Ef þú ert eitthvað eins og ég hefur þú eytt óhemju miklum tíma í eldhúsinu þessa dagana. Að undirbúa þrjár máltíðir á dag á hverjum degi krefst sköpunargáfu og ég hef lagt endalaust aukalega í að efla eldamennskuna. Ég hef meira að segja verið að greina út í mismunandi uppskriftir sem ég færi venjulega á veitingastaði fyrir, eins og að hugga víetnamska Pho eða steikhússtíl Parm-Butter steik Frites.

Stundum, þrátt fyrir mína tilraun, falla uppskriftir mínar aðeins undir væntingum mínum. Hvers vegna er það, þrátt fyrir að fylgja leiðbeiningum til T, þessir réttir bragðast einhvern veginn bara aðeins betur þegar þeir eru borðaðir á veitingastað ? Ég leitaði til Jordan Grosser, yfirmatreiðslumanns og félaga í San Francisco liðum Stag Dining Group , Derby Cocktail Co. ., og Dádýrsklúbbur , til að fá nokkur ráð um hvernig hægt er að taka heimalagaða máltíðir á næsta stig. Með ráðum hans er engin ástæða fyrir því að maturinn þinn ætti ekki að vera eins bragðgóður (ef ekki meira) en veitingastaðurinn. Svo settu út rúmfötin og kveiktu á kerti, því borðstofan þín er að verða heitasti nýi staðurinn í bænum.

hvernig á að brjóta saman rúmföt

RELATED : 10 lífsbreytandi kennslustundir sem ég lærði í matreiðsluskóla sem allir heimamenn ættu að vita

Kauptu gæðaefni

Þegar Grosser er beðinn um efstu ábendingar hans um að búa til mat á veitingastöðum heima, hikar hann ekki. Einfalda svarið er að kaupa gott hráefni, sem gæti verið það sem þú heyrir stöðugt, en það munar mjög miklu, segir hann. Hágæða, lífræn framleiðsla , fita og krydd getur umbreytt jafnvel helstu undirréttum í matseðla sem eru verðugar matargerðir.

Salt er eitt dæmi um eitthvað sem við notum í næstum öllum réttum en veltum samt sjaldan of mikið fyrir þér að velja. Diamond Crystal Kosher salt er vinsælasti veitingastaðastaðallinn í flestum eldhúsum í Bandaríkjunum, segir Grosser. Kannski er mikilvægara að hafa gott frágangssalt í kring, eins og Maldon sjávarsalt, Sel Gris eða Fleur de Sel. Þessi sérstöku sölt, þegar þau eru notuð á síðustu stundu til að klára rétti, bæta ekki aðeins yndislegu bragðbólgu heldur furðu og ánægjulegri krassandi áferð við matvæli.

Þú getur hugsað þér hágæða olíur á sama hátt - þú þarft ekki endilega að elda með ólífuolíu eða smjöri í efstu hillu, heldur notaðu það í lokin til að draga fram bestu bragðtegundir réttar þíns og viðhalda heilleika vörunnar. Þurrkaðu salötunum þínum, pasta og súpum með uppáhalds bragðgóðum EVOO, valhnetu eða heslihnetuolíu. Dreifið virkilega góðu smjöri á brauð eða stykki af steik rétt áður en það er borið fram, eða brætt í sósu í lok eldunartíma, segir Grosser.

hvað er staðlað ráð fyrir nudd

RELATED: Algengustu mistökin sem heimakokkar gera, samkvæmt matreiðslumeisturum

Fjárfestu í réttum búnaði

Samkvæmt Grosser er það aðeins eitt stykki eldhúsbúnað sem hver heimiliskokkur ætti að eiga: Hágæða blandara. Næstum allt annað er hægt að gera með höndunum, útskýrir hann. Ég myndi ekki vilja hafa eldhús án þess, heima eða veitingastað.

Vertu skipulagður

'Þetta er stöðug barátta í hverju eldhúsi heima eða á veitingastað, útskýrir Grosser. Á veitingastöðum eru margir með svo marga mismunandi persónuleika, allir elda saman. Sama hvar þú ert að elda eða hversu margar hjálparhendur þú ert með, hann leggur til fjögur atriði sem þú þarft alltaf að gera í eldhúsinu til að hámarka skilvirkni:

• Undirbúið öll innihaldsefni fyrir tímann fyrir uppskrift . Að byggja & apos; búnað & apos; því að uppskriftin þín er frábær leið til að vera hreinn og vertu viss um að þú missir ekki af neinu. Vigta, höggva, sneiða, mæla allt svo þú getir fylgst betur með matreiðslu.
• Hafðu vinnusvæðið þitt hreint og snyrtilegt og hreint þegar þú ferð. Ruslatunnur eru yfirleitt allt í kringum eldhús til að aðstoða við þetta ferli. Það er mjög góð venja að hafa ílát eða skál á vinnusvæðinu til að hreinsa rusl og rusl meðan þú vinnur án þess að þurfa að hreyfa þig.
• Skipuleggðu matinn þinn og eldunarbúnað. Að vita hvar allt er á hverjum tíma mun gera dagana þína á bak við skurðarborðið skilvirkari. Ég hef unnið í eldhúsum þar sem hægt var að öskra á mig fyrir að fara tómhent inn í eða úr göngunni. Hugmyndin er að skipuleggja nógu vel svo að þú eyðir ekki tíma í að opna ísskápinn til að grípa eitt eða taka hlutina úr búri einn í einu.
• Skipuleggðu þig fram í tímann til að draga úr sóun. Ég myndi segja að þó að mikilvægt sé að læra að elda er kannski mikilvægara að læra að draga úr úrgangi í leiðinni. Góð jarðgerð, endurvinnsla og meðhöndlun úrgangs er mikilvæg, en skref þar á undan er nýting vörunnar. Súrsun er frábær tækni til að nota uppskera úr grænmeti og hægt er að gera það auðveldlega heima með hráefni sem þú hefur líklega við höndina: edik, salt, vatn og hvaða fersku kryddjurtir sem þú hefur liggjandi frá öðrum uppskriftum.

Íhugaðu Umami Factor

Umami hægt að þýða sem skemmtilega bragðmikla smekk og er óaðskiljanlegur við að taka uppskriftir frá því-svo í óútskýranlega góðar. Uppáhalds leyndarefni Grosser? Fiskisósa. Engar ansjósur fyrir marinara eða keisaraklæðningu? Fiskisósa. Geturðu ekki fundið út hvað þú átt að krydda súpuna þína með? Fiskisósa. Bloody Mary þín þarfnast smá aukalega? Fiskisósa! hann raular. Eftirfarandi áminning: Ákveðið að ef þú ofnotar það getur fiskbragðið eyðilagt rétt eins auðveldlega og hann getur bragðað hann, svo vertu við lítið magn. Önnur innihaldsefni sem geta bætt umami uppörvun við uppskriftir eru tómatmauk, Worcestershire sósa, sojasósa, parmesan ostur eða miso líma.

Stundum er einfaldast best

Finn ekki þörf fyrir að verða fínn. Stundum er besti maturinn minna fágaður, nostalgískur matur bernsku okkar. Þessar einföldu uppskriftir eru unnar með góðu hráefni og geta verið eins skemmtilegar eða meira en fimm stjörnu máltíð. Ég hef búið til pizzu heima svo oft þegar síðan skjólið á staðnum byrjaði . Þetta er frá því að mamma bjó til enskar muffinspizzur sem krakki fyrir fjölskylduna, deilir Grosser. Auðvelt pizzasósuuppskrift er uppáhalds dósin þín af tómatmauki með jöfnum rúmmálshlutum af vatni til að þynna. Kryddið með salti, svörtum pipar, þurrkuðu oreganó, steinselju og basilíku eða jafnvel bara ítalskri kryddblöndu. Það er það. Lokaniðurstaðan er gott jafnvægi á sætu og sýru en með mjög þéttu tómatbragði. Það er mjög grunnt frá matreiðslu staðli. Ætti ég að skammast mín? Nei - það er ljúffengt. Einfalt, fullnægjandi og búið til með búri heftum? Við getum farið um borð með það.

besta leiðin til að þrífa bílinn

RELATED : 10 róandi bökunaruppskriftir sem munu kæfa streitu þína og sætan tönn