Núna erum við öll vel meðvituð um það Þakkargjörðarkvöldverðurinn mun líta nokkuð öðruvísi út í ár . Hvort sem þú ert að íhuga halda úti kvöldverðarveislu , borða með vinum stafrænt , eða hýsa þitt eigið tveggja manna veisla , ferðatakmarkanir, styttri gestalistar og örugg félagsleg fjarlægð tilmæli frá CDC benda til þess að a mikið fleiri Bandaríkjamenn ætla að elda sinn eigin Tyrklandsdagskvöldverð heima um hátíðarnar.

hvernig á að þrífa harðviðargólf með ediki og vatni

Fyrir marga þýðir þetta að elda kalkún, kartöflumús og graskersböku frá grunni í fyrsta skipti. Ef þú ert hræddur geturðu það alltaf pantaðu þakkargjörðarkvöldverð fyrirfram — En við lítum á þessa nýju eldunarstarfsemi sem gleðilegan aukaverkun tímans.

Hins vegar eru nokkur matvælaöryggismistök sem jafnvel reyndustu gestgjafar þakkargjörðarkvöldverðar gera óafvitandi sem geta stofnað gestum í hættu á matareitrun. Bættu við nýliða matreiðslukunnáttu og fullt af matarleifar sem þarf að hita upp á öruggan hátt og þú ert með enn viðkvæmari aðstæður. Svarið er auðvelt: Komdu tilbúinn. Við töluðum við Tamika Sims, doktor , yfirmaður matvælatæknisamskipta hjá International Food Information Council, og Veronika Pfaeffle, sérfræðingur í almannamálum á skrifstofu almannamála og neytendafræðslu hjá Matvælaöryggis- og eftirlitsþjónusta bandaríska landbúnaðarráðuneytisins (USDA) (FSIS) , um algengustu þakkargjörðarmataröryggismálin og má ekki gera.

Tengd atriði

Gerðu: Afþíða Kalkún á öruggan hátt

Að velja ranga aðferð til að afþíða aðalréttinn þinn er ein hættulegustu mistökin sem þú getur gert. Kalkúnn er oft fremstur og miðpunktur á matarborðinu á þessum árstíma, og svo eru aðrar tegundir af alifuglum og kjöti (eins og kjúklingur, önd, nautasteik, skinka og lambakjöt). Samkvæmt Sims er öruggasta leiðin til að halda þeim ferskum og öruggum áður en þú ert tilbúinn að elda þá með því að frysta ef þú kaupir þessa hluti fyrir hátíðarhöldin. Síðan þarf rétta afþíðingartækni til að tryggja gæði og öryggi.

Lykillinn hér? Skipulag fram í tímann. The FSIS frá USDA bendir á að rétta leiðin til að þíða kalkún eða aðra tegund af kjöti sé að skilja það EKKI eftir við stofuhita eða annars staðar þar sem hitastig gæti sveiflast, útskýrir Sims. Það eru þrjár leiðir til að þíða kalkún rétt: í kæli, í köldu vatni eða í örbylgjuofni. Að auki, þegar kalkúninn (eða annað kjöt/alifuglakjöt) er geymt fyrirfram, ætti að pakka honum inn á öruggan hátt til að viðhalda gæðum og koma í veg fyrir að kjötsafi berist í annan mat.

TENGT : Einfalda leyndarmálið til að elda kjöt úr frosnu á öruggan hátt

Ekki: Þvoðu kalkúninn þinn

Í nýleg rannsókn , USDA komst að því að 60 prósent af eldhúsvaskum voru mengaðir af sýklum eftir að þátttakendur þvoðu eða skoluðu alifugla. Til að forðast þessa krossmengunarhættu skaltu ekki þvo kalkúninn þinn, segir Pfaeffle. Hins vegar, ef þú þvær kalkúninn þinn eða setur kalkúninn þinn í vaskinn, þú þörf til að hreinsa og hreinsa vaskinn þinn að fullu.

Ekki: Borða hrátt smákökudeig (eða eitthvað annað með hráum eggjum eða hveiti)

Oft tekur bakstur líka upp á sér yfir hátíðirnar. Og þó að við mælum oft með öruggum aðferðum við meðhöndlun matvæla eins og að nota hrein áhöld, elda mat að réttu hitastigi og geyma matvæli á réttan hátt til að draga úr hættu á matarsjúkdómum, þá er MJÖG mikilvæg matvælaöryggisstaðreynd sem þarf að halda fast við að neyta ekki hrár matvæla. sem eru hönnuð til að elda áður en þau eru borðuð, segir Sims. Þetta felur í sér hrátt smákökudeig og annað hrátt deig, sem tengist öruggri meðhöndlun og neyslu hveiti og eggja.

Samkvæmt Sims er hveiti landbúnaðarmatur sem er hannaður til að elda áður en þess er neytt. Þetta þýðir að einhver bakteríumengun úr kornunum sem notuð eru til að framleiða hveiti geta enn verið eftir í vörunni áður en hún er soðin, nefnilega Escherichia coli (E. coli). Neysla á skaðlegir stofnar af E. coli getur valdið niðurgangi, þvagfærasýkingum, öndunarfærasjúkdómum, lungnabólgu og öðrum sjúkdómum. Þessa sömu röksemdafærslu fyrir matvælaöryggi ætti að nota þegar forðast er að borða hrá egg. Hrá egg geta geymt Salmonellu bakteríur . Salmonellusýkingar geta valdið mörgum einkennum eins og uppköstum, niðurgangi og verkjum í meltingarvegi, segir Sims.

TENGT : Þessi uppskrift af matarkökudeigi er svo góð að þú munt aldrei vilja baka slatta aftur

Ekki: Skildu forgengilegan mat úti lengur en tvær klukkustundir

Þegar matur er útbúinn og tilbúinn til neyslu, ættir þú að íhuga að nota yfirbyggða nudddiska eða hitunarbakka til að halda heitum mat heitum, og ís eða annan köldu uppsprettu til að halda köldum mat köldum, útskýrir Sims. Annars getur matur farið inn í það sem USDA kallar hættusvæðið, á milli 40 ° og 140°F, þar sem bakteríur fjölga sér hratt. Skildu aldrei viðkvæman matvæli eftir á hættusvæðinu lengur en í tvær klukkustundir; eina klukkustund við hitastig yfir 90°F. Eftir tvær klukkustundir ætti að setja mat sem hefur setið út í ísskáp eða frysti.

Gerðu: Notaðu hitamæli þegar þú eldar kjöt - og mundu eftir númerinu 165 ° F

Að borða hrátt eða vansoðið alifugla (og kjöt) getur leitt til matarsjúkdóma - sem getur verið mjög alvarlegt í sumum tilfellum. Samkvæmt Sims geta matarsjúkdómar af vanelduðu eða hráu alifuglum stafað af Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes og Salmonella. Einkenni af tengdum matarsjúkdómum geta verið mismunandi eftir einstaklingum, en eru venjulega tengdir ógleði, magakrampa, niðurgangi og uppköstum (auk ofþornunar í mörgum tilfellum). Langtíma veikindi getur líka komið fram vegna bakteríusýkinga.

Eftir að kalkúninn þinn er tilbúinn til að baka eða steikja, ættir þú að ætla að elda hann að lágmarks innri hitastigi 165 ° F - eins og mælt er með matarhitamæli - til að eyða öllum bakteríum, sem dregur úr hættu á matarsjúkdómum, segir Pfaeffle. Hún segir að athuga hvort hitinn hafi náð 165°F í þremur hlutum: þykkasta hluta brjóstsins, innsta hluta vængsins og innsta hluta lærsins. Jafnvel þó að kalkúnninn hafi sprettigluggamæli, ættir þú samt að nota matarhitamæli til að athuga hvort fuglinn hafi náð að minnsta kosti 165°F á þessum þremur stöðum, bætir hún við. Og ef þú ætlar að elda kalkúnabringur í staðinn fyrir heilan kalkún skaltu athuga hitastigið með matarhitamælinum (165°F) á þykkasta hluta bringunnar.

Sjá heildarleiðbeiningar okkar um að taka hitastig kalkúns.

Gerðu: Hitaðu afganga og afganga á réttan hátt til að forðast hættulegar bakteríur

Þakkargjörðarkvöldverðurinn er aðalviðburðurinn, en dagarnir (og afgangarnir) sem fylgja eru jafn mikilvægir þegar kemur að matvælaöryggi. Ef þú pantaðir mat til að fara í stað þess að elda allt frá grunni, þá er þetta líka mikilvægt. Aftur, mundu að kæla kalkúninn þinn og annan viðkvæman mat innan tveggja klukkustunda eftir framreiðslu og athugaðu hitann á ísskápnum og frystinum með hitamæli heimilistækja fyrst. Ísskápurinn ætti að vera við 40°F eða undir og frystirinn við 0°F eða undir.

Geymið afganga í litlum, grunnum ílátum í kæli aðeins til mánudags eftir þakkargjörðardag eða í frysti til síðari notkunar, mælir Pfaeffle. Ef þú frystir kalkúninn þinn er hægt að geyma afgangana í allt að fjóra mánuði. Hafðu í huga að grunn ílát hjálpa til við að kæla afganga hraðar en að geyma þá í stórum ílátum.

Og ekki gleyma að taka hitastig, alveg eins og þú gerðir þegar þú varst að elda í fyrsta skipti. Þú ættir að endurhita afganga þína í innra hitastig upp á 165°F. Athugaðu innra hitastig matarins á nokkrum stöðum með matarhitamæli eftir að hafa leyft sér hvíldartíma, bætir hún við.

TENGT : Þetta er leyndarmálið við að endurhita fyllingu án þess að þurrka hana

Gerðu: Æfðu leiðbeiningar um örugga félagslega fjarlægð

Þar sem vírusinn sem veldur COVID-19, eins og margir aðrir sýklar, dreifist aðallega með snertingu milli manna, er mikilvægasta varnarlínan þín gegn sýklaflutningi að æfa viðeigandi félagslega fjarlægð, segir Sims. Að halda sex fetum í sundur, hafa færri en 10 manns á viðburðinum þínum og mæta á samkomur úti eru allar leiðir til að njóta félagslegrar samveru á öruggan hátt. Hugsa um situr úti á verönd fyrir samkomur líka (með hitalömpum ef það verður kalt).

Önnur frábær leið til að lágmarka snertingu er að hugsa um hvernig matur og drykkur er borinn fram þegar safnað er saman. Þegar þú hýsir eða sækir viðburði mælir Sims með því að forðast hlaðborðsmáltíðir og velja fyrirfram tilbúna persónulega skammta til að draga úr hættu á smiti COVID-19. Í stað þess að deila drykkjum skaltu koma með þinn eigin drykk til að draga úr „hlaðborðdrykkju.“ Á meðan það er engin núverandi sönnunargögn til að styðja við smit COVID-19 með matvælum, ættir þú samt alltaf að iðka örugga meðhöndlun matvæla til að draga úr sýklaflutningi og hættu á matarsjúkdómum, útskýrir hún.

Gerðu: Mundu fjögur skref USDA til matvælaöryggis (sérstaklega þegar þú eldar með litlum börnum)

Hreint: Hreinsaðu hendur, yfirborð og áhöld með sápu og volgu vatni áður en þú eldar. Þvoðu hendurnar í 20 sekúndur fyrir og eftir meðhöndlun á hráu kjöti og alifuglum. Eftir að hafa hreinsað yfirborð sem hrátt alifugla hefur snert, skaltu nota sótthreinsiefni. Aðskilið: Notaðu aðskilin skurðarbretti, diska og áhöld til að forðast krossmengun milli hrátt kjöts eða alifugla og matvæla sem eru tilbúin til neyslu. Elda: Staðfestu að matvæli séu elduð að öruggu innra hitastigi með því að nota matarhitamæli. Kalkúnn ætti að elda í 165°F, mælt á þremur stöðum - þykkasta hluta brjóstsins, innsta hluta lærsins og innsta hluta vængsins. Slappaðu af: Kældu matvæli tafarlaust ef hann er ekki neytt strax eftir matreiðslu. Ekki skilja matinn eftir við stofuhita lengur en tvær klukkustundir.

Til að fá ráðleggingar um hvernig á að undirbúa kalkúninn og alla aðra matseðla á þakkargjörðarhátíðinni á öruggan hátt skaltu hringja í USDA kjöt- og alifuglakjötslínuna í 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) eða spjalla í beinni við matvælaöryggissérfræðing á ask.usda.gov frá 10:00 til 18:00. ET, mánudaga til föstudaga. Ef þú þarft hjálp á síðustu stundu á þakkargjörðardaginn, þá er USDA kjöt- og alifuglakjötslínan opin frá 8:00 til 14:00. Austurtími.

hversu mikið ættir þú að gefa þjórfé fyrir nudd

Heimsókn FoodSafety.gov eða fylgdu matvælaöryggis- og eftirlitsþjónustu USDA (FSIS) á Twitter @USDAFoodSafety eða á Facebook kl Facebook.com/FoodSafety.gov fyrir nýjustu ráðleggingar um matvælaöryggi.