Ég hef misst fjöldann af því hversu oft ég hef búið til hummus frá grunni, bæði af persónulegum og faglegum ástæðum. Að vinna í atvinnueldhúsum og búa til stórar lotur af því kenndi mér eitt eða tvö atriði um bestu leiðina til að búa til hummus og hvað gefur því að ég get ekki hætt að borða þessa rjómalöguðu samsuða. Eitt er víst, fáir ágætis pottar af hummus í verslun geta borið saman við lotu sem þú býrð til sjálfur.
Að búa til sinn eigin hummus gæti í raun ekki verið auðveldara og það er eitt af mörgum hlutum sem ég elska við það. Ef þú ert með öll innihaldsefnin tilbúin tekur það aðeins 5 mínútur að búa til. Það er örugglega minni tími en það tekur að fara í búð og til baka. Soðnu kjúklingabaunirnar sem þarf þarf ekki að hafa verið þær sem kraumuðu á eldavélinni fyrr en þær voru meyrar - dós kjúklingabaunir eru meira en allt í lagi, þau eru tilvalin fyrir hummus! Góð skola er allt sem þú þarft til að undirbúa þetta (og kannski taka burt kjúklingabaunina ef þeir pirra þig eins mikið og þeir pirra mig, en þeir eru 100% fínir).
Nú þegar það er búið, fáðu þig gott ílát af tahini . Tahini er þykkt, rjómalöguð líma úr maluðum sesamfræjum sem þú getur notað í umbúðir og sósur, og nokkurn veginn eins og þú myndir hnetusmjör. Hummus skín virkilega þegar töluvert magn af tahini er notað. Svo ég er ekki að tala um matskeið eða tvær, ég er að tala 1/2 bolli af tahini (vertu viss um að það sé hrært vel í að fella saman náttúrulegar olíur sem rísa upp á toppinn) leiftrandi í matvinnsluvél með 3 bollar af soðnum kjúklingabaunum (það eru um það bil 2 15,5 oz dósir kjúklingabaunir, tæmdar og skolaðar) . Þegar þú hefur kynnst hnetusmekkinu af tahini áttarðu þig líklega á því að þú elskar hummus svo mikið og þú bætir við meira en bara hálfum bolla. Ég styð það fullkomlega!
Fyrir utan rétta notkun á tahini, sítrónubörkum og safa, hvítlauk og kóríander eru önnur samningsatriði mín. Mér líst vel á hummusinn minn, þess vegna 1½ tsk sítrónubörk auk 3 msk. ferskur safi (úr 2 sítrónum) . Þó að 1 lítill rifinn hvítlauksrif bætir við öðru bragðlagi með mjög lúmsku sparki. Ég bæti við a ½ teskeið af malað kóríander að blanda einfaldlega vegna þess að ég elska arómatíska eiginleika þess og það fær alla til að velta fyrir sér hvað er í því. Ef þú ert aðeins með malað kúmen við höndina, þá virkar það! Eða slepptu kryddunum að öllu leyti, þú munt samt enda með bragðmiklum hummus sem þú verður að dýfa meira en bara gulrótum í. Það er fegurð hummus, það er ekki bara til að dýfa hrátt grænmeti eða pítaflís. Það er líka frábært smur á brauði í samloku, með falafel eða sem hollari hlið á grilluðum kjúklingi eða sviðasteik.
Til að ná í rjómalöguð nirvana bætið við 1/2 bolli vatn þegar þú vinnur öll innihaldsefnin í matvinnsluvél eða hrærivél (notaðu kjúklingabaunavatnið ef þú byrjaðir með þurrkaðar kjúklingabaunir). Þegar það er slétt, ætti það að taka um það bil 2 mínútur, bætið við 3 msk ólífuolía að hummus og vinna í síðasta skipti. Að bæta við olíu í hummus er umræðuefni en ég hef gaman af því að vinna innihaldsefnin með smá olíu til að bæta smá auð og líkama við hummusinn. Kryddið með 2 teskeiðar kósersalt og nokkrar mala svartan pipar og þú ert tilbúinn að þjóna.
RELATED: 5 matvælin sem þú myndir aldrei giska á muni hjálpa þér að sofa
Nú veit ég að þú ert að velta því fyrir þér hvernig á að búa til þann swoosh í hummusinum sem olían situr svo glæsilega á þegar hún er borin fram. Með bakinu á skeið skaltu fara um brún plötunnar sem hreyfist inn í átt að miðjunni og strá svo ólífuolíu ofan á. Ég læt áleggið vera undir þér komið, en ekki hika við að strá papriku, saxuðum kryddjurtum, fleiri kjúklingabaunum, kannski jafnvel stökkar kjúklingabaunir !
