsins án þess að vera fiskur sem er minna eftirsóknarverður. ' Blöndun dregur einnig fram skærgræna litinn án allra aukaefna (grænt blaðgræna er eina litarefnið sem verður eftir eftir hitun), hjálpar til við að viðhalda næringarefnum þess og varðveitir hreint, stökkt sjávarbragð fersks þara sem breytist við þurrkun. Fyrirtækið ræktar tvær tegundir sem báðar eru upprunnar í Maine-flóa: Sykurþari og borðilíkur horaður þari. Báðir eru uppskornir ungir til að viðhalda mjúkri áferð sinni.

Þara er verið að fella inn í ýmsar smásöluvörur sem finnast í verslunum eða fáanlegar á netinu, þar á meðal þarmavæn gerjuð þangsalöt eins og Atlantic Sea Farms Sea Chi , Barnacle Foods Þara súrum gúrkum , og Græn sósa . Þú getur líka fundið þurrkað þara í blöðum, flögum eða kyrni til að strá í mörgum sérvöruverslunum og einnig á nýjan hátt eins og núðlur .

Ráð til að kaupa þara

• Þang getur virkað eins og svampur og tekið upp þungmálma sem kunna að vera í umhverfinu, svo leitaðu að upptökum frá hreinu vatni. Mörg fyrirtæki munu reglulega prófa vörur sínar með tilliti til þungmálma, skordýraeiturs og illgresiseyða, jarðolíuleifa og geislavirkni, og munu halda því fram á vefsíðunni eða vörumerkinu. Sum vörumerki gætu einnig farið í gegnum lífræna vottun ef hún er til staðar, annar góður vísbending um að varan sé hrein og örugg.
• Leitaðu að þangi án aukaefna, svo sem gervi litarefni eða bragðefni.
• Hugsaðu um matreiðsluforritið þitt til að ákvarða hvaða gerð og form hentar best.
• Þurrkaður þari mun þenjast út þegar hann er endurvatnaður og hefur þéttara bragð en ferskt, svo hafðu þetta í huga þegar þú eldar með þara.

• Eftir Kristy Del Coro, MS, RD