Við skulum koma þessu úr vegi: einfaldlega, gerjun er umbreyting matvæla með bakteríum, gerum eða öðrum örverum. Bíddu! Áður en þú lokar tölvunni í ógeð eru nokkur atriði sem þú ættir að vita um gerjunarferlið og ótrúlegan heilsufarslegan ávinning sem það getur boðið.

Gerjun er notuð til að framleiða nokkrar af okkar ástsælustu og algengustu matvælum, þar með talið áfengi, jógúrt og súrdeigsbrauð. Ekki svo skelfilegt, ekki satt? Gerjun er náttúrulegt fyrirbæri sem menn hafa notað til matargerðar í aldaraðir. Um allan heim gegna gerjaðar matvæli lykilhlutverki í mataræði. Hvort sem það er kimchi í Kóreu, Kefir í Miðausturlöndum eða súrkál í Þýskalandi, hafa menn um allan heim lengi viðurkennt bæði ljúffengið og öflugt næringarávinning. Undanfarin 15 ár hafa gerjaðar matvörur af öllum gerðum byrjað að ná vinsældum í Bandaríkjunum af þessum sömu ástæðum. Ef þú ert ekki enn þá er kominn tími til að nýta sér forna gerjunarspeki.

Ávinningur af gerjuðum matvælum

Gerjun gerist náttúrulega þegar bakteríum er gefinn kostur á að umbreyta kolvetnum í mat í frumefni, svo sem áfengi eða sýru. Þegar um gerjaðan mat er að ræða, þá lifa lifandi, mjólkursýruframleiðandi bakteríur fyrir matinn, sem gerir næringarþættina aðgengilegri fyrir líkamann og framleiða probiotics. Sýnt hefur verið fram á að probiotics styðja heilbrigt örvera í þörmum, sem gerir gerjaðan mat að öflugustu leiðinni til að styðja meltingarheilbrigði . Og þar sem heilsa í þörmum er oft bundin við að bæta heilsufar frá hjartasjúkdómi við liðagigt , neysla á gerjuðum matvælum reglulega gæti orðið mikill uppörvun fyrir almenna vellíðan þína.

Mikilvægur greinarmunur er sá að þessi meinta heilsubætur eru bundnir við náttúrulega gerjað matvæli, öfugt við súrsun með ediki. Þó að báðar aðferðirnar séu fornar matvælaverndartækni, mun aðeins gerjun með lifandi lífverum veita þér uppörvun probiotics sem þú ert að leita að vegna meltingarheilsu. Þú finnur alltaf gerjaðar vörur í kælda hlutanum á markaðnum þínum og þær ættu að vera með merkimiða sem segir að þær hafi verið gerjaðar náttúrulega.

RELATED: Eru súrum gúrkum góð fyrir þig? Skráður næringarfræðingur segir allt

Besta gerjaða maturinn fyrir heilbrigðari þörmum

Það er mikið af gerjuðum matvælum þarna úti, svo hvernig á að vita hvar á að byrja? Hér að neðan er listi yfir fimm gerjuð matvæli sem oftast er að finna í matvöruverslunum eða heilsubúðum sem styðja við heilbrigt meltingarfæri. Það er mikilvægt að muna að meira er ekki alltaf betra þegar kemur að neyslu á gerjuðum matvælum. Í New York Times metsölu Listin að gerjun , Segir Sandor Katz: Njóttu gerjaðs matar og drykkja í hófi. Þeir hafa öflug áhrif og sterka bragði og þarf að virða þau. Borðaðu þau oft frekar en í miklu magni.

Kefir

Kefir er ræktaður, gerjaður drykkur sem bragðast eins og auka áþreifanleg jógúrt. Það hefur meira probiotics og prótein en dæmigerð jógúrt og er hægt að búa til með mjólkurmjólk eða valkostum eins og möndlu eða kókosmjólk.

súrkál

Flestir eru kynntir þessu þýska ofurfæði á sumargrilli sem pylsuálegg. Það sem þú áttir þig kannski ekki á er að náttúrulega gerjað kál, sem er í rauninni bara hvítkál í saltvatnsvatni, er stútfullt af þörmum sem eru vingjarnleg, probiotics, trefjar og vítamín.

Kimchi

Þetta Kóreskur ofurfæða er súrkál & fjarskyldur ættingi. Með marga af sömu heilsufarslegu ávinningnum plús eldheitt spark frá hefðbundinni blöndu af engifer, hvítlauk og gochujang (korean chilli líma), kimchi veitir bragðmikla viðbót við hvaða máltíð sem er.

Tempeh

Flestir kannast við tofu, sem er milt bragð af mjúku sojabaunum. Tempeh, gerjaða útgáfan, er allt önnur upplifun. Sojabaunirnar eru gerjaðar og síðan myndaðar í þétta köku sem hægt er að marinera, baka, grilla eða hræra. Gerjunarferlið brýtur niður prótein baunarinnar í amínósýrur sem líkamar okkar geta notfært sér auðveldara og gerir tempeh að næringarefni.

Kombucha

Þetta er uppáhalds leið margra til að neyta gerjaðs matar og af góðri ástæðu! Kombucha, í raun sykur og te sem er gerjað að hluta, er ljúffengt, auðvelt að finna í flestum verslunum og kemur í ýmsum skemmtilegum bragði. Það er jafnvel hægt að nota það sem kokteilhrærivél! Til viðbótar við probiotics hefur kombucha viðbótar heilsufarslegan ávinning vegna fjölfenólanna sem eru til staðar í græna eða svarta teinu sem það er búið til úr. Pólýfenól er til staðar í öllu tei, en gerjunarferlið eykur virkni þeirra og gerir kombucha bestu uppsprettuna fyrir þessi öflugu andoxunarefni.

RELATED : Kombucha er Curveball hanastél hrærivélin sem við vissum aldrei að við þurftum