Ég hef alltaf talið afganga vera þægindi, en nýlega finnst mér réttara að segja að þeir séu líflína.

Þar sem við höfum vanist lífsstílnum sem fylgir því að vinna að heiman, höfum mörg okkar verið þvinguð (með góðu eða verri) til að sleppa 15 $ hakkað salatstöðinni á skrifstofumötuneytinu eða þessari þriggja vikulegu kaffistofu panini vana. Í fyrstu rölti ég inn í eldhúsið mitt um 14:00. og tuða um í ísskápnum, að lokum henda saman einhverri leiðinlegri blöndu af crudité og hummus, bara til að vera eftir með kurrandi maga innan klukkutíma.

Það leið ekki á löngu þar til ég áttaði mig á því að ef ég útbjó auka kvöldmat kvöldið áður, þá væri ég með þegar tilbúna máltíð tilbúinn til að trefla þegar hádegismaturinn rennur upp. Svo já, ég er seinn í hádegisleikinn (til að hugsa um hversu mikinn pening ég hefði getað sparað!). En hér er málið: það er list að hita upp afganga. Og með list meina ég leið til að gera það sem getur drepið hugsanlega skaðleg bakteríur sem búa í mat sem þegar hefur verið eldaður og kældur. Hér eru sex helstu mistökin sem þú ert að gera í afgangsdeildinni, auk einni goðsögn sem við þurftum að afneita. Lærðu þau, lifðu þau, elskaðu þau. Vegna þess að það er bara ekki góður tími til að fá matareitrun, veistu það?

TENGT : Hversu lengi er hægt að geyma (næstum) allt í ísskápnum og frystinum

Tengd atriði

Láta matinn standa við stofuhita lengur en tvær klukkustundir.

Ekki leyfa viðkvæman mat, þar á meðal eldaðan mat eða afganga, að sitja úti við stofuhita í meira en tvær klukkustundir. Og eftir að hafa eldað eitthvað, vertu viss um að hafa réttinn þinn við 140°F eða heitari þar til eða á meðan hann er borinn fram. Samkvæmt landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna Matvælaöryggis- og eftirlitsþjónusta , hættusvæðið á milli 40°F og 140°F er þar sem skaðlegar bakteríur sem valda matarsjúkdómum geta vaxið.

Fleygðu öllum viðkvæmum matvælum sem hafa verið skilin eftir í stofuhita í meira en tvær klukkustundir (eina klukkustund ef hitastigið er yfir 90 ° F, eins og í lautarferð utandyra á sumrin), segir USDA á vefsíðu sinni. Að auki, mundu að kæla afganga eins fljótt og þú getur - og reyndu að ná hitastigi þeirra niður eins hratt og mögulegt er svo þeir sitji ekki eftir á hitastigi hættusvæðisins. Grunn ílát geta hjálpað til við að ná þessu, eins og að skera stærri matvæli í smærri bita. Til dæmis gætirðu viljað skipta stórum lotum af súpu eða plokkfiski í smærri ílát fyrir hraðari kælingu. Sama gildir um heilar steikar, kalkúna eða skinkur - skera þær í smærri hluta áður en þær eru settar í ísskápinn. Til að flýta fyrir kælingu geturðu líka prófað að setja loftþétt ílát í ís- eða kalt vatnsbað áður en þú setur í kæli.

Ekki geyma þær í loftþéttum umbúðum.

Veldu hágæða, loftþétt matargeymsluílát yfir umbúðir, afhendingarílát og aðra þunnu eða ósamstæða plasthluta þegar mögulegt er. Vertu líka viss um að passa magn afganga við stærð ílátsins - þetta mun útrýma auka loftrými sem hjálpar til við að halda bakteríum úti, varðveitir raka og kemur í veg fyrir að önnur lykt festist í matinn.

Geymir afganga í of heitum ísskáp.

Athugaðu hvort ísskápurinn þinn sé stilltur á 40°F eða lægri. Og ekki treysta bara á forstilltu stillingarnar - heldur skaltu fá hjálp frá hitamæli í kæli. Samkvæmt könnun Eatright.org , meira en þriðjungur fólks heldur venjulega ísskápnum sínum stilltum á 40°F eða hærra og 41 prósent viðurkenna að þeir viti ekki rétta hitastigið sem ísskápurinn ætti að vera stilltur á. Hugsaðu um alla tapaða afganga - og bakteríuvöxtinn - sem þetta gæti hafa valdið.

Geymir afganga lengur en þrjá til fimm daga.

USDA mælir með því að nota afganga í kæli innan þriggja til fimm daga eða frysta þá í allt að fjóra mánuði. Nefið þitt veit best, svo vertu viss um að farga allri matvælum með ólykt, litum eða breytingum á áferð. Til að einfalda hlutina skaltu alltaf merkja afganga til að fylgjast með hvenær þeir voru búnir til og halda ísskápnum þínum vel skipulagt svo þú sjáir hvað þú hefur við höndina. Og þegar þú ert í vafa skaltu henda því út.

Ekki hita þær aftur upp í nógu hátt hitastig til að útrýma hættulegum bakteríum.

Þegar afgangar eru endurhitaðir, vertu viss um að þeir nái 165 ° F eins og mælt er með matarhitamæli, mælir USDA. Hitið aftur sósur, súpur og sósur með því að sjóða þær upp. Hyljið afganga til að hita upp aftur. Þetta heldur raka og tryggir að maturinn hitni alla leið. Mundu: matarhitamælir er eina áreiðanlega leiðin til að tryggja að þú hafir náð nógu háu hitastigi til að útrýma skaðlegum bakteríum og til að ákvarða tilbúinn matvæli – þetta er sérstaklega mikilvægt þegar þú endurhitar matvæli sem eru oft menguð af bakteríum sem eru líkleg til að valdið matarsjúkdómum, svo sem kjúklingi, eggjum og svínakjöti.

TENGT : Þetta er hráefnið sem er líklegast til að gefa þér matareitrun, segir í nýrri CDC skýrslu

Þegar örbylgjuofninn er notaður til að hita upp afganga er jöfn upphitun lykillinn að því að tryggja að maturinn sé öruggur að borða allan tímann. Ef örbylgjuofninn þinn er ekki með plötuspilara, ættir þú að gera aukaráðstafanir til að tryggja að matarleifar séu soðnar í gegn. Prófaðu þessa aðferð: Snúðu réttinum hálfa snúning um miðja upphitunartímann áður en þú hrærir eða snýrir honum til að útrýma öllum köldum blettum þar sem bakteríur geta þrifist. Næst skaltu láta matinn standa í eina mínútu áður en matarhitamælir er settur í til að tryggja að maturinn hafi náð réttu innra hitastigi, 165°F. USDA mælir einnig með því að hylja fatið þitt með örbylgjuofnþolnu loki þegar það er hitað upp. „Raka hitinn sem myndast mun hjálpa til við að eyða skaðlegum bakteríum og tryggja samræmda eldun.“

brúðkaupsveisla og hjónaband saman

TENGT : 10 hlutir sem þú ættir aldrei að setja í örbylgjuofninn

Krossmengun inni í örbylgjuofninum þínum.

Margir nota enn örbylgjuofninn sinn til að þíða frosið kjöt (þetta er alveg sérstakt mál). Mundu að safi úr hráu kjöti bera oft skaðlegar bakteríur, þannig að ef þú ert einhver sem notar örbylgjuofninn til að þíða kjöt, sjávarfang eða alifugla, verður þú að gera varúðarráðstafanir til að forðast krossmengun. Til dæmis ættir þú að nota aðskildar örbylgjuofnplötur - hafa einn til að afþíða kjöt og annan til að hita mat sem þú borðar strax á eftir - eða þvo diskinn þinn í heitu sápuvatni á milli notkunar til að drepa bakteríur.

TENGT : Fylgdu þessum ráðum til að afþíða frosið sjávarfang fljótt og örugglega

Nú þegar við höfum fjallað um mistökin sem þú gætir verið að gera þegar þú geymir og hitar afganga, viljum við snerta eina lygi sem við höfum séð aftur og aftur á netinu varðandi einn mat sem við ættum ekki að borða afganga: kartöflur .

Tengd atriði

Goðsögn: Endurhitun soðnar kartöflur getur valdið bótúlisma.

Botulism, sem stafar af a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakteríusýking veldur sjaldgæfum, en þó alvarlegum, veikindum, útskýrir Tamika Sims, PhD, yfirmaður samskipta í matvælatækni hjá Alþjóða matvælaupplýsingaráðsins . C. botulinum er að finna á yfirborði ávaxta, grænmetis og sjávarfangs og því er afar mikilvægt að ástunda örugga meðhöndlun matvæla við matargerð, sérstaklega þegar niðursuðu heima, sem hefur vakið áhuga undanfarið. Öryggisaðferðir fela í sér að halda sjávarfangi í burtu frá tilbúnum matvælum og þvo ávexti og grænmeti áður en þeir eru útbúnir með köldu rennandi vatni. (Til að fá rétta leiðina til að þvo vörur, sjá leiðbeiningar okkar hér).

Sem sagt, við hlýrra hitastig eru kartöflur sérstaklega viðkvæmar fyrir vexti Clostridium botulinum , bakteríurnar sem valda bótúlisma. Þú getur hjálpað til við að koma í veg fyrir þetta með því að fylgja ráðum Sims og þvo kartöflur almennilega, forðast krossmengun og geyma soðnar spuds í ísskápnum um leið og þú tekur þær úr ofninum eða sjóðandi vatni. Fyrir kartöflur í álpappír, CDC bætir við að það er öruggasta geymsluaðferðin að geyma kartöflur sem hafa verið bakaðar á meðan þær eru pakkaðar inn í álpappír heitar (við hitastig yfir 140°F) þar til þær eru bornar fram, eða geyma þær í kæli með álpappírinn losaðan.

En lokaorðið: Upphitun eða upphitun kartöflur í gegnum örbylgjuofn eða önnur tæki getur ekki valdið bótúlisma, staðfestir Sims.