Síðasta áratuginn hefur gerjað matvæli notið mikilla vinsælda í Bandaríkjunum. Veitingastjórnunarvettvangurinn Þjóna upp komist að því að aðeins árið 2018 jókst gerjaður matur í matseðli um 149 prósent frá fyrri árum. Gerjun er þó ekki ný þróun. Frá því eldamennskan var fundin upp hefur fólk verið að varðveita matvæli með örverum sem hafa leitt til bestu matvæla: jógúrt, gráðostur, vín, súrum gúrkum og fleiru. Einn af minna þekktu gerjuðum matvælum, kimchi, er ein elsta matreiðsluhefðin sem til er, með uppruna sem teygir sig aftur þúsundir ára .

Ég fékk nýlega áhuga á heilsufarslegur ávinningur af gerjuðum matvælum og byrjaði að kaupa krukkur af kimchi í heilsubúðinni minni. Ég er þreyttur á að skella út $ 10 fyrir það sem er í raun hvítkál, ég ákvað að búa til mitt eigið. Eftir að hafa talað við nokkra sérfræðinga, gert nokkur mistök og saxað MIKIÐ af hvítkáli, þá finnst mér ég vera tilbúinn að deila því sem ég uppgötvaði. Lestu áfram til að læra meira um hvað kimchi er og hvernig þú getur búið það heima.

Hvað er Kimchi?

Kimchi er gerjaður grænmetisréttur með krydduðu sparki sem er helgimyndasti þátturinn í kóresku matargerðinni. Eins og súrkál er kimchi venjulega búið til með hvítkáli (napa afbrigðið, helst), en það eru yfir 100 tegundir af kimchi sem innihalda innihaldsefni frá agúrku til grasker. Eins og önnur gerjuð matvæli eins og kombucha og súrum gúrkum , kimchi er ríkur í probiotics og getur hjálpað til við meltingu, bólgu og heilsu í þörmum.

RELATED : Eru súrum gúrkum góð fyrir þig? Skráður næringarfræðingur segir frá öllu

hversu oft ættir þú að bursta hárið

Hvernig á að búa til Kimchi heima

Það eru þúsundir af kimchi uppskriftum þarna úti, sem allar segjast vera ekta, en sannleikurinn er sá að það er engin besta útgáfa af kimchi. Þegar þú færð grunnformúluna niður mun kimchi uppskriftin þín þróast til að koma til móts við bragðlaukana þína. Mér líst vel á mína auka krydduðu með sætu ívafi, aðrir kjósa mildari útgáfu með aukasalti. Hefðbundin kimchi kallar á napakál, daikon radish og græna lauk, en einnig er hægt að nota venjulegt grænkál og gulrætur eða annað grænmeti. Ég rakst meira að segja á eina uppskrift sem innihélt asíska peru. Hver lota af kimchi hefur sinn einstaka bragð, svo ekki vera hræddur við að gera tilraunir - það er helmingi skemmtilegra!

Jafnvel þó kimchi sé til í fjölbreyttum stílum og bragði, þá er grunn mynstur kimchi uppskriftarinnar stöðugt:

Skref 1: Saltvatn

Ég spurði Sandor Katz, höfund metsölubókar New York Times Listin að gerjun , hver var hans toppráð til að búa til kimchi heima. Hann sagði, Alveg bleyta kálið fyrst í saltvatni. Jafnvel þó uppskriftin þín kalli ekki á hana, þá breytir hún áferðinni algjörlega og munar miklu um fullunnu vöruna.

Til að pæla, höggvið hvítkálið í 1 tommu teninga og látið liggja í bleyti í mikið söltuðu baði í að minnsta kosti 6 klukkustundir, og allt að 24. Láttu það hrærast nokkrum sinnum í öllu ferlinu til að ganga úr skugga um að þau séu að fá jafnan saltpælingu. Söltunin gerir kálinu kleift að gleypa kimchi kryddið smám saman og leyfa dýpra bragð. Vigtaðu hvítkálið niður meðan á bleyti stendur með plötu þakin einhverju þungu, eins og krukku eða dós, til að halda bitunum á kafi. Ég notaði stóran gerjunarpott í gegnum ferlið mitt, svipað og þessi , sem hefur þyngd innifalinn.

Skref 2: Límdu

Þetta er þar sem helgimynda bragðið af kimchi kemur frá og það sem aðgreinir það frá öðru gerjuðu grænmeti eins og súrkáli. Grunn innihaldsefni kryddpasta eru hvítlaukur, engifer, gochujang (kóreskt chillipasta) og fiskisósu (staðgengill miso fyrir grænmetisútgáfu). Sumir kimchi-áhangendur sverja sig við smá sykur, aðrir hryllast við hugmyndina um að bæta við sætuefni. Ég valdi að láta teskeið af kornasykri fylgja með í lotunni minni og var ánægður með hvernig það jafnaði út bragðmikla réttinn. Sameina allt í matvinnsluvél með smá vatni, bara matskeið eða tveimur, og púls þar til líma myndast.

Sumar uppskriftir kalla á að blanda sterkjubotni, annaðhvort rifinni kartöflu eða blöndu af hrísgrjónumjöli og vatni, í límið. Ég tók ekki þetta skref og kimchi minn reyndist fínn, þó svolítið vatnsmikill. Ef þú vilt þykkari kimchi skaltu prófa að krauma 1 bolla af vatni með 2 msk af hveiti þar til það byrjar að þykkna, kólna og bæta svo við restina af límaefnunum.

RELATED : Hvað er Kombucha, nákvæmlega?

Skref 3: Sameina og gerja

Tæmdu kálið og skolaðu undir köldu vatni og kreistu eins mikið af vökva og mögulegt er. Notaðu töngina eða hendurnar (ég mæli með því að nota hanska, eða að minnsta kosti ekki nudda augun meðan á þessu ferli stendur eins og ég lærði sársaukafullt), nuddaðu límanum í hvítkálið þar til það er jafnt húðað. Ég mæli með að gera bragðpróf á þessum tímapunkti til að sjá hvort þú viljir bæta við meiri hita, salti eða sætu.

Ef þú notar gerjunarpott geturðu sett kimchi blönduna aftur út á þessum tímapunkti, aðeins bætt við nokkrum matskeiðum af saltvatnsafganginum og þrýst kimchi niður. Ef þú ert ekki með pott geturðu pakkað kimchi þétt í múrkrukkur og passað að það sé nægur vökvi til að hylja blönduna. Settu lokin á krukkurnar en láttu þær lausar svo að loft geti flætt. Katz segir: Ekki fríka þig ef kimchi þinn þróar þunnt lag af myglu eða skúmi ofan á; það er alveg eðlilegt. Skafaðu það bara af og haltu áfram að gerjast!

Eftir 2-3 daga setu á afgreiðsluborðinu skaltu setja kimchi-inn í ísskáp í ílát með þéttu loki. Það er tilbúið til að borða núna, en því lengur sem það situr, því meira mun það gerjast og þroskast í bragði. Vertu bara viss um að halda áfram að pakka því niður til að halda öllum grænmetisbitunum á kafi. Mér finnst persónulega að eftir 3 mánuði í kæli er kimchi aðeins of angurvær á bragðið að mínu skapi. Með notkun í allt frá salati umbúðum til kjúklinga núðlusúpu, ég er viss um að þú munt ekki eiga í vandræðum með að komast í gegnum lotuna!