Að fletta olíuganginum á staðnum markaði getur verið yfirþyrmandi upplifun. Það eru svo margir þættir sem þarf að hafa í huga við val á matarolíu: reykjapunktur, bragðprófíll, ætluð eldunaraðferð, heilsufarsleg sjónarmið. Það er næstum nóg til að láta þig skurða innkaupakerruna og panta bara pizzu. Ef þú hefur einhvern tíma lent í því að standa lamaður fyrir framan töfrandi fjölda litríkra flöskur og velta fyrir þér hvaða olíu þú átt að nota í uppskriftina sem þú ætlaðir í kvöldmatinn eða hvaða olíur ættu að vera til staðar í eldhúsinu þínu, þá er þessi grein fyrir þig .
Smoke Point: Eitt algengasta samtalið í kringum matarolíur er reykjapunkturinn. En hvað er reykjapunktur, eiginlega? Reykspunkturinn er hitinn þar sem föst efni í olíunni byrja að brenna og afmyndast. Allar olíur munu að lokum reykja en hver tegund af matarolíu hefur mismunandi hitamörk miðað við samsetningu þess sem ákvarðar kjöreldaraðferðina sem nota ætti tiltekna olíu til.
Annað en pirringurinn við að eiga við reykt eldhús og logandi eldviðvörun hefur líka heilsufarslegan ávinning af því að fara yfir reykpunkt olíu. Þegar olía byrjar að reykja losar hún sindurefni sem verið hafa tengt við sjúkdóma hjá mönnum eins og krabbamein og Alzheimerssjúkdóm. Engin þörf á að örvænta ef olían reykir af og til, en best er að forðast snertingu við snertingu.
Geymsla: Annar þáttur til að vera meðvitaður um er hvernig þú geymir matarolíuna þína og hversu lengi. Mismunandi olíur hafa mismunandi geymsluþol. Ólífuolía oxast til dæmis hraðar en kókosolía. Til að ganga úr skugga um að olían þín verði harsk, forðastu að geyma hana rétt við eldavélina eða fyrir ofan ofninn og haltu henni frá hita á köldum og dimmum stað (eins og eldhússkápur) með lokinu þétt. Ef olían þín er með sápu-, málm- eða biturlykt hefur hún farið illa og ætti að henda henni út.
Heilsa: Frá næringarfræðilegu sjónarmiði hafa allar olíurnar sem taldar eru upp hér um það bil 120 hitaeiningar og 14 grömm af fitu í matskeið, en einstaklingsbundnir heilsufarslegir eiginleikar þeirra geta verið talsvert mismunandi.
Við skulum sundurliða heilsufarsmuninn, algengan hátt og önnur ráð og brellur sem eru algengustu matarolíurnar til heimilisnota:
Ólífuolía
Þú ert líklega nú þegar kunnugur þessum eldhúsnota leikmanni, lofaður fyrir bæði heilsufarslegan ávinning sinn sem hefta Miðjarðarhafsfæði og fjölhæfur, ávaxtaríkt bragðprófíll. Það er algengur misskilningur að þú getir ekki sautað með ólífuolíu. Þú getur, bara gert það við lágan til miðlungs hita. A vönduð ólífuolía er líka fullkomið fyrir súld ofan á fullunnum réttum fyrir aukapopp af bragði eða jafnvel að gefa vodka í kokteila.
Smoke Point: 320 ° F
Best fyrir: Salatsósur og kaldir réttir, sautað og steikt við lágan til meðalhita.
Heilbrigðissjónarmið: Mikið af olíusýru, hollri fitusýru sem getur lækkað hættuna á hjartasjúkdóma ; ríkur af fjölfenólum, sem hefur verið sýnt fram á draga úr algengi af ákveðnum tegundum krabbameins.
RELATED : Litla þekkta leyndarmálið við að halda ólífuolíunni ferskri
Lárperaolía
Avókadóolía hefur mjög háan reykpunkt í samanburði við aðrar olíur, þannig að það mun fara vel fyrir þig þegar þú ert að nota háan hita til að elda, allt frá steikingu til wok hrærið. Avókadóolía hefur mjög hlutlaust bragð, sem gerir það einnig auðvelt að nota í salatsósur, marineringur eða heimabakað majónes í stað jurtaolíu.
Smoke Point: 520 ° F
hvernig á að vefja jólatrésljósum
Best fyrir: Steikt, sauterað, steikt, sviðið og allar aðrar eldunaraðferðir við háan hita. Einnig er hægt að nota í kalda rétti og salatsósur
Heilbrigðissjónarmið: Mikið af olíusýru; bætir frásog karótenóíða (heilbrigt andoxunarefni) í matvælum, sem þýðir að þegar þú hefur avókadóolíu við máltíðina hámarkar þú getu líkamans til að drekka í þér heilbrigða eiginleika ávaxta og grænmetis sem þú neytir.
Kókosolía
Kókosolía hefur tekið internetið með stormi undanfarin ár og bloggarar uppgötvuðu ógrynni notar utan eldhússins allt frá fjarlægingu augnfarða til DIY hreinsivörur. Traust samkvæmni við stofuhita, svipað og smjör, þýðir að kókosolía er ekki hagnýt fyrir kalda rétti eða í salatsósur. Virgin kókosolía getur haft hitabeltisbragð við upphitun, en fágað fjölbreytni verður ógreinanlegt.
Smoke Point: 350 ° F
Best fyrir: Steikt eða sautað við meðalhita, í bakaðri vöru sem mjólkurvörum.
Heilbrigðissjónarmið : Hátt í þríglýseríðum með miðlungs keðju (MCT), sem geta hjálpað til við að auka þinn Efnaskipti , eru auðveldari að melta en aðrar fituuppsprettur og hefur verið sýnt fram á að þeir hjálpa sjúklingum með vitglöp og Alzheimer-sjúkdómur . Hafðu þó í huga að kókosolía er form af mettaðri fitu.
Hreinsaðar grænmetis- og fræolíur
Olíur eins og safflower, canola, sólblómaolía og sojabaunir eru almennt notaðar í viðskiptabundnu matvælakerfinu vegna langrar geymsluþols, mikils reykjar, hlutleysis smekk og ódýrs verðlags. Ólíkt pressaðri olíu eru hreinsaðar jurta- og fræolíur unnar með tilbúnum efnafræðilegum útdráttaraðferðum og geta stundum farið í bleikingar- og lyktareyðandi ferli. Þó að þeir séu gagnlegir í stöku djúpsteikingu og mikilli hita, þá kjósa margir heilsumeðvitaðir kokkar að vera fjarri hreinsaðri jurta- og fræolíu vegna skorts á næringarefnum og mjög unnum náttúru.
Smoke Point: 400 ° F til 450 ° F eftir nákvæmri blöndu af olíum sem notaðar eru.
Best fyrir: Steiking og aðrar eldunaraðferðir við háan hita.
Heilbrigðissjónarmið: Mikið af Omega-6 fitusýrum, sem hefur verið tengd aukinni hættu á hjartasjúkdóma , lítið í heildar næringarinnihaldi.
hvaða dag byrjar skatttímabilið
Sesamfræolía
Þó að sesamfræolía sé tæknilega jurtaolía, þá er hún mun heilbrigðari valkostur við hreinsaðar olíurnar sem nefndar eru hér að ofan. Ef þú finnur það, reyndu það Benne Oil , arfleifð afbrigði af sesamfræinu sem er að koma miklu aftur í matarhringi. Venjulegur sesamolía hefur tiltölulega hlutlaust bragð, en ristuð sesamolía mun veita hnetukeim, sérstaklega hentugur fyrir rétti sem eru innblásnir af Asíu eins og þetta hægeldaða svínakjöt með núðlum.
Smoke Point: 410 ° F
Best fyrir : Góð alhliða olía til að sauta, steikja, grilla og steikja.
Heilbrigðissjónarmið: Hjarta-heilbrigð fitusýrusnið; ríkur í vítamín E og K ; lækkar blóðþrýsting.
