Cacio e pepe, sem þýðir til osta og pipar, er klassískur rómverskur pastaréttur sem dregur nafn sitt af tveimur af helstu innihaldsefnum: Pecorino osti, sem á rómverskri tungu er þekktur sem ostur , og svartur pipar. Það hljómar einfalt — það er — en þegar þú setur pasta saman við osta og svörtum pipar færðu eitthvað annað veraldlegt: ostakennt, rjómalöguð, piparleg trifecta sem er búin til með tiltækum hráefnum sem þú hefur líklega í búri þínu núna.

Sósan, sem er búin til í pönnu, kemur saman í minni tíma en það tekur að sjóða pastað þitt . Eins og margir af bestu réttum sem þú munt borða er það ótrúlega auðvelt. Samt eru nokkur atriði sem þarf að vita þegar kemur að því að negla tæknina.

RELATED : Eitt stórt mistök sem þú ert að gera þegar þú eldar pasta

Veldu langt pasta.

Þó að hægt sé að búa til cacio e pepe með hvaða pastaformi sem er, þá er besta afbrigðið fyrir réttinn langt pasta sem mun snúast í gegnum og grípa í lygilega rjómasósuna. Spagettí, bucatini (þykkt spagettí með gat í gegnum miðjuna) og egg tagliolini eru allt frábær kostur.

Búðu til réttinn fyrir aðeins tvo matara í einu — eða prófaðu þessa breyttu tækni fyrir fjóra.

Þar sem þú munt klára cacio e pepe í pönnunni sem þú býrð til sósuna þína í, þá er best að elda ekki meira en tvo skammta í einu svo að pastað hafi nóg pláss til að sameinast sósunni á pönnunni. Þú vilt geta kastað sósunni og pasta fljótt og tignarlega saman, sem er auðveldast með tveimur skammtum að hámarki. Ef þú eldar fyrir fjóra borða, eldaðu allt pasta í einum stórum potti, en notaðu tvær pönnur til að búa til sósuna og klára réttinn.

Kryddið pastavatnið.

Rétt kryddað pastavatn er vatn sem er kryddað með nægu salti svo það bragðast vel, salt. Salt pastavatn er bæði árstíðabundið pasta þitt þegar það eldar og, þegar um er að ræða fat eins og cacio e pepe, hjálpar það einnig til að krydda réttinn í heild, þar sem hluti af pastasoðunarvatninu er notað til að búa til sósuna. Notaðu um það bil 1 teskeið af kósersalti á hverja lítra af vatni sem þú notar til að elda pasta þitt - í 4 lítra af vatni notarðu 2 msk af salti.

Eldaðu pasta þitt al dente.

Al dente þýðir fyrir tönnina og vísar til pasta sem er soðið í skemmtilega stinnleika, sem sumir gætu talið svolítið undireldað en sem gefur öllum pastaréttum frábæran áferð. Þar sem pastað fyrir cacio e pepe heldur áfram að elda í pönnunni með sósunni eftir að það er tæmt, þá viltu ganga úr skugga um að elda það ekki of mikið meðan á suðu stendur. Smakkaðu á þráð eða tveimur af pasta þar sem neðri endinn á eldunartímanum sem fram kemur á kassanum nálgast. Þegar pasta bragðast í einni til tveimur mínútum frá fullkomnu al dente, þá er það tilbúið til að tæma fyrir þennan rétt.

RELATED : 7 einfaldir flýtileiðir fyrir betri heimabakað pizzu

Pantaðu smá pasta eldavatn.

Pasta eldavatn er mikilvægt sósuefni fyrir cacio e pepe og marga aðra pastarétti. Það bætir ekki aðeins við fallegu krydduðu, saltu bragði, vatnið tekur einnig sterkju upp úr pastanu þegar það eldar, sem gefur sósunni líkama og hjálpar því að fleyta, eða blanda, við restina af innihaldsefnunum. Áður en þú tæmir pastað skaltu panta svolítið af pastavatnsvatni í mælibolla eða skál.

Á meðan pastað er að elda skaltu byrja að búa til sósuna þína.

Lykillinn að þessum rétti er að hafðu pastað og sósuna tilbúna á svipuðum tíma , svo að allt sé gott og heitt og pasta þitt haldist al dente og eldi ekki of mikið. Þetta tekur smá æfingu, en það er ekki erfitt að negla.

Notaðu gróft og nýmalaðan svartan pipar.

Þó að þú getir notað formalaðan pipar fyrir cacio e pepe, ef þú gerir það, þá missir þú af bragðstungunni sem er stór hluti af því sem gerir réttinn svo frábæran. Þegar þú malar þínar svörtu piparkorn, eins og þú þarft á þeim að halda, færðu fullkomnustu tjáningu kryddsins: hvassan, piparlegan bit ásamt flóknum blómatónum. Notaðu handkvörn eða kryddmala og malaðu bara það sem þú þarft fyrir réttinn.

RELATED : Cacio e Pepe Deviled Eggs

Ristið kryddið á þurri pönnu.

Þótt þetta sé ekki nauðsynlegt skref í cacio e pepe ferlinum, þá er það svalt kokkur-y bragð sem hjálpar til við að lyfta bragði réttarins. Létt skálaðu piparinn þinn sem fyrsta skref hitar náttúrulegu olíuna í kryddinu sem eykur piparbitann og lýsir upp náttúrulegu blóminoturnar.